Name: 【あさイチ】えびの水ギョーザのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 20コ分
Cuisine: 中華料理
Ingredients: えび（殻付き） 120g; チンゲンサイ 2株; ギョーザの皮（もち粉入り） 20枚; ごま油 少々; 粗挽き黒こしょう 少々; 豚ひき肉 100g; ねぎ（みじん切り） 1/4本分; 酒・しょうゆ・ごま油・砂糖 各大さじ1; こしょう 少々; 片栗粉 小さじ2; レモン汁・しょうゆ・砂糖・水・ごま油 各小さじ1; ラー油 お好みで; マヨネーズ 大さじ1; オイスターソース・ごま油・水 各小さじ1

作美雪（さくみゆき）

2024年12月26日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「えびの水餃子」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さん。米粉入りの皮で作るのでプリプリもちもち食感が楽しめる水餃子です。

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えびの水ギョーザのレシピ

完成画像はイメージです。

包み方が簡単で、モチモチの皮のおいしさが楽しめる水餃子です。

レモンポン酢とオイスターマヨネーズ、２種類のたれでいただきます。

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材料【20コ分】

えび（殻付き）	120g
チンゲンサイ	2株
ギョーザの皮（もち粉入り）	20枚
ごま油	少々
粗挽き黒こしょう	少々

＜Ａ＞
豚ひき肉	100g
ねぎ（みじん切り）	1/4本分
酒・しょうゆ・ごま油・砂糖	各大さじ1
こしょう	少々
片栗粉	小さじ2

＜レモンポン酢だれ＞※混ぜ合わせる
レモン汁・しょうゆ・砂糖・水・ごま油	各小さじ1
ラー油	お好みで

＜オイスターマヨネーズだれ＞※混ぜ合わせる
マヨネーズ	大さじ1
オイスターソース・ごま油・水	各小さじ1

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作り方【調理時間：15分】

チンゲンサイは葉と軸に切り分け、軸を縦半分に切る。軸はバラさずに1cm幅に切る。水につけて、つけ根の汚れを落とす。
葉は使わないので、おひたしやスープなどに利用してください。
タネを作る。えびは背ワタと殻を除き、１cm幅に切る。ボウルに入れて＜Ａ＞を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
ギョーザの皮の半分に水をつけ、タネを小さじ1ほど中央にのせて半分に折り、指でおさえて口を閉じる。
たっぶりの湯に塩(分量外/湯の量の1％）を溶かし、餃子を入れる。沸騰したらチンゲンサイの軸を加え、約2分間ゆでる。
水気をきって皿に盛り、ごま油をまわしかけ、黒こしょうをふる。
盛りつけるときにチンゲンサイをギョーザの間に入れると、ギョーザがくっつきにくくなります。
２種類のたれを添え、お好みでつけながらいただきます