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【あさイチ】万能青じそソースのレシピ。大葉の活用術！ツイQ楽ワザ（8月2日）

【あさイチ】万能青じそソースのレシピ。大葉の活用術！ツイQ楽ワザ（8月2日）
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あさいち万能青じそソース
完成画像はイメージです。

2022年8月2日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「万能青じそソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは、「青じそ（大葉）」を味わいつくすＳＰ！添え物や薬味として使われがちな青じそを、立派なメインとして味わうプロのテクニックは必見です！

目次

万能！青じそソースのレシピ


ハーブ料理研究家の若井めぐみさんが教えてくれたのは、青じその香りを引き出した、青じその万能ソースです。
　
ひと口食べれば、青じその香りが口いっぱいに広がる極上ソースです。
パスタにモッツァレラチーズと一緒にからめるだけで、夏にピッタリの冷製パスタになります♪

刻んだトマト、タマネギ、お酢と絡めると、白身魚のソテーに！
バターしょうゆに加えると、爽やかな肉料理にもアレンジできます。

カルパッチョやポテサラなど、アレンジは自在です。

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材料【作りやすい分量】
青じそ50枚
ニンニク（スライス）1片分
くるみ（素焼き）10g
味噌小さじ1/2
塩小さじ1/2
米油（サラダ油でもOK）120cc

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：1分】
  1. 青じそは茎を取り除き、ちぎってフードプロセッサーに入れる。
  2. にんにく（スライス）、くるみ、みそ、塩、こめ油を加えて攪拌すれば完成です。
  3. 保存するときは清潔な保存容器に入れ、表面の青じそが空気に触れないように平らにならす。冷凍の場合は保存袋に入れ、バットに平らにのせて凍らせる。
    冷蔵で10日～２週間、冷凍で約２か月間保存可能です。使用している途中で表面の油が少なくなるので適宜、表面を覆うように油を足してください。


青じそソースのアレンジレシピ

万能青じそソースはアレンジ自在！

お好みの食べ方で楽しんでみて下さいね。

青じそソースの冷製パスタ

材料【2人分】
パスタ（１.４mm）１６０グラム
万能青じそソース大さじ３
モッツァレラチーズ１コ
生ハム（小）４枚
ミニトマト４コ
こしょう少々
作り方【調理時間：15分】
  1. 鍋に湯を沸かし、塩（お湯の分量の２パーセント）を加え、パスタをパッケージ記載のゆで時間表記より１分長くゆでる。
    冷製パスタは水ですすぐので、通常よりも塩気を多めにして茹でます。
  2. モッツァレラチーズは小さめの一口大に切り、ミニトマトはヘタをとり８等分に切る。
  3. パスタがゆであがったらザルにあげ、手早く流水ですすいで、氷水につけてよく冷やす。
  4. パスタの水けをしっかりときり、ボウルに入れて、万能青じそソース、モッツァレラチーズ、こしょうを加えてソースを絡めるようにしてあえる。
  5. 器に盛りつけて、生ハムを食べやすくちぎってのせ、ミニトマトを散らす。

白身魚のソテー 青じそトマトソース

材料【2人分】
白身魚の切り身２切れ
塩こしょう各少々
薄力粉適量
白ワイン（酒でも可）大さじ１
オリーブ油適量
トマト２分の１コ
たまねぎ８分の１コ
万能青じそソース大さじ１
酢小さじ２
塩ひとつまみ
作り方【調理時間：15分】
  1. 白身魚は塩、こしょうを振り、１０分ほどおいて表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉を薄くまぶす。
  2. トマトは１センチの角切りし、たまねぎはみじん切りにして水にさらす。
  3. ボウルに（２）のトマト、水けをきったたまねぎを入れ、万能青じそソース、酢、塩を加えて混ぜる。
  4. オリーブ油をひいたフライパンに（１）を入れて焼き色がつくまで焼き、白ワインを回しかけてふたをして、弱火で２分ほど蒸し焼きにする。
  5. 皿に盛りつけて（３）のソースをかける。

鶏肉とパプリカの青じそバターソース

材料【2人分】
鶏もも肉１枚（約３００グラム）
パプリカ１コ
塩こしょう各少々
こめ油大さじ１
万能青じそソース大さじ１
バター１０グラム
しょうゆ小さじ２分の１
作り方【調理時間：15分】
  1. 鶏もも肉は余分な脂や血管を取り除き、大きめの一口大に切って両面に塩、こしょうをふる。パプリカは大きめの乱切りにする。
  2. フライパンを火にかけ、こめ油をひき、鶏もも肉を皮目を下にして入れ、中火でこんがりと色づくまで焼く。途中でパプリカを入れて一緒に焼く。
  3. 裏返して完全に火が通るまで焼き、取り出して皿に盛りつけておく。
  4. フライパンの汚れをキッチンペーパーで軽く拭き、万能青じそソース、バター、しょうゆを入れて弱火にかけ、バターが溶けて全体がふつふつとするまで温める。
  5. 盛りつけておいた鶏もも肉とパプリカに回しかける。

