2023年8月22日の『NHKあさイチ』~ツイQ楽ワザ~で放送された、「ドッカン・餃子」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは、教えて!料理家のしんどい日のごはん。
「しんどくて料理なんてしたくない!」そんな日にプロの料理家、舘野鏡子さんが作る手抜きなのに絶品料理がは必見です!
ドッカン・ギョーザのレシピ

料理研究家の舘野鏡子さんが教えてくれたのは、フライパンのまま“どっかん”とだす豪快餃子です。
メインの具材は、豚ひき肉とネギだけ!シンプルでおいしい簡単メニューの作り方です♪
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豚ひき肉 | 250g | ねぎ | 1/2本 | サラダ油 | 大さじ1 | ギョーザの皮 | 20枚 | 水 | 70cc | ピザ用チーズ | 大さじ4 |
しょうゆ | 大さじ1 | 酒 | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ2 | ごま油 | 大さじ1 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 片栗粉 | 大さじ1 | 水 | 大さじ1 |
レタス | マヨネーズ |
しょうゆ | 大さじ2 | みりん | 大さじ2 | レモン汁 | 大さじ4 | ラー油 | お好みで |
- ひき肉のパックの上でネギをキッチンバサミで刻みながら乗せる。<調味料>をかけ、パックの中でこぼれないように練り混ぜる。水を加えることでお肉がしっとりと仕上がります。
- 火をつける前のフライパン(26cmがおすすめ)にサラダ油をひき、ギョウザの皮を10枚並べる。肉ダネをギョウザの皮の上に乗せて広げる。
- ピザ用チーズをかけ、上からもギョウザの皮を10枚乗せる。軽く手で抑えて肉と皮を密着させて、水(70cc)をかける。
- 強めの中火にかけ、沸騰してきたら弱めの中火にして蓋をし、6分蒸し焼きにする。
- フタを取り火を強め、残っている水分をとばしながら、底面に焦げめをつける。ひっくり返して焼き目を上にし、そのまま食卓に出す。
- 食べやすくカットしてそれぞれのお皿に取り、レタスに包んでいただきます。お好みでレモンポン酢やマヨネーズをつけて。
↓↓↓同日放送の料理家のしんどい日のご飯レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
煮込みハンバーグ
2025-05-21 (公開)
パン粉をつかわずに、すりおろしたじゃがいもを加えることで、かさまし&ふわっとした仕上がりに。
肉ダネにしっかりと焼き色を付けてから煮込むことで、うまみを中に閉じ込めます。
ソースは、赤ワインとしょうゆ、トマトケチャップでご飯が進む味付けです。
【材料】
合いびき肉、新じゃがいも、サラダ油、ミニトマト、さやいんげん、たまねぎ、にんにく、塩、こしょう、卵、水、赤ワイン、みりん、トマトケチャップ、しょうゆ
うの花
2025-05-20 (公開)
しっとり仕上げる最大のポイントは、煎って水分をとばすこと。
水分のとばし加減で、さらに味も奥深くなります。
ねぎやこんにゃくの他、具がたっぷり入っているのも魅力の一品です。
【材料】
おから、にんじん、ねぎ、こんにゃく、油揚げ、ごま油、だし、砂糖、しょうゆ
トマトと新たまねぎのサラダ
2025-05-15 (公開)
堀江家定番のサラダ!
トマトの甘みと新たまねぎのシャキシャキ食感は、しょうゆ、マヨネーズ、削り節と相性抜群です。
【材料】
トマト、新たまねぎ、しょうゆ、マヨネーズ、削り節
かつおのハーブパン粉焼き
2025-05-15 (公開)
旬のかつおにパン粉とパセリをまぶしてまわりを焼き、香り豊かでサクッとした食感のハーブ焼きを作ります。
見た目も華やかな洋風おかずです。
【材料】
かつお、塩、オリーブ油、ベビーリーフ、レモン、パン粉、パセリ、にんにく、粉チーズ、小麦粉、牛乳、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/8/22)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、紺野まひる、大島美幸(森三中) 他
ドッカンギョウザ、テレビみて覚えていたつもりでしたが所々抜けてて…レシピ助かりました~。ありがとうございます!今日これから作ります。