2023年6月13日の『NHKあさイチ』~ツイQ楽ワザ~で放送された、「アジのすりながし」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは調理・保存・おいしさ全部おろせばハッピーSP!
アレをおろせばカンタン!揚げない唐揚げに、残り物の干物と刺身で作る絶品ポタージュ、ニンニクおろして万能調味料やひき肉料理をフワフワ食感にするワザ、中途半端に残った野菜で作るレンチンカレーなど、役立つ情報満載です。
鯵のすりながしのレシピ
日本料理店 総料理長の長島博さんが教えてくれたのは、旬のアジのすりながしです。
1匹を丸ごとすりつぶして使うので栄養満点!うま味を凝縮した絶品すりながしです♪
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アジ(魚はなんでもOK) | 2尾 | 昆布 | 20g | くず粉 | 15g | 味噌 | 30g | 水 | 1リットル |
みょうが | きゅうり | しょうが |
- 鯵は3枚におろし、皮をとりのぞく。身は細かく切ってすり鉢に入れる。頭と骨は塩をふって水分を抜いてから、火で炙る。
- 炙った骨と頭をすり鉢の端を使ってすりおろし、さらに身と一緒にすりこぎですり潰す。刺し身だけで作る場合は風味付けのために軽く炙って使ってください。
- 細かい網目のザルで裏ごしし、皮や小骨を取り除き、味噌を加えてよくすり合わせる。
- 鍋に水と昆布を入れ、温める。煮立ったら水で溶いた葛粉を加えてとろみをつける。葛粉の代わりに焼き目をつけたご飯を使ってもOKです。その場合はすり身と一緒にすりつぶしておきます。
- すり身に出汁を少しずつ加えて伸ばす。
- 鍋に濾しながら戻し入れ、中火で混ぜながら温める。
- 器に盛り、お好みで薬味を乗せたら完成です。
↓↓↓同日放送のおろして美味しい調理術&レシピ一覧はこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
あじのなめろう お茶漬け
2024-05-07 (公開)
あじのお刺身に薬味と味噌を混ぜて、風味豊かななめろうを作ります。
そのまま食べるのもよし、ごはんに乗せてお茶漬けにするのも絶品!
【材料】
あじ、みょうが、細ねぎ、しょうが、青じそ、みそ、温かいご飯、練りわさび、お湯、もみのり、白ごま
ふりかけドレッシング
2024-05-07 (公開)
管理栄養士の今泉マユ子さんが教えてくれたのは、ふりかけを使ったアイデアドレッシングの作り方です。
余ったふりかけをドレッシングにして活用!自分好みのふりかけを使った簡単オリジナルドレッシングです♪
【材料】
お好みのふりかけ、酢、サラダ油
アンチョビ風味 春野菜とえびのペンネ
2024-05-02 (公開)
グリーンアスパラやグリンピースなど旬の旨味たっぷり春野菜とプリプリの海老をたっぷり使ったショートパスタのメニューです。
アンチョビやレモンの風味がきいたクリームソースも絶品!
【材料】
ペンネ、グリーンアスパラガス、グリンピース、たまねぎ、ベーコン、にんにく、赤とうがらし(輪切り、オリーブオイル、えび、アンチョビフィレ、生クリーム、塩、セルフィーユ
レタスチャーハン
2024-05-01 (公開)
レンチンで作れる手軽な豚バラチャーシューを使った本格炒飯です。
レタスのシャキシャキ食感が良いアクセントに!
【材料】
温かいご飯、卵、豚バラチャーシュー、豚バラチャーシューのつけだれ、レタス、塩こしょう、ラード
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/6/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、清水ミチコ、森川葵 他
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