2025年5月13日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏とじゃがいものうま辛炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理シェフの菰田欣也さん。プロの技で定番中華を美味しく仕上げるワザは必見です!
鶏とじゃがいものうま辛炒めのレシピ

鶏肉はしっかり下味をつけてから、赤とうがらしの香りを移した油でカリッと焼き、じゃがいもは揚げ焼きしてふっくら食感に仕上げます。
ピリ辛でこっくりした味わいのおかずは、ご飯と相性抜群です。
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鶏もも肉 | 200g | じゃがいも | 150g | ねぎ | 10cm | しょうが | 15g | ピーマン | 2個 | 皮付きピーナツ(皮は除いてもよい) | 30g | 赤とうがらし(種は除かない) | 3~4本 | サラダ油 | 適量 |
塩 | 小さじ1/4 | こしょう | 少々 | 酒 | 大さじ2 | 片栗粉 | 大さじ2 | サラダ油 | 小さじ1 |
砂糖 | 大さじ1+1/3 | 酒 | 大さじ1+1/3 | 酢 | 大さじ1+1/3 | しょうゆ | 大さじ1+1/2 | こしょう | 少々 | 片栗粉 | 小さじ1 |
- ねぎは縦半分に切ってから1cm幅に切る。しょうがは小さめの薄切りにする。ピーマンは2cm四方に切る。
- じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、サッと水で洗って水気をとる。フライパンにサラダ油を深さ5mm程度入れて中火で熱し、じゃがいもを揚げ焼きする。ときどき転がし、全体にこんがりおいしそうな色がついたら、取り出して油を切る。
- 鶏肉は厚い部分は切り開いて平らにする。身側に浅く切り込みを入れてから一口大(2~3cm角)に切る。ボウルに入れ、下味をつける。まず塩・こしょうを入れてもみ込み、酒を加えて水分がなくなるまでもみ込む。片栗粉をまぶしたら、サラダ油でコーティングする。
- フライパンに、サラダ油(大さじ1)・赤とうがらしを入れて中火にする。赤とうがらしの色が濃い赤になり、香りがたつまで火にかけ、油に香りを移す。鶏肉を入れて軽くほぐしたら、動かさずに焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、同じように焼きつけ、肉をほぐす。
- ねぎ・しょうがを加えて炒め、香りをたたせたら、ピーマンを加えて炒め合わせる。
- じゃがいもを加えて炒め合わせる。<合わせ調味料>を加え、全体に炒め合わせたら、ピーナツを加えてサッと炒める。
- お皿に盛りつけたら、完成です
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
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【材料】
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生米パン
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ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
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麹カレー
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
冷やし担々麺
2025-06-26 (公開)
暑い季節にピッタリの冷やし坦々麺。ごまの香りが食欲をそそるうまみたっぷりの濃厚スープに、ツルツルの麺は相性抜群!
スープは冷たい豆乳で割り、クリーミーでコクのある味に仕上げます。
【材料】
米油、長ネギ、豚ひき肉、にんにく、しょうが、無調整豆乳、練りごま、高菜漬け、氷、チンゲンサイ、中華麺、ラー油、みそ、しょうゆ、酢、オイスターソース
あずき茶
2025-06-26 (公開)
あずき茶は梅雨の時期、足や顔のむくみにおすすめ!
小豆から作るとむくみに効果があるとされるカリウムやサポニン、ビタミンB1がたっぷり取れるのだそう。
カフェインがないため、妊婦さんやお子さんでも安心して飲めますよ。
【材料】
小豆、水
あじのソテー梅だれがけ
2025-06-25 (公開)
あじの上にのせたサクサクのパン粉がアクセント!
たっぷりの薬味と梅だれを一緒に混ぜ合わせて食べれば、この季節にあう、さっぱりした和のおかずに。
【材料】
あじ、塩、パン粉、オリーブオイル、細ねぎ(小口切り、青じそ(細切り、みょうが(細切り、梅干し、てんさい糖、酢
にら納豆キムチ
2025-06-24 (公開)
刻んだにらに熱湯をかけてサッと火を通し、納豆、白菜キムチと混ぜるだけの簡単な副菜。
ご飯にのせて食べると絶品です!
【材料】
にら、納豆、しょうゆ、白菜キムチ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/5/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、高橋茂雄(サバンナ)、池田美優 他
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