2024年6月13日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「いわしのカリカリパン粉がけ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家のしらいのりこさん。まるでいわしフライのようになる魔法のかりかりパン粉を旬のいわしのソテーに合わせた一皿です。
いわしのカリカリパン粉がけのレシピ
ふりかけるだけで油で揚げたフライのようになるカリカリパン粉を、脂がのった旬のいわしのソテーにたっぷりかけた一品。
少ない油で手軽に「いわしフライ」のような食感が味わえます。
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| いわし | 4匹（頭とワタと背びれを取る） | じゃがいも | 1個(約150g) | さやいんげん | 8本 | 塩 | 適量 | こしょう | 少々 | パン粉 | 大さじ2 | 乾燥パセリ | 小さじ1 | 粉チーズ | 大さじ1 | にんにく（みじん切り） | 少々 | オリーブオイル | 大さじ2＋1/2 |
- ＜カリカリパン粉＞をつくる。フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、にんにくを入れる。香りがたったらパン粉とパセリを加えて炒める。パン粉がきつね色になったら、粉チーズを加えてサッとひと混ぜする。密閉容器に入れて常温で1週間保存可能です。
- いわしの中骨と腹骨を取り除く。利き手の反対の手に、頭側を手前、腹を上にして持つ。利き手の親指の腹を中骨にあて、なぞるように尾に向かって開く。まな板に皮側を下にしておき、尾の部分の中骨を折る。中骨を上に引っ張るようにして身からはがし、包丁で腹骨をすき取る。
- いわしの両面に塩ひとつまみ・こしょう少々をふる。
- じゃがいもはよく洗って芽があれば除き、皮付きのまま5mm厚さに切る。耐熱皿に乗せてラップをかけ、電子レンジで2分30秒加熱する。
- さやいんげんは、縦半分に切る。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひいて中火で熱し、じゃがいもを並べて塩少々をふって焼く。両面に焼き色がついたら、油を残して器に盛る。
- 同じフライパンにいわしの皮側を下にして並べ、皮がパリッとするまで中火で1～2分間焼く。上下を返して約1分間焼く。
- 器にいわしを盛り、カリカリパン粉を全体にふりかけたら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/6/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、新納慎也、藤間爽子 他