2024年11月27日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ひき肉とマッシュポテトのグラタン（アッシェ・パルマンティエ）」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の上田淳子さん。フランスの家庭料理として親しまれるじゃがいもとひき肉のグラタンです。
ひき肉＆ポテトのグラタンのレシピ
フランスの定番家庭料理を手軽に作ります。
じゃがいもでなめらかなマッシュポテトを作り、炒めたひき肉やたまねぎ、マッシュルームと一緒にグラタン皿に重ねて入れます。
卵を乗せてパン粉を散らしオーブントースターでこんがりと焼けば、コロッケのような味わいのグラタンの出来上がり！
⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！
| じゃがいも（メークインがおすすめ） | 350g | 生クリーム（乳脂肪分30%以上） | 50cc | 牛乳 | カップ1/3 | 合いびき肉 | 200g | サラダ油 | 小さじ1 | 玉ねぎ | 150g | マッシュルーム | 4個 | 小麦粉 | 小さじ2 | 卵 | 2個 | バター | 5g | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 | ナツメグ | 少々 |
| パン粉 | 大さじ3 | 粉チーズ | 大さじ2 | サラダ油 | 大さじ1 |
- 玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルーム5mm厚さに切る。
- フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、合いびき肉を炒める。ポロポロになったら玉ねぎ・マッシュルームを加えて2~3分炒める。玉ねぎが半透明になったら塩（小さじ1/3）・こしょう（少々）・ナツメグ（）少々を加えて味を調える。小麦粉を全体にふりかけ、粉っぽさがなくなり、まとまりが出るまで混ぜながら炒める。
- じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。水から茹でて柔らかくなったら湯をきり、再び鍋に戻し、マッシャーでなめらかになるまで潰す。生クリーム・牛乳を加え、少し柔らかめになるように混ぜたら、バター・塩（小さじ1/3）・こしょう（少々）を加えて味を調える。
- 耐熱のグラタン皿に炒めたひき肉を敷き詰め、マッシュポテトをのせて平らにならす。スプーンで押して、2つくぼみをつくり、卵を割り入れる。
- ＜Ａ＞を上に散らし、オーブントースター(強）で10～15分間、焦げないように様子を見ながら焼く。
- 表面がこんがりするまで焼いたら、完成です。
- 革命的！こねずに簡単ふわふわパン 【最新レシピ！】
- 名店のまかない！豚バラクリーム煮／そぼろ丼 【超人気！】
- 作り置き！いわしコンフィ／揚げない鶏の南蛮漬けなど
- もやしが主役レシピ！干しもやしのナムルなど
あさイチの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
おからの彩りサラダ
2025-06-16 (公開)
おからを使ったヘルシーなサラダです。
野菜もたっぷり入ったさっぱりとした味わいです。
【材料】
おから、きゅうり、かぶ、トマト、ピクルス、紫たまねぎ、パセリ、ミント、塩、こしょう、酢、砂糖、オリーブ油
油揚げのカツ（揚げカツ）
2025-06-16 (公開)
切り込みを入れて裏返して袋状にした油揚げに、豚こま肉を入れて焼いた豚カツ風の一品。
お好みのソースをかけて、いただきます。
【材料】
油揚げ、豚こま切れ肉、たまねぎ、塩、こしょう、サラダ油、ベビーリーフ、好みのソース
マーボーなす
2025-06-12 (公開)
なすは油通しの手間をはぶき、一度焼いてから煮ることで、中まで味が染みこみます。
味付けに野沢菜漬けを加えることで、シャキシャキ食感と乳酸発酵の自然な酸味が味を引き締め、酸っぱ辛いマーボーなすに！
【材料】
なす、合いびき肉、サラダ油、野沢菜漬け、豆板醬、甜麺醤、水溶き片栗粉、ラー油、ごま油、しょうが、にんにく、ねぎ、鶏ガラスープ、しょうゆ、砂糖、酒、酢、こしょう
あじの干物とポテトのミルク煮（ブランダード）
2025-06-11 (公開)
南フランスの郷土料理にのブランダードを渡辺シェフがアレンジ！
本来はたらを使うところを、焼いたあじの干物でつくります。干物の凝縮されたうまみと香ばしさがアクセントです。
【材料】
あじの干物、じゃがいも、にんにくの芽、酒、牛乳、生クリーム、バター、オリーブ油、塩、白こしょう、黒こしょう、ガーリックパウダー、タイム・ローズマリー・セージ・バジルなど。いずれか1～2種でもＯＫ、赤とうがらし
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/11/27）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、優木まおみ、横澤夏子 他