2025年5月1日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「切り干し大根の春巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家のヤミーさん。干ししいたけと切り干し大根の２つの乾物で作る、ヘルシーで食べ応え満点の焼き春巻きです。
切り干し大根の春巻きのレシピ
栄養豊富で低カロリー、食べ応えのある切り干し大根を使った春巻きです。
干ししいたけも加えてうまみたっぷり。食感も楽しめます。
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| 切り干し大根 | 30g | 干ししいたけ | 2枚 | サラダ油 | 適量 | 豚ひき肉 | 50g | しょうが（粗みじん切り） | 1かけ分 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 乾物の戻し汁 | 200cc | 春巻きの皮 | 10枚 |
| 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | オイスターソース | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 | 水 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 | 水 | 適量 |
| 酢、からし | 各適量 |
- 切り干し大根はサッと洗い、ひたひたの水につけて袋の表記時間通り戻す。しっかりと水気を絞り、1～2cmのザク切りにする。戻し汁は捨てずにとっておく。
- 干ししいたけはサッと洗い、ポリ袋に水とともに入れて空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいて戻す。石づきを除き、粗みじん切りにする。戻し汁は切り干し大根の戻し汁と合わせ、200cc残しておく。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。色が変わったらしょうが・切り干し大根・干ししいたけを加えて炒め合わせる。塩・こしょう、＜Ａ＞を加え、調味料がなじんだら、切り干し大根と干ししいたけの戻し汁（それぞれを合わせて200cc）を加えて煮立てる。煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜて回し入れ、全体を混ぜたら火を強めて煮立て、しっかりととろみをつける。バットなどに移してよく冷まし、固める。（春巻きのあん）
- まな板に、春巻きの皮の角が手前にくるように置く。10等分にしたあんを皮の中心よりやや手前に置く。皮を手前から奥に向かって巻き、タネにピッタリとかぶる。もう一度巻き、中の空気を抜くように押さえる。皮の左右を内側に折り、奥に向かってふんわりと巻き、巻き終わりに混ぜ合わせた水溶き小麦粉を塗って、しっかりと閉じる。
- フライパンにサラダ油（5mm高さ）を入れて熱し、180度になったら春巻きを入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。上下を返し、同様に揚げ焼きにする。
- お皿に盛り、お好みで酢とからしをつけていただく。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/5/1）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、磯山さやか、加賀翔（かが屋） 他