Name: 【あさイチ】鶏むね肉とアスパラのチリソースのレシピ。みんなゴハンだよ
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏むね肉 1枚（250g）; グリーンアスパラガス 4～5本; 片栗粉 大さじ2; サラダ油 適量; しょうゆ 小さじ2; ごま油 小さじ1; トマト 400g; 塩 小さじ1/2; 砂糖 大さじ2; しょうゆ 小さじ1; 豆板醤 小さじ1; 酢 小さじ1; ごま油 小さじ2; おろしにんにく 1片分

作美雪（さくみゆき）

2023年5月18日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏むね肉とアスパラのチリソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の小田真規子さん。旬のグリーンアスパラガスとヘルシーな鶏むね肉をあわせた、ご飯にぴったりのおかずです。フレッシュなトマトを使ってあっさりとした味に仕上げました♪

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1. 鶏むね肉とアスパラのチリソース煮のレシピ
2. あさイチの最新レシピ

鶏むね肉とアスパラのチリソース煮のレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の小田真規子さんが教えてくれたのは、旬のアスパラと合わせた鶏むね肉のチリソースです。
　
エビの代わりにお手頃な鶏むね肉を使ってアレンジしました！
下処理を工夫して、エビのプリプリ感も再現した絶品メニューの作り方です♪

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材料【2～3人分】

鶏むね肉	1枚（250g）
グリーンアスパラガス	4～5本
片栗粉	大さじ2
サラダ油	適量

＜Ａ＞
しょうゆ	小さじ2
ごま油	小さじ1

＜Ｂ＞
トマト	400g
塩	小さじ1/2
砂糖	大さじ2
しょうゆ	小さじ1
豆板醤	小さじ1
酢	小さじ1
ごま油	小さじ2
おろしにんにく	1片分

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作り方【調理時間：25分】

グリーンアスパラガスは硬い部分を降り、乱切りにする。
トマトはヘタを除き2cm角に切る。
鶏むね肉は皮を除き、まな板に置いてラップをかけ、こぶしで30回ほど叩いて厚みを均一にする。縦長に半分に切ってから、1cm幅のそぎ切りにする。
ボウルに鶏むね肉を入れ、＜Ａ＞を入れて軽く揉み込む。なじんだら片栗粉を加え、全体にまとわせる。
片栗粉の保水効果でぱさつきがちな鶏むね肉もしっとりプリプリに仕上がります。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、鶏肉を1枚ずつはがしながら並べる。鶏肉の間にアスパラを入れ、2分ほど動かさずに焼き付ける。
さらに約1分間、鶏肉の色が変わるまで炒めて、いったん取り出す。
ソースをつくる。フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、トマトを加えて１分間焼く。トマトの形が崩れ始めたら＜Ｂ＞を加える。
火を強めの中火にして、3～4分間混ぜながらソースが半量になるまで煮詰める。
取り出しておいた鶏肉とアスパラを戻し、よく煮からめたら完成です。