2025年5月13日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏とじゃがいものうま辛炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理シェフの菰田欣也さん。プロの技で定番中華を美味しく仕上げるワザは必見です！
鶏とじゃがいものうま辛炒めのレシピ
鶏肉はしっかり下味をつけてから、赤とうがらしの香りを移した油でカリッと焼き、じゃがいもは揚げ焼きしてふっくら食感に仕上げます。
ピリ辛でこっくりした味わいのおかずは、ご飯と相性抜群です。
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| 鶏もも肉 | 200g | じゃがいも | 150g | ねぎ | 10cm | しょうが | 15g | ピーマン | 2個 | 皮付きピーナツ（皮は除いてもよい） | 30g | 赤とうがらし（種は除かない） | 3～4本 | サラダ油 | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/4 | こしょう | 少々 | 酒 | 大さじ2 | 片栗粉 | 大さじ2 | サラダ油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1＋1/3 | 酒 | 大さじ1＋1/3 | 酢 | 大さじ1＋1/3 | しょうゆ | 大さじ1＋1/2 | こしょう | 少々 | 片栗粉 | 小さじ1 |
- ねぎは縦半分に切ってから1cm幅に切る。しょうがは小さめの薄切りにする。ピーマンは2cm四方に切る。
- じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、サッと水で洗って水気をとる。フライパンにサラダ油を深さ5mm程度入れて中火で熱し、じゃがいもを揚げ焼きする。ときどき転がし、全体にこんがりおいしそうな色がついたら、取り出して油を切る。
- 鶏肉は厚い部分は切り開いて平らにする。身側に浅く切り込みを入れてから一口大（2～3cm角）に切る。ボウルに入れ、下味をつける。まず塩・こしょうを入れてもみ込み、酒を加えて水分がなくなるまでもみ込む。片栗粉をまぶしたら、サラダ油でコーティングする。
- フライパンに、サラダ油（大さじ1）・赤とうがらしを入れて中火にする。赤とうがらしの色が濃い赤になり、香りがたつまで火にかけ、油に香りを移す。鶏肉を入れて軽くほぐしたら、動かさずに焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、同じように焼きつけ、肉をほぐす。
- ねぎ・しょうがを加えて炒め、香りをたたせたら、ピーマンを加えて炒め合わせる。
- じゃがいもを加えて炒め合わせる。＜合わせ調味料＞を加え、全体に炒め合わせたら、ピーナツを加えてサッと炒める。
- お皿に盛りつけたら、完成です
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/5/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、高橋茂雄（サバンナ）、池田美優 他