2023年3月7日の『NHKあさイチ』~世界が注目!ペルー料理特集~で放送された、「虎のミルクたっぷりのセビーチェ(魚介のマリネ)」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはペルー料理店シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさん。近年大注目のペルー料理を家庭で簡単に作れるレシピです。
虎のミルクたっぷりのセビチェ(魚介のマリネ)のレシピ

ペルー料理を代表する、魚介のマリネです。
酸っぱくて刺激的な「虎のミルク」であえるのが、本場ならではの作り方!
ペルーでは「虎のミルク」も飲み干すそうですよ。
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塩 | 小さじ1/2 | 紫たまねぎ | (小)1/8個(20g)(粗いみじん切り) | 青とうがらし | 4g(みじん切り/種は取り除く) | パクチーの葉 | 2g(みじん切り) | アボカド | 1/2個(1.5cm角) |
帆立て貝柱(刺身用) | 2個(2cm角) | ほっき貝(刺身用) | 2個(5mmの細切り) | すずき(刺身用) | 60g(2cm角) | ゆでだこの足 | 40g(食べやすい大きさ) | ゆでえび | 40g(食べやすい大きさ) |
ライム | 14個(果汁300cc程度) | たまねぎ | (小)1/2個(80g)(2cm角) | にんにく | 10g(みじん切り) | しょうが | 10g(みじん切り) | セロリ | 1/2本(60g)(2cm角) | 氷 | 100g | だし | 100cc(顆粒だしの素を表示の通り水で溶いたものでOK) | 白身魚(刺身用) | 30g(2cm角) | パクチー | 20g(長さ2cm) | 青とうがらし | 5g(みじん切り/種は取り除く) | 塩 | 小さじ1/2 |
- 魚介は、よく冷やす。紫たまねぎ(粗いみじん切り)は、30分ほど水にさらし、水けを切る。途中2回ほど水をかえる
- 虎のミルクを作る。ライムはまな板の上に立てるように持ち、中心部分が三角形に残るように、側面を3か所を切る。中心の部分は苦みがあるので、この料理には使わない。
- ライムを握るように果汁をしぼる。このとき強く握ると皮の苦みが出てしまうので、軽くしぼるのがコツ。
- ミキサーに、ライム果汁・たまねぎ・にんにく・しょうが・セロリ・氷・だし・白身魚・青とうがらしを入れ、なめらかになるまでかくはんする。最後にパクチー(20グラム)を入れ、ひと混ぜする.
- (4)をザルなどでこし、塩を加えて味をつけ、よく冷やせば虎のミルクの完成。
- ボウルに魚介類、塩(小さじ2分の1)を入れてあえる。
- 紫たまねぎ、青とうがらし、パクチーの葉(2グラム)を入れ、あえる。
- ソースを加えてひとまぜしたら器に盛り、アボカドを飾れば完成です。
↓↓↓同日放送のペルー料理レシピはこちら↓↓↓
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/3/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、溝端淳平・イモトアヤコ 他
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