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【あさイチ】海鮮酸辣（サンラー）鍋のレシピ。山野辺シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）

【あさイチ】海鮮酸辣（サンラー）鍋のレシピ。山野辺シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）
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2023年1月10日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、山野辺仁シェフ考案「海鮮酸辣（サンラー）鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

俳優の杉野遥亮さんをゲストに迎え、〆（しめ）まで美味しい新定番の鍋料理を学びます！人気中華料理の酸辣湯（サンラータン）を冬にぴったりな鍋料理に大胆アレンジ！

目次

海鮮サンラー鍋のレシピ


あさいちサンラー鍋
完成画像はイメージです。

中国料理の山野辺シェフが教えてくれたのは、酸っぱくて辛くて刺激的な中華鍋です。
　
味の決め手は高菜漬けです。コクと程よい酸味が魚介の旨味を引き出します。
スープを使わず水だけ！サンラータンをおうちで簡単に作る方法は必見です♪
　
〆は麺がオススメです。

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材料【2人分】
有頭えび4匹
塩適量
酒適量
帆立て貝柱4個
たら（切り身）2切れ
高菜漬け100g（粗いみじん切り）
トマト1個（1.5cm角に切る）
白菜200g（2cm×1.5cm角に切る）
パクチー適量（食べやすい大きさに切る）
油大さじ1
水1リットル
しょうゆ大さじ3
酒大さじ1.5
米酢大さじ2
こしょうたっぷり（小さじ1から2程度）
＜たれ＞※混ぜ合わせる
ナンプラー大さじ2
しょうゆ大さじ2
レモンのしぼり汁1/8個分
砂糖大さじ1/2
水大さじ1
赤とうがらし1本（みじん切り）
＜〆＞
中華麺1玉

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. 有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩（1つまみ）・酒（大さじ1）を振ってもみ、水洗いして、水けをふく。
  2. 帆立て貝柱は、2等分に切り、塩（1つまみ）を振って10分ほど置き、水けをふく。
  3. たらは、食べやすい大きさに切り、塩（2つまみ）を振って10分ほど置き、水けをふく。
  4. 鍋に油を入れて中火にかける。高菜漬けを加えて香りが立つまで３０秒ほど炒める。
  5. トマトを加え、全体に油を回すように30秒ほど炒める。
  6. 白菜を加え、全体に油を回すように1分ほど炒める。
  7. 水（1L）を加え、強火で沸騰させる。
  8. しょうゆ・酒（大さじ1.5）・塩（小さじ1.5）で味をつける。
  9. えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、3分ほど煮て火を通す。
  10. 酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らしたら完成です。お好みで＜たれ＞をつけながらいただきます。
  11. しめは茹でた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせて、サンラータン麺に！



↓↓↓同日放送の新定番鍋レシピはこちら↓↓↓
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2026-02-26 (公開)

おなじみの「親子丼」の具をアレンジ！

お肉はひき肉を使うことで、味が染み込みやすくなり、削り節を加えることで風味がアップ。白身、黄身の順番に入れ、火を止めて蒸らすことで、ふわふわ卵に仕上がります。

親子丼

【材料】

春キャベツ、新たまねぎ、米油、豚ひき肉、水、かつお節、卵、ご飯、焼きのり、みつば、しょうゆ、みりん、砂糖

　

魔法のソースで具だくさん野菜スープ　太刀魚のソテーを添えて

2026-02-25 (公開)

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【材料】

たまねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、生しいたけ、パプリカ、じゃがいも、キャベツ、さやいんげん、菜の花、タイム、魔法のトマトソース※、太刀魚、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう、バジル、水、昆布

　

魔法のトマトソース

2026-02-25 (公開)

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使い方は無限で、パスタソースはもちろん、刻んだ野菜と合わせて冷たいスープにしたり、フライやから揚げのソースなど、ストックしておくと、なにかと便利。

トマトソース

【材料】

ミニトマト、バジル、オリーブオイル、塩、こしょう

　

鶏ささみのチキン南蛮

2026-02-24 (公開)

鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。

少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。

チキン南蛮

【材料】

鶏ささみ、片栗粉、溶き卵、油、ベビーリーフ、しょうゆ、みりん、塩、こしょう、しょうが汁、酢、砂糖、ゆで卵、きゅうり、たまねぎ、マヨネーズ、レモン汁

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/1/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、杉野遥亮　他

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