Name: 【あさイチ】切り干し大根の春巻きのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10本分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 切り干し大根 30g; 干ししいたけ 2枚; サラダ油 適量; 豚ひき肉 50g; しょうが（粗みじん切り） 1かけ分; 塩 少々; こしょう 少々; 乾物の戻し汁 200cc; 春巻きの皮 10枚; 酒 大さじ1; しょうゆ 大さじ1; オイスターソース 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 片栗粉 大さじ1; 水 大さじ1; 小麦粉 適量; 水 適量; 酢、からし 各適量

作美雪（さくみゆき）

2025年5月1日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「切り干し大根の春巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家のヤミーさん。干ししいたけと切り干し大根の２つの乾物で作る、ヘルシーで食べ応え満点の焼き春巻きです。

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切り干し大根の春巻きのレシピ

完成画像はイメージです。

栄養豊富で低カロリー、食べ応えのある切り干し大根を使った春巻きです。

干ししいたけも加えてうまみたっぷり。食感も楽しめます。

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材料【10本分】

切り干し大根	30g
干ししいたけ	2枚
サラダ油	適量
豚ひき肉	50g
しょうが（粗みじん切り）	1かけ分
塩	少々
こしょう	少々
乾物の戻し汁	200cc
春巻きの皮	10枚

＜Ａ＞
酒	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
オイスターソース	大さじ1
砂糖	大さじ1

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉	大さじ1
水	大さじ1

＜水溶き小麦粉＞※混ぜ合わせる
小麦粉	適量
水	適量

＜お好みで＞
酢、からし	各適量

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作り方【調理時間：15分】

切り干し大根はサッと洗い、ひたひたの水につけて袋の表記時間通り戻す。しっかりと水気を絞り、1～2cmのザク切りにする。戻し汁は捨てずにとっておく。
干ししいたけはサッと洗い、ポリ袋に水とともに入れて空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいて戻す。石づきを除き、粗みじん切りにする。戻し汁は切り干し大根の戻し汁と合わせ、200cc残しておく。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。色が変わったらしょうが・切り干し大根・干ししいたけを加えて炒め合わせる。塩・こしょう、＜Ａ＞を加え、調味料がなじんだら、切り干し大根と干ししいたけの戻し汁（それぞれを合わせて200cc）を加えて煮立てる。煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜて回し入れ、全体を混ぜたら火を強めて煮立て、しっかりととろみをつける。バットなどに移してよく冷まし、固める。（春巻きのあん）
まな板に、春巻きの皮の角が手前にくるように置く。10等分にしたあんを皮の中心よりやや手前に置く。皮を手前から奥に向かって巻き、タネにピッタリとかぶる。もう一度巻き、中の空気を抜くように押さえる。皮の左右を内側に折り、奥に向かってふんわりと巻き、巻き終わりに混ぜ合わせた水溶き小麦粉を塗って、しっかりと閉じる。
フライパンにサラダ油（5mm高さ）を入れて熱し、180度になったら春巻きを入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。上下を返し、同様に揚げ焼きにする。
お皿に盛り、お好みで酢とからしをつけていただく。