【あさイチ】揚げ焼き天ぷらのレシピ。フライパンで簡単！みんなゴハンだよ（6月27日）

作美雪（さくみゆき）

2023年6月27日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「サクサク揚げ焼き天ぷら」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家のさわけんさん。少ない油でカラッと揚がるサクサクの天ぷらです♪

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サクサク揚げ焼き天ぷらのレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家のさわけんさんが教えてくれたのは、少ない油で衣サクサク！お手軽てんぷらです。
　
天ぷらを科学的なアプローチで一工夫！少ない油でサクサクに仕上げます♪

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材料【2人分】

えび（無頭/殻付き）	4匹
塩	少々
酒	少々
なす	1コ
かぼちゃ	2枚
まいたけ	1/4パック
小麦粉	適量
揚げ油	適量

＜衣＞※よく混ぜる
水	110～120cc
溶き卵	大さじ2
小麦粉	80g
酢	小さじ1
ごま油	小さじ1/2

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作り方【調理時間：15分】

えびの下処理をする。えびの殻をむいて、まっすぐにして、背ワタを頭の方から引っ張り出し、塩でもんで酒で洗い、水けをとる。尾のとがった剣先を取り除き、先端を斜めに切って、包丁でこそぎ、水けと黒いものを取り除く。腹の側に3～4か所、横に浅い切り込みを入れ、腹を下にしてまな板におき、左右に曲げて筋を折る。尾を持って、えびが垂れ下がる状態になれば下処理OK。
なすは、ヘタをとって斜めに4等分。かぼちゃは、厚さ5mmほどの薄切りにする。まいたけは薄く2つに分ける。
野菜の揚げ焼き。フライパンに揚げ油を1cm入れ、180度に熱する（衣を落として少し沈んで散るのが目安）。野菜とまいたけに小麦粉をまぶして、余分な粉をしっかりと落とし、混ぜ合わせた＜衣＞をつけて油に入れる。油の中の薄いきつね色になり、油の中の泡が小さくなるまで揚げ焼きする。取り出したら揚げものバットに立てて油をきる。
えびの揚げ焼き。揚げ油の温度を190度に熱し（衣を落としてみて、180度よりも早く散る）、えびに小麦粉をまぶして余分を落とし、衣をつけて油に入れる。衣が薄いきつね色になり、油の中の泡が小さくなったら取り出して油をきる。
揚げた野菜と海老を皿に盛りつけ、塩や天つゆを添えれば完成です。

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