Name: 【あさイチ】ホイコーローのレシピ。葉タマネギで本場の味に！
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚バラ肉（焼き肉用3mm厚さ） 150g; みかんの皮 1/3～1/2個分; 葉たまねぎ（なければニラ60g＋新たまねぎ50g） 1本; サラダ油 大さじ2; にんにく（みじん切り） 小さじ1/2; 豆板醤 大さじ1/2～1; 甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1～2; 豆豉（トーチ） 大さじ1/2※あれば; 紹興酒（酒でもよい） 小さじ1; しょうゆ 小さじ1/3; 砂糖 ひとつまみ

作美雪（さくみゆき）

2025年3月31日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。ピーマンやキャベツの代わりに葉たまねぎを使うことで、本場中国の味を再現！みかんの皮でさわやかな後味に仕上げます。

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回鍋肉（ホイコーロー）のレシピ

完成画像はイメージです。

キャベツやピーマンの代わりに葉たまねぎを使って、本場の味に仕上げた回鍋肉です。

コクをだしつつさわやかな後味にするため、かんきつの風味をアクセントとして加えるのもポイント！

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材料【2～3人分】

豚バラ肉（焼き肉用3mm厚さ）	150g
みかんの皮	1/3～1/2個分
葉たまねぎ（なければニラ60g＋新たまねぎ50g）	1本
サラダ油	大さじ2
にんにく（みじん切り）	小さじ1/2
豆板醤	大さじ1/2～1
甜麺醤（テンメンジャン）	小さじ1～2
豆豉（トーチ）	大さじ1/2※あれば

＜Ａ＞
紹興酒（酒でもよい）	小さじ1
しょうゆ	小さじ1/3
砂糖	ひとつまみ

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作り方【調理時間：15分】

みかんの皮は内側の白い部分を軽くそいで１cm四方に切る。葉たまねぎは根元に近い白い部分を包丁で軽くたたき、長めの斜め切りにする。
代替えの野菜は、にらは5cm長さ、新たまねぎは5mm幅のくし形に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を色が変わるまで中火で炒める。にんにく・みかんの皮を加え、香りをたたせる。
豆板醤を加えて香りがたつまで炒めたら、トーチ・テンメンジャンの順に加えてサッと炒める。
（２）と＜Ａ＞を加えて、全体に炒め合わせる。
お皿に盛り付けたら、完成です