2023年5月8日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「冷やしごまみそうどん」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の麻生怜菜さん。練りごまと味噌、まいたけ、くるみなどで作るごま味噌を混ぜた冷やしうどんです。
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冷やしごまみそうどんのレシピ

和ご飯研究家の麻生怜菜さんが教えてくれたのは、暑くなった時期にピッタリ!冷やしごまみそうどんです。
肉を使わず、練りごま、味噌、くるみなどを混ぜたごまみそを使った、冷やしうどんの作り方です♪
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うどん | 2玉 | トマト | 1個 | きゅうり | 1/2本 | かいわれ | 適量 |
練りごま | 大さじ3 | めんつゆ(3倍濃縮) | 大さじ2 | しいたけ昆布だし | 150cc | 豆乳(無調整) | 150cc |
ごま油 | 大さじ1 | しょうが | 5g | ねぎ | 50g | まいたけ | 100g | くるみ | 30g | みそ | 大さじ2 | しいたけ昆布だし | 大さじ2 | 酒 | 大さじ1 | 練りごま | 大さじ1 | みりん | 大さじ1 | 豆板醤 | 小さじ1 |
水 | 1リットル | 干し椎茸 | 20g | 昆布 | 20g |
- しいたけ昆布だしを作る。水に干し椎茸・昆布を入れて常温で3時間おく。
- ごまつゆを作る。ボウルに練りごま・めんつゆを入れて溶かしながら混ぜる。なじんだらしいたけ昆布だし(150cc)・無調整豆乳を加えて混ぜる。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。
- ごまみそを作る。しょうが・ねぎ・まいたけ・くるみをみじん切りにする。
- フライパンにごま油を入れて中火で熱し、(3)を入れて1~2分しんなりするまで炒める。肉の代わりにナッツ類で食感、きのこ類で食べごたえを出します。
- みそ・しいたけ昆布だし(大さじ2)・酒・みりん・練りごま・豆板醤を加えて、味噌を溶かしながら炒める。
- 2~3分炒めてしっとりとまとまってきたら、火を止めて粗熱を取る。冷蔵庫で約1週間保存可能です。
- 器に茹でて水でしめたうどんを乗せ、ごまつゆをかける。ごまみそ炒めを乗せ、角切りにしたトマト・きゅうりを乗せる。お好みで貝割れ菜を乗せたら完成です。
↓↓↓同日放送のごま豆腐のレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
鶏むね肉とかぼちゃのコチュマヨ炒め
2025-07-01 (公開)
ホクホクかぼちゃと鶏肉を組み合わせた韓国風の炒め物。
コチュジャン、マヨネーズなどで味付けし、甘辛味に仕上げました。
【材料】
鶏むね肉、塩、こしょう、ごま油、かぼちゃ、さやいんげん、酒、水、コチュジャン、マヨネーズ、酢、しょうゆ、はちみつ、にんにく
きゅうりとトマトのマリネ
2025-07-01 (公開)
きゅうりはハサミで切ることで断面がボコボコとなり、味が染み込みやすくなります。
味付けはすし酢を使って失敗知らず!
【材料】
きゅうり、トマト、オリーブオイル、すし酢、塩、こしょう
にら棒餃子
2025-07-01 (公開)
ニラをキッチンバサミで切ることでまな板の上で散らばりません。
餃子の皮の代わりに春巻きの皮で包み、パリパリ食感を楽しめます。
【材料】
豚ひき肉、にら、春巻きの皮、サラダ油、塩、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/5/8)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、いとうまい子、はいだしょうこ 他
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