2025年5月21日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「煮込みハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の吉田愛さん。つなぎにすりおろしたじゃがいもを入れることでフワフワ食感に。赤ワイン仕立ての特製デミグラスソースでいただきます。
煮込みハンバーグのレシピ
パン粉をつかわずに、すりおろしたじゃがいもを加えることで、かさまし＆ふわっとした仕上がりに。
肉ダネにしっかりと焼き色を付けてから煮込むことで、うまみを中に閉じ込めます。
ソースは、赤ワインとしょうゆ、トマトケチャップでご飯が進む味付けです。
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| 合いびき肉 | 200g | 新じゃがいも | 2個(200g) | サラダ油 | 大さじ1/2 | ミニトマト | 6～8個 | さやいんげん | 30g | たまねぎ | 50g |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1/4 | 塩 | 小さじ1/4 | こしょう | 少々 | 卵 | 1個 |
| 水 | 150cc | 赤ワイン | 大さじ2 | みりん | 大さじ2 | トマトケチャップ | 大さじ2 | しょうゆ | 大さじ1 |
- 新じゃがいもは、1個は皮をむいてすりおろし、ザルで水気を切る。もう1個はよく洗い、皮ごと小さめの一口大に切り、水にさらして水気をきる。
- ミニトマトはヘタを取る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さ3等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- ボウルに合いびき肉・すりおろしたじゃがいも・玉ねぎ・＜Ａ＞を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。4等分し、小判型に成形する。
- フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、肉ダネを並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、反対側にも焼き色をつけたら、切ったじゃがいもを加える。＜Ｂ＞を加えて煮立たったらふたをし、弱めの中火で7分間煮る。
- ミニトマト・さやいんげんを加えたら、再びふたをして、さらに3～4分間煮る。
- ふたをとって強めの中火にし、ハンバーグにソースをかけながら軽くとろみがつくまで煮つめる。
- お皿にハンバーグを盛り、じゃがいも・ミニトマト・さやいんげんを添える。ソースをかけたら、完成です
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/5/21）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、檀蜜、青木さやか 他