2023年4月12日の『NHKあさイチ』~教えて名店さん~で放送された、「キャベツステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは春の絶品キャベツ料理特集!京都にあるお好み焼きの名店で話題のやみつき間違いなし、豪快なキャベツステーキの再現レシピです。
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キャベツステーキのレシピ

京都のお好み焼き屋さんで人気の、キャベツが主役!キャベツステーキの作り方です。
ホットプレートで、家庭用に作るレシピで教えてくれました。
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キャベツ | 1/6個 | オリーブオイル | 適宜 | 塩 | 少々 | 黒こしょう | 少々 | 水 | 適宜 |
干ししいたけ | 15g | 干ししいたけの戻し汁 | 大さじ1 | しょうゆ | 小さじ1/2 | 生クリーム | 20g | オレガノ | 少々 |
- 特製ソースを作る。干ししいたけを水で戻し、軸を除いて粗みじん切りにする。耐熱容器に入れ、戻し汁を加えたらラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ(500ワット)に40秒ほどかける。<A>の他の材料を加えれば特製ソースの完成。
- キャベツは6等分のくし形に切り、芯の堅い部分を除いてバラバラにならないように洗い、水けをきる。
- ホットプレートを200度に熱してオリーブオイルを薄くひき、両面に岩塩・黒こしょうをふる。
- キャベツを覆うようにアルミホイルで作ったふたをする。ふたを作るときのコツは、アルミホイルとキャベツの間に1~2cmの隙間があくようにする。ふたをすることでしっかりと熱がまわる。
- ホットプレートの温度を250度にする。やけど防止用の手袋をした手でふたの端を少しつまみ上げ、その間から水を流し込む。2分ほど蒸し焼きにする。
- ふたをとり、裏返してからキャベツ全体に水を回しかける。ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。
- (6)と同じように ふたをとり、裏返してからキャベツ全体に水を回しかける。ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
- まだキャベツがかたいため、ふたをとり、裏返してからキャベツ全体に水を回しかける。ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
- 蒸し焼き開始から10分後、フライ返しやヘラなどでキャベツの葉をずらし、葉と葉の間に少し隙間をあける。キャベツ全体に水を回しかける。ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。蒸し焼き時間は合計で12分ほどが目安。
- ホットプレートに残った水けをペーパータオルでふき、オリーブオイルを薄くひく。
- 両面に焼き目をつけ、特製ソースをかければ完成です。
↓↓↓同日放送の春のやみつきキャベツレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
らっきょうの甘酢漬け
2023-06-09 (公開)
料理研究家のほりえさわこさんが教えてくれたのは、三世代料理研究家一家!堀江家伝統のらっきょう漬けです。
手軽で美味しくて失敗なし!みなさんも是非試してと、ほりえさんも自信の一品です♪
【材料】
らっきょう、水、酢、砂糖、粗塩、赤唐辛子
たこのみょうがカルパッチョ
2023-06-08 (公開)
【材料】
ゆでタコ、みょうが、オリーブオイル、酢、塩、砂糖、水、きゅうり
豚しゃぶみょうがあえ
2023-06-08 (公開)
料理研究家の田口成子さんが教えてくれたのは、みょうがでさっぱり爽やか!暑い時期にピッタリの豚しゃぶあえです。
みょうがと甘酢だれで、食欲をそそります。
【材料】
豚ロース肉、サニーレタス、ルッコラ、ごま油、みょうが、白ごま、湯、塩、酢、しょうゆ、みりん、水
酢豚
2023-06-07 (公開)
中華料理店オーナーシェフの栖原一之が教える本格酢豚です。
シンプルだけど甘酢あんがきいて味は絶品!ご飯にもお酒にもピッタリの一品です。
【材料】
豚肩ロース肉、玉ねぎ、ピーマン、塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、砂糖、酢、ケチャップ、しょうゆ、レモン汁、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/4/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、金子大地 他
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