Name: 【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分（内径20cmの鍋 1台分）
Cuisine: 日本料理
Ingredients: ぶり（刺身用） 16切れ（320g）; かぶ ７個（900g）; 九条ねぎ（青ネギでOK） 2本（斜め薄切り）; しめじ 1/2パック（小房に分ける）; ゆずの皮 適量（みじん切り）; 切り餅 2個（焼く）; だし 600cc; 塩 1つまみ; うす口しょうゆ 大さじ2と2/3; しょうゆ 小さじ2; みりん 小さじ2; 水 1リットル; 昆布 10cm角; 削り節 50g

2023年1月10日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、荻野聡士シェフ考案「ぶりしゃぶの雪見鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

俳優の杉野遥亮さんをゲストに迎え、〆（しめ）まで美味しい新定番の鍋料理を学びます！荻野流の出汁を使ったぶりのしゃぶしゃぶを大根おろしのみぞれでいただく新感覚の鍋料理です。

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ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ

日本料理の荻野シェフが教えてくれたのは、ぶりしゃぶの雪見鍋！
　
この時期ならではの、お手頃価格のぶりを香り高いだしにくぐらせていただく、極上の和風鍋の作り方です。
かぶのすりおろしが優しい甘みをプラスします♪
　
〆はこんがり焼いたお餅を入れて、ブリのだしがたっぷりの汁でお雑煮にします。

材料【2人分（内径20cmの鍋　1台分）】

ぶり（刺身用）	16切れ（320g）
かぶ	７個（900g）
九条ねぎ（青ネギでOK）	2本（斜め薄切り）
しめじ	1/2パック（小房に分ける）
ゆずの皮	適量（みじん切り）
切り餅	2個（焼く）

＜つゆ＞
だし	600cc
塩	1つまみ
うす口しょうゆ	大さじ2と2/3
しょうゆ	小さじ2
みりん	小さじ2

＜だし ※作りやすい分量＞
水	1リットル
昆布	10cm角
削り節	50g

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作り方【調理時間：25分】

荻野流だしを取る。鍋に水（1L）・昆布（10cm角）を入れ、４時間ほど置いてから削り節（50g）を入れ、弱火にかける。沸騰してから３分ほど煮て、ペーパータオルなどを敷いたざるでこし、ざるに残った削り節をしっかり絞る。
この内600ccを使用します。
ぶりの刺身を皿に並べる。
かぶは、皮をむいてすりおろす。ざるに移し、５分ほど置いて水けを切る。
かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい。
鍋に荻野流だし（600cc）を入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。
表面を覆うようにすりおろしたかぶをのせる。
ぶりを１枚ずつつゆにくぐらせる。表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らす。
残りも同様にしていただく。
つゆが煮詰まってきたら、適宜だしを足してください。
しめは焼いた切り餅を入れ、好みのやわらかさになるまで煮て雑煮に！