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【あさイチ】冷やしごまみそうどんのレシピ。練りごまで精進料理！みんなゴハンだよ（5月8日）

【あさイチ】冷やしごまみそうどんのレシピ。練りごまで精進料理！みんなゴハンだよ（5月8日）
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2023年5月8日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やしごまみそうどん」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の麻生怜菜さん。練りごまと味噌、まいたけ、くるみなどで作るごま味噌を混ぜた冷やしうどんです。

目次

冷やしごまみそうどんのレシピ


あさいち冷やしごまみそうどん
完成画像はイメージです。

和ご飯研究家の麻生怜菜さんが教えてくれたのは、暑くなった時期にピッタリ！冷やしごまみそうどんです。
　
肉を使わず、練りごま、味噌、くるみなどを混ぜたごまみそを使った、冷やしうどんの作り方です♪

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材料【2人分】
うどん2玉
トマト1個
きゅうり1/2本
かいわれ適量
＜タレ＞
練りごま大さじ3
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
しいたけ昆布だし150cc
豆乳（無調整）150cc
＜ごまみそ＞
ごま油大さじ1
しょうが5g
ねぎ50g
まいたけ100g
くるみ30g
みそ大さじ2
しいたけ昆布だし大さじ2
酒大さじ1
練りごま大さじ1
みりん大さじ1
豆板醤小さじ1
＜しいたけ昆布だし ※作りやすい分量＞
水1リットル
干し椎茸20g
昆布20g

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：200分】
  1. しいたけ昆布だしを作る。水に干し椎茸・昆布を入れて常温で３時間おく。
  2. ごまつゆを作る。ボウルに練りごま・めんつゆを入れて溶かしながら混ぜる。なじんだらしいたけ昆布だし（150cc）・無調整豆乳を加えて混ぜる。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。
  3. ごまみそを作る。しょうが・ねぎ・まいたけ・くるみをみじん切りにする。
  4. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、（３）を入れて１～２分しんなりするまで炒める。
    肉の代わりにナッツ類で食感、きのこ類で食べごたえを出します。
  5. みそ・しいたけ昆布だし（大さじ2）・酒・みりん・練りごま・豆板醤を加えて、味噌を溶かしながら炒める。
  6. ２～３分炒めてしっとりとまとまってきたら、火を止めて粗熱を取る。
    冷蔵庫で約1週間保存可能です。
  7. 器に茹でて水でしめたうどんを乗せ、ごまつゆをかける。ごまみそ炒めを乗せ、角切りにしたトマト・きゅうりを乗せる。お好みで貝割れ菜を乗せたら完成です。



↓↓↓同日放送のごま豆腐のレシピはこちら↓↓↓
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一覧

里芋とほうれんそうの黒ごまあえ

2025-10-16 (公開)

里芋にほうれんそうとしめじを合わせ、黒ごまの香りがきいたあえものです。

【材料】

里芋、ほうれんそう、しめじ、酒、しょうゆ、水、塩、黒すりごま、砂糖

　

里芋の巻きカツ

2025-10-16 (公開)

下ごしらえ済の里芋をつぶして薄くし、豚ロース肉で巻いて卵やパン粉をつけてカリッと焼き上げます。

外はサックサク、中はトロッとした里芋を味わう「巻きカツ」です。すだちや梅めんつゆをかけていただきます。

【材料】

里芋、豚ロース薄切り肉、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、キャベツ、すだち、梅干し、めんつゆ、中濃ソース、練りがらし

　

鶏ささみのはさみ焼き

2025-10-15 (公開)

納豆、キムチ、しば漬け、チーズなど様々な材料を組み合わせて、鶏ささ身にはさんで焼きます。少量ずつしか必要ないので、使いかけの余っている食材で十分！

味の組み合わせの妙はもちろんですが、衣につかう揚げ玉が最高！ザクザク、カリカリ、まるでクリスピーチキンを思わせるような軽やかな食感。冷めても食感はほぼ変わらないので、お弁当にもオススメです。

鶏ささみの揚げ玉焼き

【材料】

鶏ささ身肉、塩、こしょう、小麦粉、溶き卵、揚げ玉、サラダ油、しば漬け、スライスチーズ、青じそ、白菜キムチ、ひき割り納豆、ごま油、焼きのり

　

モロッコ風 牛肉と野菜のスープ

2025-10-14 (公開)

牛肉、野菜、豆が入った食べ応えのある栄養たっぷりのモロッコ風のスープです。

塩をまぶしたレモン「塩レモン」を加えるのがポイント！体が温まり、カレー粉やレモンの風味が香る味わいです。

モロッコ風スープ

【材料】

牛もも肉、塩、こしょう、にんじん、たまねぎ、オリーブ油、バター、トマトの水煮、レモン、ミックスビーンズ、カレー粉、パセリ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/5/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、いとうまい子、はいだしょうこ　他

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