【あさイチ】海鮮酸辣(サンラー)鍋のレシピ。山野辺シェフの〆までおいしい新定番鍋(1月10日)

【あさイチ】海鮮酸辣(サンラー)鍋のレシピ。山野辺シェフの〆までおいしい新定番鍋(1月10日)

2023年1月10日の『NHKあさイチ』~キラキラキッチン~で放送された、山野辺仁シェフ考案「海鮮酸辣(サンラー)鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

俳優の杉野遥亮さんをゲストに迎え、〆(しめ)まで美味しい新定番の鍋料理を学びます!人気中華料理の酸辣湯(サンラータン)を冬にぴったりな鍋料理に大胆アレンジ!

海鮮サンラー鍋のレシピ


あさいちサンラー鍋

中国料理の山野辺シェフが教えてくれたのは、酸っぱくて辛くて刺激的な中華鍋です。
 
味の決め手は高菜漬けです。コクと程よい酸味が魚介の旨味を引き出します。
スープを使わず水だけ!サンラータンをおうちで簡単に作る方法は必見です♪
 
〆は麺がオススメです。
材料【2人分】
有頭えび4匹
適量
適量
帆立て貝柱4個
たら(切り身)2切れ
高菜漬け100g(粗いみじん切り)
トマト1個(1.5cm角に切る)
白菜200g(2cm×1.5cm角に切る)
パクチー適量(食べやすい大きさに切る)
大さじ1
1リットル
しょうゆ大さじ3
大さじ1.5
米酢大さじ2
こしょうたっぷり(小さじ1から2程度)
<たれ>※混ぜ合わせる
ナンプラー大さじ2
しょうゆ大さじ2
レモンのしぼり汁1/8個分
砂糖大さじ1/2
大さじ1
赤とうがらし1本(みじん切り)
<〆>
中華麺1玉

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作り方【調理時間:25分】
  1. 有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩(1つまみ)・酒(大さじ1)を振ってもみ、水洗いして、水けをふく。
  2. 帆立て貝柱は、2等分に切り、塩(1つまみ)を振って10分ほど置き、水けをふく。
  3. たらは、食べやすい大きさに切り、塩(2つまみ)を振って10分ほど置き、水けをふく。
  4. 鍋に油を入れて中火にかける。高菜漬けを加えて香りが立つまで30秒ほど炒める。
  5. トマトを加え、全体に油を回すように30秒ほど炒める。
  6. 白菜を加え、全体に油を回すように1分ほど炒める。
  7. 水(1L)を加え、強火で沸騰させる。
  8. しょうゆ・酒(大さじ1.5)・塩(小さじ1.5)で味をつける。
  9. えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、3分ほど煮て火を通す。
  10. 酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らしたら完成です。お好みで<たれ>をつけながらいただきます。
  11. しめは茹でた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせて、サンラータン麺に!



↓↓↓同日放送の新定番鍋レシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ

オリジナル太巻き

2023-02-01 (公開)

もうすぐ節分!料理研究家の林幸子さんが教えてくれたのは、巻きすを使わずにオリジナルの太巻きを作る方法です。
 
巻きすなし!酢飯なし!味付けワカメが味の決め手!どんな具材でも美味しくなる、お手軽太巻きです。
 
味付ワカメは常備菜にもなります♪

あさいちオリジナル太巻き

【材料】

焼きのり、温かいご飯、米酢、砂糖、塩、カットわかめ、サラダ油、みりん、しょうゆ、白ごま、きゅうり、セロリ、パプリカ、レタス、キムチ、まぐろ、生ハム、玉子焼き、チーズ、明太子

 

かぶと油揚げの煮物

2023-01-31 (公開)

料理研究家の堀江ひろ子さんが教えてくれたのは、みりんの効果を最大限に発揮する、基本の煮物の作り方です。
 
野菜だけの煮物の甘さにはみりんがオススメ!抜群の旨味とコクがプラスされ、砂糖よりも美味しく仕上がります♪

あさいちみりんで煮物

【材料】

出汁、本みりん、油揚げ、カブ、薄口しょうゆ、カブの葉

 

みりんホットケーキ

2023-01-31 (公開)

あさいちみりんホットケーキ

【材料】

ホットケーキミックス、卵、牛乳、本みりん、溶かしバター

 

みりんキャラメル

2023-01-31 (公開)

千葉県流山市でみりんの魅力を発信する佐藤 恵美さんが教えてくれたのは、活動をするみりんと生クリームだけで作る絶品スイーツ!
 
簡単お手軽みりんキャラメルの作り方です。

【材料】

本みりん、生クリーム

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/1/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、杉野遥亮 他

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