2024年6月13日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「いわしのカリカリパン粉がけ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家のしらいのりこさん。まるでいわしフライのようになる魔法のかりかりパン粉を旬のいわしのソテーに合わせた一皿です。
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いわしのカリカリパン粉がけのレシピ
ふりかけるだけで油で揚げたフライのようになるカリカリパン粉を、脂がのった旬のいわしのソテーにたっぷりかけた一品。
少ない油で手軽に「いわしフライ」のような食感が味わえます。
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いわし | 4匹(頭とワタと背びれを取る) | じゃがいも | 1個(約150g) | さやいんげん | 8本 | 塩 | 適量 | こしょう | 少々 | パン粉 | 大さじ2 | 乾燥パセリ | 小さじ1 | 粉チーズ | 大さじ1 | にんにく(みじん切り) | 少々 | オリーブオイル | 大さじ2+1/2 |
- <カリカリパン粉>をつくる。フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、にんにくを入れる。香りがたったらパン粉とパセリを加えて炒める。パン粉がきつね色になったら、粉チーズを加えてサッとひと混ぜする。密閉容器に入れて常温で1週間保存可能です。
- いわしの中骨と腹骨を取り除く。利き手の反対の手に、頭側を手前、腹を上にして持つ。利き手の親指の腹を中骨にあて、なぞるように尾に向かって開く。まな板に皮側を下にしておき、尾の部分の中骨を折る。中骨を上に引っ張るようにして身からはがし、包丁で腹骨をすき取る。
- いわしの両面に塩ひとつまみ・こしょう少々をふる。
- じゃがいもはよく洗って芽があれば除き、皮付きのまま5mm厚さに切る。耐熱皿に乗せてラップをかけ、電子レンジで2分30秒加熱する。
- さやいんげんは、縦半分に切る。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひいて中火で熱し、じゃがいもを並べて塩少々をふって焼く。両面に焼き色がついたら、油を残して器に盛る。
- 同じフライパンにいわしの皮側を下にして並べ、皮がパリッとするまで中火で1~2分間焼く。上下を返して約1分間焼く。
- 器にいわしを盛り、カリカリパン粉を全体にふりかけたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ジンジャーエール
2024-09-26 (公開)
すりおろした新しょうがで作る、お手軽ジンジャーエールです。
【材料】
新しょうが、レモン汁、はちみつ、炭酸水
まぐろのたたき
2024-09-26 (公開)
新しょうが薄切りにしたものを、まぐろを焼くときの風味づけにし、細いせん切りにしたものは最後の仕上げに使います。
マヨネーズやしょうゆを煮詰めた特製のタレをかけて、コクのある味に。
食欲をそそる、ご飯のおかずにもぴったりの一品です。
【材料】
まぐろ赤身、新しょうが、ニンニク、にら、塩、サラダ油、マヨネーズ、しょうゆ、酒、みりん
和風シェントウジャン
2024-09-25 (公開)
台湾で愛される人気の朝食シェントウジャンを三つ葉やちくわで和風にアレンジしました。
すりごまの風味と豆乳の優しい味で、日本の朝ご飯にもピッタリです!
【材料】
無調整豆乳、すりごま、みつば、油麩、ちくわ、しょうが、しょうゆ、酢
シェントウジャン
2024-09-25 (公開)
台湾で親しまれるシェントウジャンを簡単に再現したレシピです。
深めの器に塩と酢、具材を入れ、豆乳を加えて混ぜるだけ!優しい豆乳の味に、ザーサイの味と食感がアクセントに。
【材料】
無調整豆乳、細ねぎ、油麩、ザーサイ、小えび、塩、酢
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/6/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、新納慎也、藤間爽子 他
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