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【あさイチ】カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピ。ペルー料理を家庭で作れる！（3月7日）

【あさイチ】カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピ。ペルー料理を家庭で作れる！（3月7日）
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2023年3月7日の『ＮＨＫあさイチ』～世界が注目！ペルー料理特集～で放送された、「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはペルー料理店シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさん。近年大注目のペルー料理を家庭で簡単に作れるレシピです。

目次

カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピ


あさイチカラプルクラ
完成画像はイメージです。

様々な香味野菜やスパイスが混然一体となった、じゃがいもと豚肉の煮込み料理です。

シャキシャキたまねぎのつけ合わせ「サルサ・クリオジャソース」やかために仕上げたガーリックライスを添えると、より本格的な味わいを楽しめます。

クリオジャソースは、ソテーした肉や魚に添えるのもおススメです。

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材料【4人分】
＜カラプルクラ＞
豚肩ロース肉（塊）800g（3cm角）
塩小さじ1弱
こしょう適量
サラダ油大さじ2強
にんにく30g（みじん切り）
たまねぎ2個（350g）（粗いみじん切り）
サラダ油小さじ1
パプリカ（赤）2.5個（400g）（8mm角）
トマトペースト10g
パプリカパウダー小さじ2
じゃがいも（メークイン）3個（400g）（1.5cm角）
チキンスープ1L（顆粒キンスープの素（を表示の通り湯で溶いたものでOK）
ローリエ2枚
ピーナツ80g（粗いみじん切り）
クミンパウダー1g
＜ガーリックライス＞
米300g
サラダ油大さじ2
にんにく3g（みじん切り）
塩3g
水340cc
＜サルサ・クリオジャ＞
紫たまねぎ（小）1/4個（40g）（薄切り）
パクチーの葉2g（みじん切り）
ミント1g（みじん切り）
青とうがらし4g（みじん切り／種は取り除く）
ライム果汁小さじ1.5弱
オリーブ油小さじ2.5
塩1g
黒こしょう少々

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：60分】
  1. 豚肩ロース肉は、塩・こしょうで下味をつけ、手で揉んで味をなじませる。
  2. 厚手の鍋でサラダ油（大さじ２強）を温め、豚肩ロース肉を入れて強火から中火でキツネ色になるまで６分から７分ほど焼き、鍋から取り出す。
    しっかり焼き色をつけることがポイントです。
  3. 鍋にサラダ油（小さじ１）を足し、にんにく・たまねぎを入れ、中火で香りが立つまで１分ほど炒める。さらに、取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして１分半ほど炒める。
  4. パプリカを加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで３分ほど炒める。
  5. トマトペースト・パプリカパウダー・じゃがいもを入れて軽く炒め合わせ、焼いた豚肩ロース肉・チキンスープ・ローリエ・ピーナツを加え、ふたをして中火で２５分ほど煮る。
  6. ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から１時間ほど煮る。
    焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜます。煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので適宜調整してください。
  7. ガーリックライスを作る。鍋にサラダ油を入れて中火で温め、火を止める。
  8. にんにく・米を入れてひと混ぜし、水・塩を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし８分ほど炊く。
    米は洗わずに使います。鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミ箔で、鍋ぶたの周りを覆うと◎。
  9. 火を止め、１０分ほど蒸らす。
  10. サルサ・クリオジャを作る。紫たまねぎ（薄切り）は、３０分ほど水にさらし（途中２回ほど水を変える）、水気を切ってボウルに入れる。全ての材料を加えてあえる。
  11. 食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜる。
  12. 器にガーリックライス、カラプルクラを盛る。サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ（粗いみじん切り、分量外：適量）を散らしたら完成です。



↓↓↓同日放送のペルー料理レシピはこちら↓↓↓
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2025-11-06 (公開)

福島 相馬の特産物「あおさのり」。

今回は井上さんが旅先で食べて感動した酢の物を、記憶をたどって再現した一品です。

【材料】

あおさのり、酢、砂糖、しょうゆ、削り節

　

豚バラとろろの混ぜそば

2025-11-06 (公開)

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とろろそば

【材料】

そば、豚バラ薄切り肉、しめじ、ねぎ、削り節、ごま油、長芋、あおさのり、めんつゆ、水、しょうゆ、砂糖

　

大根と白菜の梅流し

2025-11-05 (公開)

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【材料】

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蒸しマーボー豆腐

2025-11-05 (公開)

健康と美容によく、なによりおいしい！と、いま人気の蒸し料理で麻婆豆腐をつくります。

調理もかんたん、しかもヘルシーでボリューミー。食材の栄養も逃しません。お好みでラー油、粉ざんしょうなどを散らし、さっくりと混ぜていただきます。材料は2人分です。

麻婆豆腐

【材料】

セロリ、セロリの葉、合いびき肉、木綿豆腐、ラー油、粉ざんしょう、しょうが、みそ、酒、オイスターソース、トーバンジャン

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/3/7）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、溝端淳平・イモトアヤコ　他

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