2025年2月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「あさり豆腐 バター風味」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家のパン・ウェイさん。豆腐にあさりとバターのうまみをしみこませた滋味あふれる一品です。
あさり豆腐 バター風味のレシピ
豆腐にあさりとバターのうまみをしみこませた、体温まるチゲを作ります。
冬に溜まった老廃物を出す働きをする、肝臓をいたわる食養生です。
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| あさり | 10個（大きさによって数を調整） | ごま油(白） | 小さじ1/2 | しょうが | 3g | 酒 | 大さじ3 | スナップえんどう | 2コ | キャベツ | 1枚(50g) | 木綿豆腐 | 1/2丁(170g) | バター（最後煮汁に追加する分） | 7g | 青じそ | 6枚 | 菊の花 | あれば |
| 水 | 70cc | 鶏ガラスープの素 | 小さじ2/3 | バター | 15g |
- ザルを重ねたボウルにあさりを入れ、3％の塩水（水100ccに対し、塩3ｇを溶かす/分量外）につけて2～3時間おいて砂出しをし、洗う。
- しょうが・青じそはそれぞれ千切りにする。
- 鍋にごま油を入れて中火で熱し、しょうがを炒めて香りをたたせる。あさり・酒を加えたら火を強めてふたをし、酒蒸しにする。口が開いたものから取り出し、粗熱をとる。
- 別の鍋に湯を沸かし、スナップえんどう・キャベツを色鮮やかになるまでゆでたら、取り出して粗熱をとる。スナップえんどうは半分に開き、キャベツは葉と芯に分けてせん切りにし、水けをしっかりと絞る。
- あさりの身を殻から外す。殻に残った煮汁を（２）の鍋に戻し、＜Ａ＞を加えて煮立たせる。豆腐を４等分に切って加え、2分間煮たら上下を返し、1分間煮る。豆腐の上にあさり、（４）の順に盛りつけ、青じそを散らす。
- （５）の煮汁にバター(7g）を追加し、汁けが半分になるまで煮詰めて豆腐と野菜の上にかける。あれば菊の花をあしらう。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/2/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、イモトアヤコ、武田玲奈 他