サーモンとズッキーニの青じそパン粉焼き

材料【2人分】
万能青じそソース大さじ１
パン粉２０グラム
生鮭（切り身）２切れ
ズッキーニ２分の１本
塩こしょう各少々
こめ油少量
作り方【調理時間：15分】
  1. ボウルに万能青じそソースとパン粉を入れてなじませるように混ぜ、青じそパン粉を作る。
  2. 生鮭は骨を取り除き、食べやすい大きさに切って塩、こしょうをふり、１０分ほどおいて表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。ズッキーニは１センチ弱の輪切りにし、軽く塩をふる。
  3. （２）を耐熱容器に平らに並べてこめ油を薄く塗り、青じそパン粉をたっぷりとのせ、２００度のトースターで１２～１３分焼く。
    具材が重なりすぎていると火が通りづらいので、できるだけ平らに並べてください。
  4. 香ばしく焼き色がついたら、完成です。

タコのカルパッチョ青じそソース

材料【2人分】
ゆでだこ（刺身用）１２０グラム
赤たまねぎ２分の１コ
レモン４分の１コ
万能青じそソース大さじ２
オリーブ油大さじ２
ケーパー（酢漬け）小さじ１
ピンクペッパー（お好みで）適量
作り方【調理時間：15分】
  1. 赤たまねぎは薄くスライスして水にさらし、水けをきって皿に広げる。
  2. ゆでだこを薄くスライスしながら（１）の上に並べてのせる。
  3. 万能青じそソースとオリーブ油を混ぜて全体にかけ、ケーパーとピンクペッパーを散らす。
  4. レモンを添えて、食べる直前にしぼっていただく。

青じそ風味のツナポテトサラダ

材料【2人分】
じゃがいも（男爵）３００グラム
塩こしょう各少々
酢小さじ２
ツナ缶１缶（７０グラム）
きゅうり２分の１本
たまねぎ６分の１コ
万能青じそソース大さじ１と２分の１
マヨネーズ大さじ２
作り方【調理時間：15分】
  1. じゃがいもはよく洗って、竹串がすっと通るまでゆで、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、ヘラなどで粗くつぶし、塩、こしょう、酢をふりかけて粗熱がとれるまでおく。
  2. きゅうりは小口切りに、たまねぎは繊維に沿って薄くスライスし、合わせて塩もみ（塩は分量外）し、水けを固くしぼる。
  3. （１）に（２）と汁けをきったツナ缶、万能青じそソース、マヨネーズを加えてあえる。

青じそチーズトースト

材料【1人分】
食パン（６枚切り）１枚
万能青じそソース大さじ１
ピザ用シュレッドチーズ３０グラム
マヨネーズ小さじ１
作り方【調理時間：7分】
  1. 食パンの片面に万能青じそソースを塗る。
  2. チーズとマヨネーズを混ぜて（１）の上にのせる。
  3. ２３０度のトースターで５分焼く。


↓↓↓同日放送の青じそレシピ一覧はこちら↓↓↓
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一覧

ロールチキン

2025-12-25 (公開)

フライパンひとつでつくれるロールチキン。細切りとひき肉でつくったタネを鶏皮で包み、ロール状にしてから焼きます。

煮汁に、牛乳などを加えればクリスマス向きの洋風ソースに、しょうゆやみりんを加えれば、おせち向きの和風ソースにもなる、年末年始にぴったりなごちそうです！

和＆洋ソースで！フライパン一つで作れるロールチキン

【材料】

鶏もも肉、鶏ひき肉、サラダ油、酒、水、貝割れ菜、ベビーリーフ、ミニトマト、砂糖、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、片栗粉、牛乳

　

甘辛ひとくち巾着煮

2025-12-24 (公開)

甘辛味にぴったりの「すき焼き風」と、洋風の「チーズ入りトマトすき焼き」の2種類の具で作る巾着煮。

煮汁をたっぷり吸った油揚げは絶品です。

甘辛ひとくち巾着煮

【材料】

油揚げ、牛こま切れ肉、にんじん、ねぎ、ごぼう、ミニトマト、プロセスチーズ、溶き卵、水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖

　

フライドポテト

2025-12-23 (公開)

ローリエ、クミンと一緒に一度ゆでて、ハーブが香るフライドポテトに！

皮付きのサックサクなフライドポテトです。

【材料】

じゃがいも、小麦粉、油、水、塩、ローリエ、クミン、マヨネーズ、スイートチリソース、にんにく、白ワインビネガー

　

ローストビーフ

2025-12-23 (公開)

牛ももステーキ肉をフライパンで簡単にローストビーフ風に仕上げます。

薄く斜めにそぎ切りすることで、塊肉でなくても、ごちそう感溢れるローストビーフが、お手ごろ価格でつくれます。

【材料】

牛ももステーキ肉、塩、こしょう、たまねぎ、にんにく、ブランデー、油、クレソン、わさび、しょうゆ、みりん、水

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

あさイチで話題の「青じそ」アレンジレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/8/2）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、伊藤沙莉　他

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