【あさイチ】カラプルクラ(じゃがいもと豚肉の煮込み)のレシピ。ペルー料理を家庭で作れる!(3月7日)

【あさイチ】カラプルクラ(じゃがいもと豚肉の煮込み)のレシピ。ペルー料理を家庭で作れる!(3月7日)

2023年3月7日の『NHKあさイチ』~世界が注目!ペルー料理特集~で放送された、「カラプルクラ(じゃがいもと豚肉の煮込み)」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはペルー料理店シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさん。近年大注目のペルー料理を家庭で簡単に作れるレシピです。

カラプルクラ(じゃがいもと豚肉の煮込み)のレシピ


あさイチカラプルクラ
完成画像はイメージです。

様々な香味野菜やスパイスが混然一体となった、じゃがいもと豚肉の煮込み料理です。

シャキシャキたまねぎのつけ合わせ「サルサ・クリオジャソース」やかために仕上げたガーリックライスを添えると、より本格的な味わいを楽しめます。

クリオジャソースは、ソテーした肉や魚に添えるのもおススメです。

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材料【4人分】
<カラプルクラ>
豚肩ロース肉(塊)800g(3cm角)
小さじ1弱
こしょう適量
サラダ油大さじ2強
にんにく30g(みじん切り)
たまねぎ2個(350g)(粗いみじん切り)
サラダ油小さじ1
パプリカ(赤)2.5個(400g)(8mm角)
トマトペースト10g
パプリカパウダー小さじ2
じゃがいも(メークイン)3個(400g)(1.5cm角)
チキンスープ1L(顆粒キンスープの素(を表示の通り湯で溶いたものでOK)
ローリエ2枚
ピーナツ80g(粗いみじん切り)
クミンパウダー1g
<ガーリックライス>
300g
サラダ油大さじ2
にんにく3g(みじん切り)
3g
340cc
<サルサ・クリオジャ>
紫たまねぎ(小)1/4個(40g)(薄切り)
パクチーの葉2g(みじん切り)
ミント1g(みじん切り)
青とうがらし4g(みじん切り/種は取り除く)
ライム果汁小さじ1.5弱
オリーブ油小さじ2.5
1g
黒こしょう少々

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作り方【調理時間:60分】
  1. 豚肩ロース肉は、塩・こしょうで下味をつけ、手で揉んで味をなじませる。
  2. 厚手の鍋でサラダ油(大さじ2強)を温め、豚肩ロース肉を入れて強火から中火でキツネ色になるまで6分から7分ほど焼き、鍋から取り出す。
    しっかり焼き色をつけることがポイントです。
  3. 鍋にサラダ油(小さじ1)を足し、にんにく・たまねぎを入れ、中火で香りが立つまで1分ほど炒める。さらに、取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして1分半ほど炒める。
  4. パプリカを加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで3分ほど炒める。
  5. トマトペースト・パプリカパウダー・じゃがいもを入れて軽く炒め合わせ、焼いた豚肩ロース肉・チキンスープ・ローリエ・ピーナツを加え、ふたをして中火で25分ほど煮る。
  6. ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から1時間ほど煮る。
    焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜます。煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので適宜調整してください。
  7. ガーリックライスを作る。鍋にサラダ油を入れて中火で温め、火を止める。
  8. にんにく・米を入れてひと混ぜし、水・塩を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし8分ほど炊く。
    米は洗わずに使います。鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミ箔で、鍋ぶたの周りを覆うと◎。
  9. 火を止め、10分ほど蒸らす。
  10. サルサ・クリオジャを作る。紫たまねぎ(薄切り)は、30分ほど水にさらし(途中2回ほど水を変える)、水気を切ってボウルに入れる。全ての材料を加えてあえる。
  11. 食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜる。
  12. 器にガーリックライス、カラプルクラを盛る。サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ(粗いみじん切り、分量外:適量)を散らしたら完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/3/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、溝端淳平・イモトアヤコ 他

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