Name: 【あさイチ】カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピ。ペルー料理を家庭で作れる！
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4人分
Cuisine: ペルー料理
Ingredients: 豚肩ロース肉（塊） 800g（3cm角）; 塩 小さじ1弱; こしょう 適量; サラダ油 大さじ2強; にんにく 30g（みじん切り）; たまねぎ 2個（350g）（粗いみじん切り）; サラダ油 小さじ1; パプリカ（赤） 2.5個（400g）（8mm角）; トマトペースト 10g; パプリカパウダー 小さじ2; じゃがいも（メークイン） 3個（400g）（1.5cm角）; チキンスープ 1L（顆粒キンスープの素（を表示の通り湯で溶いたものでOK）; ローリエ 2枚; ピーナツ 80g（粗いみじん切り）; クミンパウダー 1g; 米 300g; サラダ油 大さじ2; にんにく 3g（みじん切り）; 塩 3g; 水 340cc; 紫たまねぎ （小）1/4個（40g）（薄切り）; パクチーの葉 2g（みじん切り）; ミント 1g（みじん切り）; 青とうがらし 4g（みじん切り／種は取り除く）; ライム果汁 小さじ1.5弱; オリーブ油 小さじ2.5; 塩 1g; 黒こしょう 少々

作美雪（さくみゆき）

2023年3月7日の『ＮＨＫあさイチ』～世界が注目！ペルー料理特集～で放送された、「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはペルー料理店シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさん。近年大注目のペルー料理を家庭で簡単に作れるレシピです。

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1. カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピ
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カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピ

完成画像はイメージです。

様々な香味野菜やスパイスが混然一体となった、じゃがいもと豚肉の煮込み料理です。

シャキシャキたまねぎのつけ合わせ「サルサ・クリオジャソース」やかために仕上げたガーリックライスを添えると、より本格的な味わいを楽しめます。

クリオジャソースは、ソテーした肉や魚に添えるのもおススメです。

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材料【4人分】

＜カラプルクラ＞
豚肩ロース肉（塊）	800g（3cm角）
塩	小さじ1弱
こしょう	適量
サラダ油	大さじ2強
にんにく	30g（みじん切り）
たまねぎ	2個（350g）（粗いみじん切り）
サラダ油	小さじ1
パプリカ（赤）	2.5個（400g）（8mm角）
トマトペースト	10g
パプリカパウダー	小さじ2
じゃがいも（メークイン）	3個（400g）（1.5cm角）
チキンスープ	1L（顆粒キンスープの素（を表示の通り湯で溶いたものでOK）
ローリエ	2枚
ピーナツ	80g（粗いみじん切り）
クミンパウダー	1g

＜ガーリックライス＞
米	300g
サラダ油	大さじ2
にんにく	3g（みじん切り）
塩	3g
水	340cc

＜サルサ・クリオジャ＞
紫たまねぎ	（小）1/4個（40g）（薄切り）
パクチーの葉	2g（みじん切り）
ミント	1g（みじん切り）
青とうがらし	4g（みじん切り／種は取り除く）
ライム果汁	小さじ1.5弱
オリーブ油	小さじ2.5
塩	1g
黒こしょう	少々

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作り方【調理時間：60分】

豚肩ロース肉は、塩・こしょうで下味をつけ、手で揉んで味をなじませる。
厚手の鍋でサラダ油（大さじ２強）を温め、豚肩ロース肉を入れて強火から中火でキツネ色になるまで６分から７分ほど焼き、鍋から取り出す。
しっかり焼き色をつけることがポイントです。
鍋にサラダ油（小さじ１）を足し、にんにく・たまねぎを入れ、中火で香りが立つまで１分ほど炒める。さらに、取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして１分半ほど炒める。
パプリカを加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで３分ほど炒める。
トマトペースト・パプリカパウダー・じゃがいもを入れて軽く炒め合わせ、焼いた豚肩ロース肉・チキンスープ・ローリエ・ピーナツを加え、ふたをして中火で２５分ほど煮る。
ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から１時間ほど煮る。
焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜます。煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので適宜調整してください。
ガーリックライスを作る。鍋にサラダ油を入れて中火で温め、火を止める。
にんにく・米を入れてひと混ぜし、水・塩を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし８分ほど炊く。
米は洗わずに使います。鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミ箔で、鍋ぶたの周りを覆うと◎。
火を止め、１０分ほど蒸らす。
サルサ・クリオジャを作る。紫たまねぎ（薄切り）は、３０分ほど水にさらし（途中２回ほど水を変える）、水気を切ってボウルに入れる。全ての材料を加えてあえる。
食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜる。
器にガーリックライス、カラプルクラを盛る。サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ（粗いみじん切り、分量外：適量）を散らしたら完成です。