2025年2月12日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ボルシチ」の作り方をご紹介します。
教えてくれたのはウクライナ料理研究家のナタリア・モルグノワさん。ウクライナの家庭の味を手軽に再現するレシピです。
ボルシチのレシピ
ウクライナで古くから食べられている、素朴で味わい深い家庭料理「ボルシチ」。豚肉と、真っ赤な根菜・ビーツなどをじっくり煮込み、サワークリームを添えていただきます。
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| ビーツ（生） | 200g（細切り | にんじん | 150g（細切り | 赤ピーマン | 60g（粗みじん切り | にんにく | 1片（みじん切り | トマトソース（市販） | 100g | キャベツ | 100～150g（せん切り | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 | オリーブ油 | 適量 | サワークリーム | 適量 |
| 豚肩ロース肉（塊） | 400g（一口大に切る | たまねぎ | （小）個(100g) | ローリエ | 1枚 | 水 | 2リットル | じゃがいも | 3個(450g)（一口大に切る |
| たまねぎ | （小）1個(100g)（薄切り |
- 鍋に＜Ａ＞を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火にして30分間煮る。
- フライパンにオリーブ油（大さじ1）をひいて中火で熱し、＜Ｂ＞のたまねぎを香りがたつまで炒める。切ったビーツ、にんじんを加え、しんなりするまでさらに炒める。
- （１）の鍋から、じゃがいもの1/6量を取り出し、つぶして再び鍋に戻す。全体に混ぜてなじませ、（２）を加えて火を強め、沸いたら中火で3分間煮る。
- フライパンにオリーブ油（小さじ1）をひき、弱めの中火で、刻んだにんにく、赤ピーマンを炒める。香りがたってきたら、トマトソースを加えてひと煮立ちさせる。
- （３）の鍋に（４）を加えて軽く煮てなじませたら、塩・こしょう（各適量）を加えて味を調える。千切りキャベツを加え、弱めの中火で好みのかたさになるまで煮る。
- 仕上げに塩・こしょうで味を調え、器に盛りサワークリームをのせれば完成です
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
豚ひき肉の甘辛バインミー（ベトナムのサンドイッチ）
2025-03-13 (公開)
バインミーはベトナムでは日本のおにぎりのように人気のサンドイッチ。
豚ひき肉の甘辛味となますのさっぱりした味が絶妙にマッチ！
エスニックな味わいが楽しめます。パクチーとミントの香りがアクセントです。
【材料】
豚ひき肉、大根、にんじん、塩、きゅうり、パクチー、にんにく、たまねぎ、バター、バゲット、スペアミント、粗挽き黒こしょう、ヌクマム、しょうゆ、砂糖、白ごま、豆板醤、ヌクマム（ナムプラーでも可、酢、水
いちごとかぶのあえもの
2025-03-12 (公開)
春が旬のいちごと、塩もみしたかぶを合わせてレモン汁であえた新感覚の副菜。
春を感じる甘酸っぱい味わいが楽しめます。
【材料】
かぶ、かぶの葉、いちご、塩、レモン汁
春の高野豆腐射込み煮
2025-03-12 (公開)
射込み煮（いこみに）は精進料理にも使われる保存食の高野豆腐に切り込みを入れて、具材を挟んで煮た料理。
高野豆腐に染み込んだだしと具材のうまみがジュワーっと口に広がるやさしい味わいです。
【材料】
高野豆腐、菜の花、鶏ももひき肉、片栗粉、塩、水、昆布、酒、みりん、薄口しょうゆ、※ない場合はしょうゆ小さじ1＋塩1つまみ
さわらとキャベツのパスタ 春のスパゲッティ
2025-03-11 (公開)
にんにくと赤とうがらし、アンチョビの風味をきかせたキャベツのペペロンチーノです。
その上にのせるのは、にんにくを混ぜたパン粉をまぶしてサクッと焼いたさわら。
さわらを崩しながらスパゲッティを食べるという、豪快さがありながら軽やかな食感にまとめた井上流“男メシ”です。
【材料】
さわら、マヨネーズ、パン粉、にんにく、スパゲッティ、キャベツ、赤とうがらし、アンチョビフィレ、パセリ、塩、こしょう、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/2/12）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他