Name: 【あさイチ】鶏じゃがナッツ炒め
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 鶏もも肉 200g; じゃがいも 150g; ねぎ 10cm; しょうが 15g; ピーマン 2個; 皮付きピーナツ（皮は除いてもよい） 30g; 赤とうがらし（種は除かない） 3～4本; サラダ油 適量; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々; 酒 大さじ2; 片栗粉 大さじ2; サラダ油 小さじ1; 砂糖 大さじ1＋1/3; 酒 大さじ1＋1/3; 酢 大さじ1＋1/3; しょうゆ 大さじ1＋1/2; こしょう 少々; 片栗粉 小さじ1

2025年5月13日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏とじゃがいものうま辛炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中華料理シェフの菰田欣也さん。プロの技で定番中華を美味しく仕上げるワザは必見です！

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鶏とじゃがいものうま辛炒めのレシピ

完成画像はイメージです。

鶏肉はしっかり下味をつけてから、赤とうがらしの香りを移した油でカリッと焼き、じゃがいもは揚げ焼きしてふっくら食感に仕上げます。

ピリ辛でこっくりした味わいのおかずは、ご飯と相性抜群です。

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材料【2人分】

鶏もも肉	200g
じゃがいも	150g
ねぎ	10cm
しょうが	15g
ピーマン	2個
皮付きピーナツ（皮は除いてもよい）	30g
赤とうがらし（種は除かない）	3～4本
サラダ油	適量

＜鶏肉の下味＞
塩	小さじ1/4
こしょう	少々
酒	大さじ2
片栗粉	大さじ2
サラダ油	小さじ1

＜合わせ調味料＞※混ぜ合わせる
砂糖	大さじ1＋1/3
酒	大さじ1＋1/3
酢	大さじ1＋1/3
しょうゆ	大さじ1＋1/2
こしょう	少々
片栗粉	小さじ1

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作り方【調理時間：20分】

ねぎは縦半分に切ってから1cm幅に切る。しょうがは小さめの薄切りにする。ピーマンは2cm四方に切る。
じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、サッと水で洗って水気をとる。フライパンにサラダ油を深さ5mm程度入れて中火で熱し、じゃがいもを揚げ焼きする。ときどき転がし、全体にこんがりおいしそうな色がついたら、取り出して油を切る。
鶏肉は厚い部分は切り開いて平らにする。身側に浅く切り込みを入れてから一口大（2～3cm角）に切る。ボウルに入れ、下味をつける。まず塩・こしょうを入れてもみ込み、酒を加えて水分がなくなるまでもみ込む。片栗粉をまぶしたら、サラダ油でコーティングする。
フライパンに、サラダ油（大さじ1）・赤とうがらしを入れて中火にする。赤とうがらしの色が濃い赤になり、香りがたつまで火にかけ、油に香りを移す。鶏肉を入れて軽くほぐしたら、動かさずに焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、同じように焼きつけ、肉をほぐす。
ねぎ・しょうがを加えて炒め、香りをたたせたら、ピーマンを加えて炒め合わせる。
じゃがいもを加えて炒め合わせる。＜合わせ調味料＞を加え、全体に炒め合わせたら、ピーナツを加えてサッと炒める。
お皿に盛りつけたら、完成です