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【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ。荻野聡士シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）

【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ。荻野聡士シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年1月10日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、荻野聡士シェフ考案「ぶりしゃぶの雪見鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

俳優の杉野遥亮さんをゲストに迎え、〆（しめ）まで美味しい新定番の鍋料理を学びます！荻野流の出汁を使ったぶりのしゃぶしゃぶを大根おろしのみぞれでいただく新感覚の鍋料理です。

目次

ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ


あさいちぶりしゃぶ雪見鍋
完成画像はイメージです。

日本料理の荻野シェフが教えてくれたのは、ぶりしゃぶの雪見鍋！
　
この時期ならではの、お手頃価格のぶりを香り高いだしにくぐらせていただく、極上の和風鍋の作り方です。
かぶのすりおろしが優しい甘みをプラスします♪
　
〆はこんがり焼いたお餅を入れて、ブリのだしがたっぷりの汁でお雑煮にします。

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材料【2人分（内径20cmの鍋　1台分）】
ぶり（刺身用）16切れ（320g）
かぶ７個（900g）
九条ねぎ（青ネギでOK）2本（斜め薄切り）
しめじ1/2パック（小房に分ける）
ゆずの皮適量（みじん切り）
切り餅2個（焼く）
＜つゆ＞
だし600cc
塩1つまみ
うす口しょうゆ大さじ2と2/3
しょうゆ小さじ2
みりん小さじ2
＜だし ※作りやすい分量＞
水1リットル
昆布10cm角
削り節50g

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. 荻野流だしを取る。鍋に水（1L）・昆布（10cm角）を入れ、４時間ほど置いてから削り節（50g）を入れ、弱火にかける。沸騰してから３分ほど煮て、ペーパータオルなどを敷いたざるでこし、ざるに残った削り節をしっかり絞る。
    この内600ccを使用します。
  2. ぶりの刺身を皿に並べる。
  3. かぶは、皮をむいてすりおろす。ざるに移し、５分ほど置いて水けを切る。
    かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい。
  4. 鍋に荻野流だし（600cc）を入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
  5. しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。
  6. 表面を覆うようにすりおろしたかぶをのせる。
  7. ぶりを１枚ずつつゆにくぐらせる。表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らす。
  8. 残りも同様にしていただく。
    つゆが煮詰まってきたら、適宜だしを足してください。
  9. しめは焼いた切り餅を入れ、好みのやわらかさになるまで煮て雑煮に！



↓↓↓同日放送の新定番鍋レシピはこちら↓↓↓
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豚ひき肉と春キャベツの卵とじ丼

2026-02-26 (公開)

おなじみの「親子丼」の具をアレンジ！

お肉はひき肉を使うことで、味が染み込みやすくなり、削り節を加えることで風味がアップ。白身、黄身の順番に入れ、火を止めて蒸らすことで、ふわふわ卵に仕上がります。

親子丼

【材料】

春キャベツ、新たまねぎ、米油、豚ひき肉、水、かつお節、卵、ご飯、焼きのり、みつば、しょうゆ、みりん、砂糖

　

魔法のソースで具だくさん野菜スープ　太刀魚のソテーを添えて

2026-02-25 (公開)

材料やつくりかたはシンプルなのに、バツグンの仕上がりになる、具だくさんのスープ。旬や、家にある野菜をじっくり炒めて煮込むだけ。味は野菜のうまみと塩のみです。これにカレー粉やホワイトソースなどを加えれば、様々な料理にアレンジできます。今回は、レストランのような“激ウマ”に変化する「魔法のトマトソース」を加えて、味わい深く、すてきなスープに仕上げます。

【材料】

たまねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、生しいたけ、パプリカ、じゃがいも、キャベツ、さやいんげん、菜の花、タイム、魔法のトマトソース※、太刀魚、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう、バジル、水、昆布

　

魔法のトマトソース

2026-02-25 (公開)

トマトやバジルの風味がほしいときに重宝する万能ソースです。

使い方は無限で、パスタソースはもちろん、刻んだ野菜と合わせて冷たいスープにしたり、フライやから揚げのソースなど、ストックしておくと、なにかと便利。

トマトソース

【材料】

ミニトマト、バジル、オリーブオイル、塩、こしょう

　

鶏ささみのチキン南蛮

2026-02-24 (公開)

鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。

少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。

チキン南蛮

【材料】

鶏ささみ、片栗粉、溶き卵、油、ベビーリーフ、しょうゆ、みりん、塩、こしょう、しょうが汁、酢、砂糖、ゆで卵、きゅうり、たまねぎ、マヨネーズ、レモン汁

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/1/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、杉野遥亮　他

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