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【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ。荻野聡士シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）

【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ。荻野聡士シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年1月10日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、荻野聡士シェフ考案「ぶりしゃぶの雪見鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

俳優の杉野遥亮さんをゲストに迎え、〆（しめ）まで美味しい新定番の鍋料理を学びます！荻野流の出汁を使ったぶりのしゃぶしゃぶを大根おろしのみぞれでいただく新感覚の鍋料理です。

目次

ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ


あさいちぶりしゃぶ雪見鍋
完成画像はイメージです。

日本料理の荻野シェフが教えてくれたのは、ぶりしゃぶの雪見鍋！
　
この時期ならではの、お手頃価格のぶりを香り高いだしにくぐらせていただく、極上の和風鍋の作り方です。
かぶのすりおろしが優しい甘みをプラスします♪
　
〆はこんがり焼いたお餅を入れて、ブリのだしがたっぷりの汁でお雑煮にします。

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材料【2人分（内径20cmの鍋　1台分）】
ぶり（刺身用）16切れ（320g）
かぶ７個（900g）
九条ねぎ（青ネギでOK）2本（斜め薄切り）
しめじ1/2パック（小房に分ける）
ゆずの皮適量（みじん切り）
切り餅2個（焼く）
＜つゆ＞
だし600cc
塩1つまみ
うす口しょうゆ大さじ2と2/3
しょうゆ小さじ2
みりん小さじ2
＜だし ※作りやすい分量＞
水1リットル
昆布10cm角
削り節50g

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. 荻野流だしを取る。鍋に水（1L）・昆布（10cm角）を入れ、４時間ほど置いてから削り節（50g）を入れ、弱火にかける。沸騰してから３分ほど煮て、ペーパータオルなどを敷いたざるでこし、ざるに残った削り節をしっかり絞る。
    この内600ccを使用します。
  2. ぶりの刺身を皿に並べる。
  3. かぶは、皮をむいてすりおろす。ざるに移し、５分ほど置いて水けを切る。
    かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい。
  4. 鍋に荻野流だし（600cc）を入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
  5. しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。
  6. 表面を覆うようにすりおろしたかぶをのせる。
  7. ぶりを１枚ずつつゆにくぐらせる。表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らす。
  8. 残りも同様にしていただく。
    つゆが煮詰まってきたら、適宜だしを足してください。
  9. しめは焼いた切り餅を入れ、好みのやわらかさになるまで煮て雑煮に！



↓↓↓同日放送の新定番鍋レシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ

一覧

トマト厚揚げ肉みそ炒め

2026-09-03 (公開)

「力士も愛する肉みそ」を多めにつくっておき、おかずの材料にする簡単レシピ。

豚肉、厚揚げが入っているのでたんぱく質たっぷり。トマトの酸味、みその風味がたまらない、ご飯にぴったりのおかずです。

トマトと厚揚げの炒め物

【材料】

トマト、厚揚げ、サラダ油、力士も愛する肉みそ、細ねぎ、豚ひき肉、にんにく、しょうが、ごま油、一味とうがらし、白ごま、酒、砂糖、みりん、削り節、卵黄

　

力士も愛する おかず肉みそ

2026-09-03 (公開)

豚ひき肉とにんにく、しょうがを炒めて、みそをベースにした合わせ調味料を加えて練り上げる「おかずみそ」。

ごはんにのせたり、野菜につけたりするだけでもおいしい便利な常備菜です。

おかず肉味噌

【材料】

豚ひき肉、にんにく、しょうが、ごま油、一味とうがらし、白ごま、みそ、酒、砂糖、みりん、削り節、卵黄

　

きのこ酢豚

2026-09-02 (公開)

きのこはしっかり焼いてうまみを凝縮。豚肉はあんをからめてもカリッと食感が続きます。

味の決め手はいちごジャムとりんごジャムを加えた特製合わせ調味料。自然な甘みとコクをプラスします。具材は揚げずに、フライパンで焼くだけ！

きのこ酢豚

【材料】

豚肩ロース肉、塩、こしょう、酒、片栗粉、まいたけ、生しいたけ、エリンギ、かぼちゃ、にんじん、ねぎ、ピーマン、ごま油、サラダ油、酢、砂糖、トマトケチャップ、中濃ソース、レモン汁、いちごジャム、りんごジャム、梅肉、水、片栗粉と水

　

ダブル生姜で活力ふんわり肉だんご

2026-08-31 (公開)

肉だんごにはアクセントの紅しょうがを、あんにはおろししょうがを入れて風味をアップ。

ダブルのしょうがパワーで、夏の暑さで疲れた体をいたわる、優しい味わいの一品です。

【材料】

絹ごし豆腐、キャベツ、にんにく、しょうが、鶏ひき肉、卵、酒、しょうゆ、塩、紅しょうが、白こしょう、片栗粉、水、細ねぎ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/1/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、杉野遥亮　他

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