2025年1月14日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「たらとえび芋の鍋仕立て」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは調理師専門学校講師の西澤辰男さん。えび芋やせりなど旬の和食材をふんだんに使った贅沢な鍋料理です。
たらとえび芋の鍋仕立てのレシピ
一段と寒さを増すこの時期にぴったりな、じんわり温まる一品です。えび芋と淡泊なたらは、薄く粉をまぶして揚げ焼きすることでコクのある食べごたえに仕上げます。仕上げにせりを加えて香りよく。
しめには雑炊やうどんで最後まで出汁を楽しめます。
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| たら（切り身） | 2切れ | えび芋（里芋でも可） | 1個(350ｇ) | にんじん | 2cm | せり | 1/2束 | 大根おろし（軽く水気をきる） | 80g | ゆずの皮 | 1/3個分 | 塩、小麦粉、サラダ油 | 各適量 |
| だし | 500cc | 薄口しょうゆ、みりん | 各50cc | 砂糖 | 小さじ2/3 |
- えび芋は上下を切り落として皮をむき、縦半分にする。それぞれラップで包み、電子レンジで4分加熱する。串がスッと通らなければさらに電子レンジにかける。
- たらは半分に切って塩を薄くまぶし、水が出てくるまでおいたら水気をふき取る。
- ゆずの皮は内側の白いわたを除く。細かく刻み、大根おろしとあえる。
- にんじんは1cm厚さに切るか型でぬく、または半月型に切る。せりは根をよく洗い 食べやすい長さに切る。
- 鍋に＜Ａ＞、えび芋、にんじんを入れ、沸いたら中火にして5分間煮る。えび芋だけ取り出し、食べやすい幅で半月形に切る。にんじんはそのまま弱めの中火で煮続ける。
- フライパンにサラダ油（2cm深さ)を入れて170℃に熱する。えび芋、たらに小麦粉を薄くまぶす。えび芋は断面を下にして入れ、たらと一緒に約2分間、揚げ焼きする。しっかり揚げ色がついたら取り出す。
- （５）の鍋に、揚げ焼きにしたえび芋とたら、せりを入れ、ひと煮立ちさせる。
- 器に盛りつけ、（３）をのせたら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/1/14）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、青木さやか、高橋茂雄（サバンナ） 他