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【あさイチ】海鮮酸辣（サンラー）鍋のレシピ。山野辺シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）

【あさイチ】海鮮酸辣（サンラー）鍋のレシピ。山野辺シェフの〆までおいしい新定番鍋（1月10日）
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2023年1月10日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、山野辺仁シェフ考案「海鮮酸辣（サンラー）鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

俳優の杉野遥亮さんをゲストに迎え、〆（しめ）まで美味しい新定番の鍋料理を学びます！人気中華料理の酸辣湯（サンラータン）を冬にぴったりな鍋料理に大胆アレンジ！

目次

海鮮サンラー鍋のレシピ


あさいちサンラー鍋
完成画像はイメージです。

中国料理の山野辺シェフが教えてくれたのは、酸っぱくて辛くて刺激的な中華鍋です。
　
味の決め手は高菜漬けです。コクと程よい酸味が魚介の旨味を引き出します。
スープを使わず水だけ！サンラータンをおうちで簡単に作る方法は必見です♪
　
〆は麺がオススメです。

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材料【2人分】
有頭えび4匹
塩適量
酒適量
帆立て貝柱4個
たら（切り身）2切れ
高菜漬け100g（粗いみじん切り）
トマト1個（1.5cm角に切る）
白菜200g（2cm×1.5cm角に切る）
パクチー適量（食べやすい大きさに切る）
油大さじ1
水1リットル
しょうゆ大さじ3
酒大さじ1.5
米酢大さじ2
こしょうたっぷり（小さじ1から2程度）
＜たれ＞※混ぜ合わせる
ナンプラー大さじ2
しょうゆ大さじ2
レモンのしぼり汁1/8個分
砂糖大さじ1/2
水大さじ1
赤とうがらし1本（みじん切り）
＜〆＞
中華麺1玉

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. 有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩（1つまみ）・酒（大さじ1）を振ってもみ、水洗いして、水けをふく。
  2. 帆立て貝柱は、2等分に切り、塩（1つまみ）を振って10分ほど置き、水けをふく。
  3. たらは、食べやすい大きさに切り、塩（2つまみ）を振って10分ほど置き、水けをふく。
  4. 鍋に油を入れて中火にかける。高菜漬けを加えて香りが立つまで３０秒ほど炒める。
  5. トマトを加え、全体に油を回すように30秒ほど炒める。
  6. 白菜を加え、全体に油を回すように1分ほど炒める。
  7. 水（1L）を加え、強火で沸騰させる。
  8. しょうゆ・酒（大さじ1.5）・塩（小さじ1.5）で味をつける。
  9. えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、3分ほど煮て火を通す。
  10. 酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らしたら完成です。お好みで＜たれ＞をつけながらいただきます。
  11. しめは茹でた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせて、サンラータン麺に！



↓↓↓同日放送の新定番鍋レシピはこちら↓↓↓
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新春のせり豚

2026-01-08 (公開)

新年から春先の和食で重宝する食材「せり」は、シャキシャキ食感と、さわやかな香りが魅力です。

笠原流のせり豚は、せりを最後にサッと炒めて、食感と香りをいかすのがポイント。

年末年始で疲れた胃腸を癒す、七草がゆのようなやさしい味わいです。

セリ豚

【材料】

せり、大根、かぶ、塩、豚バラ薄切り肉、片栗粉、ごま油、一味とうがらし、酒、しょうゆ、砂糖

　

大根の卵ピザ

2026-01-07 (公開)

ピザ風に焼いた卵の上に、塩もみしたシャキシャキ大根とパルメザンチーズを散らして仕上げます。

大根は塩をまぶして水けを絞りきるのがポイント。シャキシャキと歯ざわりが良くなります。

大根の卵ピザ

【材料】

大根、塩、卵、サラダ油、パルメザンチーズ、粗挽き黒こしょう、トマトケチャップ、砂糖

　

いぶりがっこタルタルおかず「豚肉のミルフィーユ風」

2026-01-06 (公開) ／ 2026-01-07 (更新)

市販のいぶりがっこタルタルソースを使って、5分で作れる肉料理です。

いぶりがっこタルタルおかず

【材料】

豚ロース肉、いぶりがっこタルタル

　

カラダぽかぽか万能だれ

2026-01-06 (公開) ／ 2026-01-07 (更新)

冬にぴったりの体温まる万能だれです。

はちみつもたっぷり入れるので、デザートにも使えます

超カラダぽかぽかだれ

【材料】

しょうが、酢、シナモンパウダー、オリーブ油、はちみつ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/1/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、杉野遥亮　他

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