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【あさイチ】冷やしごまみそうどんのレシピ。練りごまで精進料理！みんなゴハンだよ（5月8日）

【あさイチ】冷やしごまみそうどんのレシピ。練りごまで精進料理！みんなゴハンだよ（5月8日）
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2023年5月8日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やしごまみそうどん」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の麻生怜菜さん。練りごまと味噌、まいたけ、くるみなどで作るごま味噌を混ぜた冷やしうどんです。

目次

冷やしごまみそうどんのレシピ


あさいち冷やしごまみそうどん
完成画像はイメージです。

和ご飯研究家の麻生怜菜さんが教えてくれたのは、暑くなった時期にピッタリ！冷やしごまみそうどんです。
　
肉を使わず、練りごま、味噌、くるみなどを混ぜたごまみそを使った、冷やしうどんの作り方です♪

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材料【2人分】
うどん2玉
トマト1個
きゅうり1/2本
かいわれ適量
＜タレ＞
練りごま大さじ3
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
しいたけ昆布だし150cc
豆乳（無調整）150cc
＜ごまみそ＞
ごま油大さじ1
しょうが5g
ねぎ50g
まいたけ100g
くるみ30g
みそ大さじ2
しいたけ昆布だし大さじ2
酒大さじ1
練りごま大さじ1
みりん大さじ1
豆板醤小さじ1
＜しいたけ昆布だし ※作りやすい分量＞
水1リットル
干し椎茸20g
昆布20g

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：200分】
  1. しいたけ昆布だしを作る。水に干し椎茸・昆布を入れて常温で３時間おく。
  2. ごまつゆを作る。ボウルに練りごま・めんつゆを入れて溶かしながら混ぜる。なじんだらしいたけ昆布だし（150cc）・無調整豆乳を加えて混ぜる。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。
  3. ごまみそを作る。しょうが・ねぎ・まいたけ・くるみをみじん切りにする。
  4. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、（３）を入れて１～２分しんなりするまで炒める。
    肉の代わりにナッツ類で食感、きのこ類で食べごたえを出します。
  5. みそ・しいたけ昆布だし（大さじ2）・酒・みりん・練りごま・豆板醤を加えて、味噌を溶かしながら炒める。
  6. ２～３分炒めてしっとりとまとまってきたら、火を止めて粗熱を取る。
    冷蔵庫で約1週間保存可能です。
  7. 器に茹でて水でしめたうどんを乗せ、ごまつゆをかける。ごまみそ炒めを乗せ、角切りにしたトマト・きゅうりを乗せる。お好みで貝割れ菜を乗せたら完成です。



↓↓↓同日放送のごま豆腐のレシピはこちら↓↓↓
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里芋のえびそぼろあんかけ

2026-11-05 (公開)

旬の里芋を半分に切って皮ごとゆでることで、火通りがよく、皮もむきやすくなります。

仕上げに、えびのうまみをたっぷり閉じ込め、みつばの香りで彩ったそぼろあんをかけます。

とろりとしたあんが里芋によく絡みます。旬の食材をおいしく味わえる一皿です。

里芋そぼろあんかけ

【材料】

里芋、えび、ねぎ、みつば、サラダ油、塩、ゆずの皮、だし、しょうゆ、みりん、砂糖、水、片栗粉

　

黒酢酢豚

2026-11-04 (公開)

決め手は黒酢に穀物酢とレモン汁を合わせる“３つの酸味”。それぞれの持ち味が立体的に重なり合い、まさにプロの味に仕上がります。

黒酢酢豚

【材料】

豚肩ロース塊肉、塩、こしょう、水溶き片栗粉、ねぎ、黒酢、穀物酢、レモン汁、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、酒、しょうがの絞り汁、卵、コーンスターチ

　

いんげんとくるみのサラダ

2026-11-02 (公開)

フランスで定番のいんげんのサラダにクルミを加えてミネラルも補給。

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いんげんとくるみのサラダ

【材料】

さやいんげん、くるみ、酢、粒マスタード、塩、こしょう、オリーブオイル

　

牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロット

2026-11-02 (公開)

フランスの家庭で親しまれる牛肉の煮込みを手軽なレシピでご紹介します。本来は長時間煮込む料理ですが、牛肉の切り落とし肉を丸めて塊肉のように使うことで、わずか10分で本格的な味わいに。

にんじんはスライスして火通りを早め、白ワインとタイムもあわせて煮込めばできあがり。

牛肉とにんじんの煮込み料理

【材料】

牛こま切れ肉、塩、こしょう、小麦粉、たまねぎ、にんじん、バター、砂糖、白ワイン、顆粒コンソメスープの素、タイム

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/5/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、いとうまい子、はいだしょうこ　他

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