Name: 【あさイチ】アジのすりながしのレシピ。おろせば美味しい！ツイQ楽ワザ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: アジ（魚はなんでもOK） 2尾; 昆布 20g; くず粉 15g; 味噌 30g; 水 1リットル; みょうが; きゅうり; しょうが

作美雪（さくみゆき）

2023年6月13日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「アジのすりながし」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは調理・保存・おいしさ全部おろせばハッピーＳＰ！

アレをおろせばカンタン！揚げない唐揚げに、残り物の干物と刺身で作る絶品ポタージュ、ニンニクおろして万能調味料やひき肉料理をフワフワ食感にするワザ、中途半端に残った野菜で作るレンチンカレーなど、役立つ情報満載です。

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1. 鯵のすりながしのレシピ
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鯵のすりながしのレシピ

完成画像はイメージです。

日本料理店総料理長の長島博さんが教えてくれたのは、旬のアジのすりながしです。
　
1匹を丸ごとすりつぶして使うので栄養満点！うま味を凝縮した絶品すりながしです♪

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材料【2人分】

アジ（魚はなんでもOK）	2尾
昆布	20g
くず粉	15g
味噌	30g
水	1リットル

＜薬味＞
みょうが
きゅうり
しょうが

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作り方【調理時間：15分】

鯵は３枚におろし、皮をとりのぞく。身は細かく切ってすり鉢に入れる。頭と骨は塩をふって水分を抜いてから、火で炙る。
炙った骨と頭をすり鉢の端を使ってすりおろし、さらに身と一緒にすりこぎですり潰す。
刺し身だけで作る場合は風味付けのために軽く炙って使ってください。
細かい網目のザルで裏ごしし、皮や小骨を取り除き、味噌を加えてよくすり合わせる。
鍋に水と昆布を入れ、温める。煮立ったら水で溶いた葛粉を加えてとろみをつける。
葛粉の代わりに焼き目をつけたご飯を使ってもOKです。その場合はすり身と一緒にすりつぶしておきます。
すり身に出汁を少しずつ加えて伸ばす。
鍋に濾しながら戻し入れ、中火で混ぜながら温める。
器に盛り、お好みで薬味を乗せたら完成です。

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