2024年1月9日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「焼き長芋の酸辣(サンラー)あんかけ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの菰田欣也さん。酢の酸味が効いた酸辣(サンラー)風味のあんを、焼いた長芋にたっぷりかけた体あたたまる一品です。
焼き長芋の酸辣(サンラー)あんかけのレシピ
![あさいちサンラーあんかけ](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2020/11/soup-2.jpg)
中国リュリ点オーナーシェフの菰田欣也さんが教えてくれたのは、酸味が効いた中華あんを、焼いた長芋にたっぷり書けた中国料です。
長芋はレンジで加熱してから約ので、外はカリッ!中はホクホク!の食感に仕上げます♪
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長芋 | 300g | 大根 | 120g | かぶ | 120g | ねぎ | 60g(小口切り) | かぶの茎 | 40g(刻む) | サラダ油 | 適量 | 酢 | 大さじ1 | 水溶き片栗粉 | 大さじ2(同量の水で溶いたもの) |
スープ | 400cc(トリガラスープの素を溶いたもの) | 酒 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 | こしょう | 適量 |
- 長芋は皮をよく洗う。ラップでくるみ、電子レンジに2分間かける。粗熱が取れたら、1.5~2cm厚さの輪切りにする。
- フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、長芋を並べ、中火で両面に焼き色をつける。
- 大根とかぶは皮をよく洗い、それぞれ1.5cm厚さのいちょう形にする。大根とかぶをそれぞれポリ袋に入れて、麺棒などでたたき、1.5cm角くらいする。
- 別のフライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、ねぎ、(3)の大根とカブを中火で約1分間炒める。ねぎの甘い香りがしてきたら、<スープ>を加え、ときどき混ぜながら4分間煮る。
- 味をみて塩で調え、水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせる。酢、かぶの茎を加えてひと煮立ちさせる。
- (2)の焼いた長芋を一口大に切り、皿に盛りつけ、(5)のあんをかければ完成です。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
セロリとにんじんのスープ
2024-09-05 (公開)
具材はシンプルにセロリとにんじんだけ!
野菜の甘みを感じる、ハーブティーをベースにしたすっきりとした香りのよいスープです。
【材料】
にんじん(皮をむき 1cm角に切る、セロリ(筋を除き 1cm角に切る、セロリの葉(ザク切り、しょうが(すりおろす、オリーブオイル、塩、ハーブティー
豚肉と夏野菜のオイスターソース炒め
2024-09-05 (公開)
なす、ピーマン、ゴーヤーに豚肉を合わせた炒め物です。
しょうゆやオイスターソースで味付けした後、最後に酢を加えることがポイント!コクがあるのにさっぱりとした後味になり、食べやすくなります。
【材料】
豚こま切れ肉、なす、ピーマン、ゴーヤー、しょうゆ、オイスターソース、酢、塩、黒こしょう、オリーブオイル
たたききゅうりののりあえ
2024-09-04 (公開)
きゅうりはたたいて味を染み込みやすくしてから、ごま油やしょうゆ、ピリッとアクセントのわさび、焼きのりをちぎって加えたあえ物です。
焼きのりに調味料がからみ、短時間で味がなじみます。
【材料】
きゅうり、焼きのり、ごま油、しょうゆ、わさび
鶏とまいたけの梅おろしポン酢がけ
2024-09-04 (公開)
ヘルシーな鶏むね肉と舞茸を香ばしく焼いて、梅おろしと青じそ、ポン酢を合わせた彩り豊かな一皿です。
酸味、辛味、薬味のさわやかな香り、それぞれの風味が生かされた食欲をそそります。
【材料】
鶏むね肉、塩、片栗粉、まいたけ、サラダ油、大根、梅肉、青じそ、ポン酢しょうゆ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2021/1/9)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、小木博明、野呂佳代 他
今年から料理に週二回挑戦しようと持っています。今日の放送は、とても勇気をもらいました。早速試してみようと思います。