【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ。荻野聡士シェフの〆までおいしい新定番鍋(1月10日)

【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ。荻野聡士シェフの〆までおいしい新定番鍋(1月10日)

2023年1月10日の『NHKあさイチ』~キラキラキッチン~で放送された、荻野聡士シェフ考案「ぶりしゃぶの雪見鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

俳優の杉野遥亮さんをゲストに迎え、〆(しめ)まで美味しい新定番の鍋料理を学びます!荻野流の出汁を使ったぶりのしゃぶしゃぶを大根おろしのみぞれでいただく新感覚の鍋料理です。

ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ


あさいちぶりしゃぶ雪見鍋

日本料理の荻野シェフが教えてくれたのは、ぶりしゃぶの雪見鍋!
 
この時期ならではの、お手頃価格のぶりを香り高いだしにくぐらせていただく、極上の和風鍋の作り方です。
かぶのすりおろしが優しい甘みをプラスします♪
 
〆はこんがり焼いたお餅を入れて、ブリのだしがたっぷりの汁でお雑煮にします。
材料【2人分(内径20cmの鍋 1台分)】
ぶり(刺身用)16切れ(320g)
かぶ7個(900g)
九条ねぎ(青ネギでOK)2本(斜め薄切り)
しめじ1/2パック(小房に分ける)
ゆずの皮適量(みじん切り)
切り餅2個(焼く)
<つゆ>
だし600cc
1つまみ
うす口しょうゆ大さじ2と2/3
しょうゆ小さじ2
みりん小さじ2
<だし ※作りやすい分量>
1リットル
昆布10cm角
削り節50g

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作り方【調理時間:25分】
  1. 荻野流だしを取る。鍋に水(1L)・昆布(10cm角)を入れ、4時間ほど置いてから削り節(50g)を入れ、弱火にかける。沸騰してから3分ほど煮て、ペーパータオルなどを敷いたざるでこし、ざるに残った削り節をしっかり絞る。
    この内600ccを使用します。
  2. ぶりの刺身を皿に並べる。
  3. かぶは、皮をむいてすりおろす。ざるに移し、5分ほど置いて水けを切る。
    かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい。
  4. 鍋に荻野流だし(600cc)を入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
  5. しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。
  6. 表面を覆うようにすりおろしたかぶをのせる。
  7. ぶりを1枚ずつつゆにくぐらせる。表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らす。
  8. 残りも同様にしていただく。
    つゆが煮詰まってきたら、適宜だしを足してください。
  9. しめは焼いた切り餅を入れ、好みのやわらかさになるまで煮て雑煮に!



↓↓↓同日放送の新定番鍋レシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】KiraKiraキッチン新定番鍋レシピ3選。〆まで美味しい極上鍋!(1月10日)
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あさイチの最新レシピ

オリジナル太巻き

2023-02-01 (公開)

もうすぐ節分!料理研究家の林幸子さんが教えてくれたのは、巻きすを使わずにオリジナルの太巻きを作る方法です。
 
巻きすなし!酢飯なし!味付けワカメが味の決め手!どんな具材でも美味しくなる、お手軽太巻きです。
 
味付ワカメは常備菜にもなります♪

あさいちオリジナル太巻き

【材料】

焼きのり、温かいご飯、米酢、砂糖、塩、カットわかめ、サラダ油、みりん、しょうゆ、白ごま、きゅうり、セロリ、パプリカ、レタス、キムチ、まぐろ、生ハム、玉子焼き、チーズ、明太子

 

かぶと油揚げの煮物

2023-01-31 (公開)

料理研究家の堀江ひろ子さんが教えてくれたのは、みりんの効果を最大限に発揮する、基本の煮物の作り方です。
 
野菜だけの煮物の甘さにはみりんがオススメ!抜群の旨味とコクがプラスされ、砂糖よりも美味しく仕上がります♪

あさいちみりんで煮物

【材料】

出汁、本みりん、油揚げ、カブ、薄口しょうゆ、カブの葉

 

みりんホットケーキ

2023-01-31 (公開)

あさいちみりんホットケーキ

【材料】

ホットケーキミックス、卵、牛乳、本みりん、溶かしバター

 

みりんキャラメル

2023-01-31 (公開)

千葉県流山市でみりんの魅力を発信する佐藤 恵美さんが教えてくれたのは、活動をするみりんと生クリームだけで作る絶品スイーツ!
 
簡単お手軽みりんキャラメルの作り方です。

【材料】

本みりん、生クリーム

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/1/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、杉野遥亮 他

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