2022年8月2日の『NHKあさイチ』~ツイQ楽ワザ~で放送された、「万能青じそソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは、「青じそ(大葉)」を味わいつくすSP!添え物や薬味として使われがちな青じそを、立派なメインとして味わうプロのテクニックは必見です!
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万能!青じそソースのレシピ
ハーブ料理研究家の若井めぐみさんが教えてくれたのは、青じその香りを引き出した、青じその万能ソースです。
ひと口食べれば、青じその香りが口いっぱいに広がる極上ソースです。
パスタにモッツァレラチーズと一緒にからめるだけで、夏にピッタリの冷製パスタになります♪
刻んだトマト、タマネギ、お酢と絡めると、白身魚のソテーに!
バターしょうゆに加えると、爽やかな肉料理にもアレンジできます。
カルパッチョやポテサラなど、アレンジは自在です。
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青じそ | 50枚 | ニンニク(スライス) | 1片分 | くるみ(素焼き) | 10g | 味噌 | 小さじ1/2 | 塩 | 小さじ1/2 | 米油(サラダ油でもOK) | 120cc |
- 青じそは茎を取り除き、ちぎってフードプロセッサーに入れる。
- にんにく(スライス)、くるみ、みそ、塩、こめ油を加えて攪拌すれば完成です。
- 保存するときは清潔な保存容器に入れ、表面の青じそが空気に触れないように平らにならす。冷凍の場合は保存袋に入れ、バットに平らにのせて凍らせる。冷蔵で10日~2週間、冷凍で約2か月間保存可能です。使用している途中で表面の油が少なくなるので適宜、表面を覆うように油を足してください。
青じそソースのアレンジレシピ
万能青じそソースはアレンジ自在!
お好みの食べ方で楽しんでみて下さいね。
青じそソースの冷製パスタ
パスタ(1.4mm) | 160グラム | 万能青じそソース | 大さじ3 | モッツァレラチーズ | 1コ | 生ハム(小) | 4枚 | ミニトマト | 4コ | こしょう | 少々 |
- 鍋に湯を沸かし、塩(お湯の分量の2パーセント)を加え、パスタをパッケージ記載のゆで時間表記より1分長くゆでる。冷製パスタは水ですすぐので、通常よりも塩気を多めにして茹でます。
- モッツァレラチーズは小さめの一口大に切り、ミニトマトはヘタをとり8等分に切る。
- パスタがゆであがったらザルにあげ、手早く流水ですすいで、氷水につけてよく冷やす。
- パスタの水けをしっかりときり、ボウルに入れて、万能青じそソース、モッツァレラチーズ、こしょうを加えてソースを絡めるようにしてあえる。
- 器に盛りつけて、生ハムを食べやすくちぎってのせ、ミニトマトを散らす。
白身魚のソテー 青じそトマトソース
白身魚の切り身 | 2切れ | 塩こしょう | 各少々 | 薄力粉 | 適量 | 白ワイン(酒でも可) | 大さじ1 | オリーブ油 | 適量 | トマト | 2分の1コ | たまねぎ | 8分の1コ | 万能青じそソース | 大さじ1 | 酢 | 小さじ2 | 塩 | ひとつまみ |
- 白身魚は塩、こしょうを振り、10分ほどおいて表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉を薄くまぶす。
- トマトは1センチの角切りし、たまねぎはみじん切りにして水にさらす。
- ボウルに(2)のトマト、水けをきったたまねぎを入れ、万能青じそソース、酢、塩を加えて混ぜる。
- オリーブ油をひいたフライパンに(1)を入れて焼き色がつくまで焼き、白ワインを回しかけてふたをして、弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
- 皿に盛りつけて(3)のソースをかける。
鶏肉とパプリカの青じそバターソース
鶏もも肉 | 1枚(約300グラム) | パプリカ | 1コ | 塩こしょう | 各少々 | こめ油 | 大さじ1 | 万能青じそソース | 大さじ1 | バター | 10グラム | しょうゆ | 小さじ2分の1 |
- 鶏もも肉は余分な脂や血管を取り除き、大きめの一口大に切って両面に塩、こしょうをふる。パプリカは大きめの乱切りにする。
- フライパンを火にかけ、こめ油をひき、鶏もも肉を皮目を下にして入れ、中火でこんがりと色づくまで焼く。途中でパプリカを入れて一緒に焼く。
- 裏返して完全に火が通るまで焼き、取り出して皿に盛りつけておく。
- フライパンの汚れをキッチンペーパーで軽く拭き、万能青じそソース、バター、しょうゆを入れて弱火にかけ、バターが溶けて全体がふつふつとするまで温める。
- 盛りつけておいた鶏もも肉とパプリカに回しかける。
サーモンとズッキーニの青じそパン粉焼き
