【あさイチ】虎のミルクたっぷりのセビチェ(魚介のマリネ)のレシピ。ペルー料理を家庭で作る!(3月7日)

【あさイチ】虎のミルクたっぷりのセビチェ(魚介のマリネ)のレシピ。ペルー料理を家庭で作る!(3月7日)

2023年3月7日の『NHKあさイチ』~世界が注目!ペルー料理特集~で放送された、「虎のミルクたっぷりのセビーチェ(魚介のマリネ)」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはペルー料理店シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさん。近年大注目のペルー料理を家庭で簡単に作れるレシピです。

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虎のミルクたっぷりのセビチェ(魚介のマリネ)のレシピ


あさいち虎のミルクたっぷりのセビチェ
完成画像はイメージです。

ペルー料理を代表する、魚介のマリネです。

酸っぱくて刺激的な「虎のミルク」であえるのが、本場ならではの作り方!

ペルーでは「虎のミルク」も飲み干すそうですよ。

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材料【2人分】
小さじ1/2
紫たまねぎ(小)1/8個(20g)(粗いみじん切り)
青とうがらし4g(みじん切り/種は取り除く)
パクチーの葉2g(みじん切り)
アボカド1/2個(1.5cm角)
<好みの魚介 合計200g>
帆立て貝柱(刺身用)2個(2cm角)
ほっき貝(刺身用)2個(5mmの細切り)
すずき(刺身用)60g(2cm角)
ゆでだこの足40g(食べやすい大きさ)
ゆでえび40g(食べやすい大きさ)
<虎のミルク>
ライム14個(果汁300cc程度)
たまねぎ(小)1/2個(80g)(2cm角)
にんにく10g(みじん切り)
しょうが10g(みじん切り)
セロリ1/2本(60g)(2cm角)
100g
だし100cc(顆粒だしの素を表示の通り水で溶いたものでOK)
白身魚(刺身用)30g(2cm角)
パクチー20g(長さ2cm)
青とうがらし5g(みじん切り/種は取り除く)
小さじ1/2

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作り方【調理時間:15分】
  1. 魚介は、よく冷やす。紫たまねぎ(粗いみじん切り)は、30分ほど水にさらし、水けを切る。
    途中2回ほど水をかえる
  2. 虎のミルクを作る。ライムはまな板の上に立てるように持ち、中心部分が三角形に残るように、側面を3か所を切る。
    中心の部分は苦みがあるので、この料理には使わない。
  3. ライムを握るように果汁をしぼる。
    このとき強く握ると皮の苦みが出てしまうので、軽くしぼるのがコツ。
  4. ミキサーに、ライム果汁・たまねぎ・にんにく・しょうが・セロリ・氷・だし・白身魚・青とうがらしを入れ、なめらかになるまでかくはんする。最後にパクチー(20グラム)を入れ、ひと混ぜする.
  5. (4)をザルなどでこし、塩を加えて味をつけ、よく冷やせば虎のミルクの完成。
  6. ボウルに魚介類、塩(小さじ2分の1)を入れてあえる。
  7. 紫たまねぎ、青とうがらし、パクチーの葉(2グラム)を入れ、あえる。
  8. ソースを加えてひとまぜしたら器に盛り、アボカドを飾れば完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/3/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、溝端淳平・イモトアヤコ 他

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