Name: 【あさイチ】虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピ。ペルー料理を家庭で作る！
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: ペルー料理
Ingredients: 塩 小さじ1/2; 紫たまねぎ （小）1/8個（20g）（粗いみじん切り）; 青とうがらし 4g（みじん切り／種は取り除く）; パクチーの葉 2g（みじん切り）; アボカド 1/2個（1.5cm角）; 帆立て貝柱（刺身用） 2個（2cm角）; ほっき貝（刺身用） 2個（5mmの細切り）; すずき（刺身用） 60g（2cm角）; ゆでだこの足 40g（食べやすい大きさ）; ゆでえび 40g（食べやすい大きさ）; ライム 14個（果汁300cc程度）; たまねぎ （小）1/2個（80g）（2cm角）; にんにく 10g（みじん切り）; しょうが 10g（みじん切り）; セロリ 1/2本（60g）（2cm角）; 氷 100g; だし 100cc（顆粒だしの素を表示の通り水で溶いたものでOK）; 白身魚（刺身用） 30g（2cm角）; パクチー 20g（長さ2cm）; 青とうがらし 5g（みじん切り／種は取り除く）; 塩 小さじ1/2

2023年3月7日の『ＮＨＫあさイチ』～世界が注目！ペルー料理特集～で放送された、「虎のミルクたっぷりのセビーチェ（魚介のマリネ）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはペルー料理店シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさん。近年大注目のペルー料理を家庭で簡単に作れるレシピです。

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1. 虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピ
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虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピ

ペルー料理を代表する、魚介のマリネです。

酸っぱくて刺激的な「虎のミルク」であえるのが、本場ならではの作り方！

ペルーでは「虎のミルク」も飲み干すそうですよ。

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材料【2人分】

塩	小さじ1/2
紫たまねぎ	（小）1/8個（20g）（粗いみじん切り）
青とうがらし	4g（みじん切り／種は取り除く）
パクチーの葉	2g（みじん切り）
アボカド	1/2個（1.5cm角）

＜好みの魚介合計200g＞
帆立て貝柱（刺身用）	2個（2cm角）
ほっき貝（刺身用）	2個（5mmの細切り）
すずき（刺身用）	60g（2cm角）
ゆでだこの足	40g（食べやすい大きさ）
ゆでえび	40g（食べやすい大きさ）

＜虎のミルク＞
ライム	14個（果汁300cc程度）
たまねぎ	（小）1/2個（80g）（2cm角）
にんにく	10g（みじん切り）
しょうが	10g（みじん切り）
セロリ	1/2本（60g）（2cm角）
氷	100g
だし	100cc（顆粒だしの素を表示の通り水で溶いたものでOK）
白身魚（刺身用）	30g（2cm角）
パクチー	20g（長さ2cm）
青とうがらし	5g（みじん切り／種は取り除く）
塩	小さじ1/2

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作り方【調理時間：15分】

魚介は、よく冷やす。紫たまねぎ（粗いみじん切り）は、３０分ほど水にさらし、水けを切る。
途中２回ほど水をかえる
虎のミルクを作る。ライムはまな板の上に立てるように持ち、中心部分が三角形に残るように、側面を３か所を切る。
中心の部分は苦みがあるので、この料理には使わない。
ライムを握るように果汁をしぼる。
このとき強く握ると皮の苦みが出てしまうので、軽くしぼるのがコツ。
ミキサーに、ライム果汁・たまねぎ・にんにく・しょうが・セロリ・氷・だし・白身魚・青とうがらしを入れ、なめらかになるまでかくはんする。最後にパクチー（２０グラム）を入れ、ひと混ぜする.
（４）をザルなどでこし、塩を加えて味をつけ、よく冷やせば虎のミルクの完成。
ボウルに魚介類、塩（小さじ２分の１）を入れてあえる。
紫たまねぎ、青とうがらし、パクチーの葉（２グラム）を入れ、あえる。
ソースを加えてひとまぜしたら器に盛り、アボカドを飾れば完成です。