万能青じそソース | 大さじ1 | パン粉 | 20グラム | 生鮭(切り身) | 2切れ | ズッキーニ | 2分の1本 | 塩こしょう | 各少々 | こめ油 | 少量 |
- ボウルに万能青じそソースとパン粉を入れてなじませるように混ぜ、青じそパン粉を作る。
- 生鮭は骨を取り除き、食べやすい大きさに切って塩、こしょうをふり、10分ほどおいて表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。ズッキーニは1センチ弱の輪切りにし、軽く塩をふる。
- (2)を耐熱容器に平らに並べてこめ油を薄く塗り、青じそパン粉をたっぷりとのせ、200度のトースターで12~13分焼く。具材が重なりすぎていると火が通りづらいので、できるだけ平らに並べてください。
- 香ばしく焼き色がついたら、完成です。
タコのカルパッチョ青じそソース
ゆでだこ(刺身用) | 120グラム | 赤たまねぎ | 2分の1コ | レモン | 4分の1コ | 万能青じそソース | 大さじ2 | オリーブ油 | 大さじ2 | ケーパー(酢漬け) | 小さじ1 | ピンクペッパー(お好みで) | 適量 |
- 赤たまねぎは薄くスライスして水にさらし、水けをきって皿に広げる。
- ゆでだこを薄くスライスしながら(1)の上に並べてのせる。
- 万能青じそソースとオリーブ油を混ぜて全体にかけ、ケーパーとピンクペッパーを散らす。
- レモンを添えて、食べる直前にしぼっていただく。
青じそ風味のツナポテトサラダ
じゃがいも(男爵) | 300グラム | 塩こしょう | 各少々 | 酢 | 小さじ2 | ツナ缶 | 1缶(70グラム) | きゅうり | 2分の1本 | たまねぎ | 6分の1コ | 万能青じそソース | 大さじ1と2分の1 | マヨネーズ | 大さじ2 |
- じゃがいもはよく洗って、竹串がすっと通るまでゆで、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、ヘラなどで粗くつぶし、塩、こしょう、酢をふりかけて粗熱がとれるまでおく。
- きゅうりは小口切りに、たまねぎは繊維に沿って薄くスライスし、合わせて塩もみ(塩は分量外)し、水けを固くしぼる。
- (1)に(2)と汁けをきったツナ缶、万能青じそソース、マヨネーズを加えてあえる。
青じそチーズトースト
食パン(6枚切り) | 1枚 | 万能青じそソース | 大さじ1 | ピザ用シュレッドチーズ | 30グラム | マヨネーズ | 小さじ1 |
- 食パンの片面に万能青じそソースを塗る。
- チーズとマヨネーズを混ぜて(1)の上にのせる。
- 230度のトースターで5分焼く。
↓↓↓同日放送の青じそレシピ一覧はこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
じゃがいものミルク煮
2024-11-21 (公開)
優しい口あたりに、にんにくの味がしっかりと効いたじゃがいものミルク煮です。
お肉料理の付け合わせにおすすめ!
【材料】
じゃがいも、牛乳、塩、にんにく
ポークソテー きのこソース
2024-11-21 (公開)
2種類のきのこを使い、しっかりした味のソースで食べるポークソテーです。
マッシュルームとえのきをバターで炒め、中濃ソース、しょうゆなどで簡単に味をととのえた旨味たっぷりソースを香ばしく焼いた豚肉にたっぷりとかけていただきます。
【材料】
豚ロース肉、塩、小麦粉、サラダ油、マッシュルーム(薄切り、えのきだけ(根元を除き、長さを半分に切ってほぐす、バター、中濃ソース、しょうゆ、砂糖
ゆずたっぷりクリームパスタ
2024-11-21 (公開)
冬が旬のゆずを果汁と皮の両方を使うことで香り豊かに仕上げた濃厚なクリームパスタです。
ソースもゆずのさわやかな酸味で最後の一口まで飽きずに食べられます。
【材料】
ゆず、パスタ、バター、生クリーム、粉チーズ、黒コショウ
たらとキャベツ煮込み シュークルート
2024-11-20 (公開)
発酵させたキャベツの酢漬けと肉を煮込むフランスの郷土料理「シュークルート」を魚介と生キャベツで手軽につくります。
【材料】
たまねぎ、ベーコン、キャベツ、生だら、塩・こしょう、小麦粉、サラダ油、あさり、イタリアンパセリ(刻む、粒マスタード、オリーブオイル、バター、にんにく、赤ワインビネガー、白ワイン、ローリエ、クミン、固形コンソメ、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
あさイチで話題の「青じそ」アレンジレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2022/8/2)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、伊藤沙莉 他
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