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【あさイチ】海鮮酸辣（サンラー）鍋のレシピ。山野辺シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）

【あさイチ】海鮮酸辣（サンラー）鍋のレシピ。山野辺シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）
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2023年1月10日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、山野辺仁シェフ考案「海鮮酸辣（サンラー）鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

俳優の杉野遥亮さんをゲストに迎え、〆（しめ）まで美味しい新定番の鍋料理を学びます！人気中華料理の酸辣湯（サンラータン）を冬にぴったりな鍋料理に大胆アレンジ！

目次

海鮮サンラー鍋のレシピ


あさいちサンラー鍋
完成画像はイメージです。

中国料理の山野辺シェフが教えてくれたのは、酸っぱくて辛くて刺激的な中華鍋です。
　
味の決め手は高菜漬けです。コクと程よい酸味が魚介の旨味を引き出します。
スープを使わず水だけ！サンラータンをおうちで簡単に作る方法は必見です♪
　
〆は麺がオススメです。

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材料【2人分】
有頭えび4匹
塩適量
酒適量
帆立て貝柱4個
たら（切り身）2切れ
高菜漬け100g（粗いみじん切り）
トマト1個（1.5cm角に切る）
白菜200g（2cm×1.5cm角に切る）
パクチー適量（食べやすい大きさに切る）
油大さじ1
水1リットル
しょうゆ大さじ3
酒大さじ1.5
米酢大さじ2
こしょうたっぷり（小さじ1から2程度）
＜たれ＞※混ぜ合わせる
ナンプラー大さじ2
しょうゆ大さじ2
レモンのしぼり汁1/8個分
砂糖大さじ1/2
水大さじ1
赤とうがらし1本（みじん切り）
＜〆＞
中華麺1玉

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. 有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩（1つまみ）・酒（大さじ1）を振ってもみ、水洗いして、水けをふく。
  2. 帆立て貝柱は、2等分に切り、塩（1つまみ）を振って10分ほど置き、水けをふく。
  3. たらは、食べやすい大きさに切り、塩（2つまみ）を振って10分ほど置き、水けをふく。
  4. 鍋に油を入れて中火にかける。高菜漬けを加えて香りが立つまで３０秒ほど炒める。
  5. トマトを加え、全体に油を回すように30秒ほど炒める。
  6. 白菜を加え、全体に油を回すように1分ほど炒める。
  7. 水（1L）を加え、強火で沸騰させる。
  8. しょうゆ・酒（大さじ1.5）・塩（小さじ1.5）で味をつける。
  9. えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、3分ほど煮て火を通す。
  10. 酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らしたら完成です。お好みで＜たれ＞をつけながらいただきます。
  11. しめは茹でた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせて、サンラータン麺に！



↓↓↓同日放送の新定番鍋レシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】KiraKiraキッチン新定番鍋レシピ3選。〆まで美味しい極上鍋！（1月10日）
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きゅうりと牛肉の炒め煮

2026-06-03 (公開)

きゅうりは生で食べることが多い野菜ですが、火を通すことでやわらかな食感になり、独特の青い香りも穏やかになります。

牛肉のうま味を吸ったきゅうりは格別のおいしさ。短時間で仕上がる炒め煮は、ご飯のおかずにもおつまみにもおすすめです

【材料】

きゅうり、牛バラ肉、しょうが、酒、しょうゆ、みりん、サラダ油、粉ざんしょう、七味とうがらし

　

きゅうりとあじの酢の物 翡翠酢

2026-06-03 (公開)

翡翠色のきゅうり酢と銀白色のあじが涼やかな取り合わせ。きゅうりを２通りに用いることで、みずみずしい香りと食感の違いが楽しめる、夏らしい一品です。

あじの旨味をさわやかな酸味が引き立て、暑い季節にも箸が進みます。

キュウリの酢の物

【材料】

きゅうり、青じそ、あじ、おろししょうが、花丸きゅうり、塩、酢、砂糖、みりん、うす口しょうゆ

　

きゅうりと豚バラのにんにく塩炒め

2026-06-02 (公開)

きゅうりの皮をむき、縦4等分にして皮・種・実の3つの部位に分けることで、それぞれの味と食感が際立つ炒め物にします。

種は刻んで調味料に。実は豚バラ肉の脂を絡めて、刻んだにんにくを効かせて炒めます。

皮は最後にサッと炒めてシャキシャキ食感に仕上げます。

きゅうり豚バラにんにく塩炒め

【材料】

きゅうり、豚バラ薄切り肉、塩、ごま油、にんにく、赤とうがらし、しょうゆ、粗びき黒こしょう

　

半干しきゅうりでペペロンチーノ風

2026-06-01 (公開)

斜め切りにしたきゅうりを干すだけ！火を通せばカリッとした食感になります。

塩、にんにくなどシンプルな味付けできゅうりのおいしさを味わえるひと品です

【材料】

きゅうり、にんにく、バジル、粗びき黒こしょう、オリーブオイル、塩、赤とうがらし

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/1/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、杉野遥亮　他

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