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【あさイチ】虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピ。ペルー料理を家庭で作る！（3月7日）

【あさイチ】虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピ。ペルー料理を家庭で作る！（3月7日）
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2023年3月7日の『ＮＨＫあさイチ』～世界が注目！ペルー料理特集～で放送された、「虎のミルクたっぷりのセビーチェ（魚介のマリネ）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはペルー料理店シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさん。近年大注目のペルー料理を家庭で簡単に作れるレシピです。

目次

虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピ


あさいち虎のミルクたっぷりのセビチェ
完成画像はイメージです。

ペルー料理を代表する、魚介のマリネです。

酸っぱくて刺激的な「虎のミルク」であえるのが、本場ならではの作り方！

ペルーでは「虎のミルク」も飲み干すそうですよ。

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材料【2人分】
塩小さじ1/2
紫たまねぎ（小）1/8個（20g）（粗いみじん切り）
青とうがらし4g（みじん切り／種は取り除く）
パクチーの葉2g（みじん切り）
アボカド1/2個（1.5cm角）
＜好みの魚介 合計200g＞
帆立て貝柱（刺身用）2個（2cm角）
ほっき貝（刺身用）2個（5mmの細切り）
すずき（刺身用）60g（2cm角）
ゆでだこの足40g（食べやすい大きさ）
ゆでえび40g（食べやすい大きさ）
＜虎のミルク＞
ライム14個（果汁300cc程度）
たまねぎ（小）1/2個（80g）（2cm角）
にんにく10g（みじん切り）
しょうが10g（みじん切り）
セロリ1/2本（60g）（2cm角）
氷100g
だし100cc（顆粒だしの素を表示の通り水で溶いたものでOK）
白身魚（刺身用）30g（2cm角）
パクチー20g（長さ2cm）
青とうがらし5g（みじん切り／種は取り除く）
塩小さじ1/2

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 魚介は、よく冷やす。紫たまねぎ（粗いみじん切り）は、３０分ほど水にさらし、水けを切る。
    途中２回ほど水をかえる
  2. 虎のミルクを作る。ライムはまな板の上に立てるように持ち、中心部分が三角形に残るように、側面を３か所を切る。
    中心の部分は苦みがあるので、この料理には使わない。
  3. ライムを握るように果汁をしぼる。
    このとき強く握ると皮の苦みが出てしまうので、軽くしぼるのがコツ。
  4. ミキサーに、ライム果汁・たまねぎ・にんにく・しょうが・セロリ・氷・だし・白身魚・青とうがらしを入れ、なめらかになるまでかくはんする。最後にパクチー（２０グラム）を入れ、ひと混ぜする.
  5. （４）をザルなどでこし、塩を加えて味をつけ、よく冷やせば虎のミルクの完成。
  6. ボウルに魚介類、塩（小さじ２分の１）を入れてあえる。
  7. 紫たまねぎ、青とうがらし、パクチーの葉（２グラム）を入れ、あえる。
  8. ソースを加えてひとまぜしたら器に盛り、アボカドを飾れば完成です。



↓↓↓同日放送のペルー料理レシピはこちら↓↓↓
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里芋とほうれんそうの黒ごまあえ

2025-10-16 (公開)

里芋にほうれんそうとしめじを合わせ、黒ごまの香りがきいたあえものです。

【材料】

里芋、ほうれんそう、しめじ、酒、しょうゆ、水、塩、黒すりごま、砂糖

　

里芋の巻きカツ

2025-10-16 (公開)

下ごしらえ済の里芋をつぶして薄くし、豚ロース肉で巻いて卵やパン粉をつけてカリッと焼き上げます。

外はサックサク、中はトロッとした里芋を味わう「巻きカツ」です。すだちや梅めんつゆをかけていただきます。

【材料】

里芋、豚ロース薄切り肉、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、キャベツ、すだち、梅干し、めんつゆ、中濃ソース、練りがらし

　

鶏ささみのはさみ焼き

2025-10-15 (公開)

納豆、キムチ、しば漬け、チーズなど様々な材料を組み合わせて、鶏ささ身にはさんで焼きます。少量ずつしか必要ないので、使いかけの余っている食材で十分！

味の組み合わせの妙はもちろんですが、衣につかう揚げ玉が最高！ザクザク、カリカリ、まるでクリスピーチキンを思わせるような軽やかな食感。冷めても食感はほぼ変わらないので、お弁当にもオススメです。

鶏ささみの揚げ玉焼き

【材料】

鶏ささ身肉、塩、こしょう、小麦粉、溶き卵、揚げ玉、サラダ油、しば漬け、スライスチーズ、青じそ、白菜キムチ、ひき割り納豆、ごま油、焼きのり

　

モロッコ風 牛肉と野菜のスープ

2025-10-14 (公開)

牛肉、野菜、豆が入った食べ応えのある栄養たっぷりのモロッコ風のスープです。

塩をまぶしたレモン「塩レモン」を加えるのがポイント！体が温まり、カレー粉やレモンの風味が香る味わいです。

モロッコ風スープ

【材料】

牛もも肉、塩、こしょう、にんじん、たまねぎ、オリーブ油、バター、トマトの水煮、レモン、ミックスビーンズ、カレー粉、パセリ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/3/7）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、溝端淳平・イモトアヤコ　他

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