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【あさイチ】新春のせり豚のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食。みんなゴハンだよ（1月8日）

【あさイチ】新春のせり豚のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食。みんなゴハンだよ（1月8日）
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2026年1月8日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「新春のせり豚」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。旬野菜のセリを使って、ごはんによく合うボリュームおかずを作ります。

目次

新春のセリ豚のレシピ


セリ豚
完成画像はイメージです。

新年から春先の和食で重宝する食材「せり」は、シャキシャキ食感と、さわやかな香りが魅力です。

笠原流のせり豚は、せりを最後にサッと炒めて、食感と香りをいかすのがポイント。

年末年始で疲れた胃腸を癒す、七草がゆのようなやさしい味わいです。

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材料【2人分】
せり1/2束(50g)
大根150g
かぶ（葉つき）2個
塩少々
豚バラ薄切り肉200g
片栗粉大さじ1
ごま油大さじ1
一味とうがらしお好みで
＜Ａ＞※混ぜ合わせる
酒大さじ3
しょうゆ大さじ2
砂糖大さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 大根は皮をむいて5mm太さの細切りにする。かぶは皮ごと8等分のくし形に切り、葉はつけ根を除き、小口切りにして塩をもみ込んでおく。
  2. せりは根もよく洗い、5cm長さに切る。
    根も使います
  3. 豚バラ肉は5cm幅に切り、片栗粉を全体にまぶしてほぐす。
  4. フライパンにごま油をひいて中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら大根とかぶを加えて炒め合わせ、全体に油をまわす。大根とかぶが少し透き通ってきたら、せりを根ごと加えてサッと炒め、＜Ａ＞を回し入れる。
  5. 器に盛り、かぶの葉を散らす。お好みで一味とうがらしをふったら、完成です。



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きゅうりと牛肉の炒め煮

2026-06-03 (公開) ／ 2026-06-02 (更新)

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きゅうりとあじの酢の物

2026-06-03 (公開) ／ 2026-06-02 (更新)

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【材料】

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きゅうりと豚バラのにんにく塩炒め

2026-06-02 (公開)

きゅうりの皮をむき、縦4等分にして皮・種・実の3つの部位に分けることで、それぞれの味と食感が際立つ炒め物にします。

種は刻んで調味料に。実は豚バラ肉の脂を絡めて、刻んだにんにくを効かせて炒めます。

皮は最後にサッと炒めてシャキシャキ食感に仕上げます。

きゅうり豚バラにんにく塩炒め

【材料】

きゅうり、豚バラ薄切り肉、塩、ごま油、にんにく、赤とうがらし、しょうゆ、粗びき黒こしょう

　

半干しきゅうりでペペロンチーノ風

2026-06-01 (公開)

斜め切りにしたきゅうりを干すだけ！火を通せばカリッとした食感になります。

塩、にんにくなどシンプルな味付けできゅうりのおいしさを味わえるひと品です

【材料】

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ゴボウのチーズあえ

2026-06-02 (公開)

ごぼうを使ってめずらしい洋風の和え物です。ささがきごぼうを調味料と和えるだけ！簡単美味しいゴボウの副菜です♪

【材料】

ゴボウ、塩、こしょう、クリームチーズ、はちみつ

　

豚肉と新ゴボウの甘辛炒め

2026-06-02 (公開)

豚バラとごまのコクが新ごぼうの味を格上げする炒め物。

仕上げに酢を加えて酸味をきかせ、味にメリハリをつけるのがポイントです。

【材料】

豚バラ薄切り肉、新ゴボウ、玉ねぎ、みつば、塩、片栗粉、サラダ油、一味唐辛子、酒、しょうゆ、みりん、酢、白すりゴマ 、砂糖

　

無限青ジソ

2026-05-26 (公開)

笠原シェフが教えてくれたのは、大葉でご飯が無限にすすむ！無限青じその作り方です
　
白身の刺身や冷奴、お酒との相性も抜群です♪

無限青じそ

【材料】

青じそ、しょうゆ、砂糖、ごま油、みりん、一味唐辛子、おろしにんにく、いりごま

　

カツオの手こね寿司

2026-05-26 (公開)

旬のカツオとたっぷりの香味野菜で、旨みも香りも満点！

かつおの手ごね寿司

【材料】

カツオ、ミョウガ、青ジソ、カイワレ、ガリ、塩蔵ワカメ、温かいご飯、白いりゴマ、ゴマ油、しょうゆ、みりん、酢、砂糖

　

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

賛否両論（さんぴりょうろん）～イメージ画像１～
予算(夜):￥10,000～￥14,999
店名賛否両論（さんぴりょうろん）
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ　3.63

⇒食べログで詳しくみる

【笠原将弘さん著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2026/1/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、佐野史郎、円井わん　他

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