2024年11月27日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「ひき肉とマッシュポテトのグラタン(アッシェ・パルマンティエ)」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の上田淳子さん。フランスの家庭料理として親しまれるじゃがいもとひき肉のグラタンです。
ひき肉&ポテトのグラタンのレシピ

フランスの定番家庭料理を手軽に作ります。
じゃがいもでなめらかなマッシュポテトを作り、炒めたひき肉やたまねぎ、マッシュルームと一緒にグラタン皿に重ねて入れます。
卵を乗せてパン粉を散らしオーブントースターでこんがりと焼けば、コロッケのような味わいのグラタンの出来上がり!
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じゃがいも(メークインがおすすめ) | 350g | 生クリーム(乳脂肪分30%以上) | 50cc | 牛乳 | カップ1/3 | 合いびき肉 | 200g | サラダ油 | 小さじ1 | 玉ねぎ | 150g | マッシュルーム | 4個 | 小麦粉 | 小さじ2 | 卵 | 2個 | バター | 5g | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 | ナツメグ | 少々 |
パン粉 | 大さじ3 | 粉チーズ | 大さじ2 | サラダ油 | 大さじ1 |
- 玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルーム5mm厚さに切る。
- フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、合いびき肉を炒める。ポロポロになったら玉ねぎ・マッシュルームを加えて2~3分炒める。玉ねぎが半透明になったら塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)・ナツメグ()少々を加えて味を調える。小麦粉を全体にふりかけ、粉っぽさがなくなり、まとまりが出るまで混ぜながら炒める。
- じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。水から茹でて柔らかくなったら湯をきり、再び鍋に戻し、マッシャーでなめらかになるまで潰す。生クリーム・牛乳を加え、少し柔らかめになるように混ぜたら、バター・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を加えて味を調える。
- 耐熱のグラタン皿に炒めたひき肉を敷き詰め、マッシュポテトをのせて平らにならす。スプーンで押して、2つくぼみをつくり、卵を割り入れる。
- <A>を上に散らし、オーブントースター(強)で10~15分間、焦げないように様子を見ながら焼く。
- 表面がこんがりするまで焼いたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
じゃがいもとグリンピースのサブジ
2025-04-03 (公開)
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【材料】
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チャパティ
2025-04-03 (公開)
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【材料】
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そら豆シェイク
2025-04-02 (公開)
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【材料】
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新たまねぎのみそバター焼き
2025-04-02 (公開)
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【材料】
新たまねぎ、みそ、バター、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/11/27)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、優木まおみ、横澤夏子 他
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