Name: 【あさイチ】ブフ・ミロトン（フランスの煮込み料理）のレシピ
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4人分
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 牛もも肉（切り落とし） 400g; たまねぎ 300g（薄切り）; バター（無塩） 20g; 白ワイン 適量; 固形コンソメ 1個; 小麦粉 10g; 塩 4g; オリーブ油 適量; バター（無塩） 90g; 米 300g; 水 450cc; 塩 2g

2023年11月2日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ブフミロトン」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフ、谷昇さん。フランスの家庭で食べられる牛肉と玉ねぎの煮込みを手軽に再現します。

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ブフ・ミロトンのレシピ

完成画像はイメージです。

具材は牛肉とたまねぎだけ！伝統的なフランスの煮込み料理です。

とろとろに煮込んで牛肉と玉ねぎの旨味が凝縮された煮込みで、ハッシュドビーフの元となった料理とも言われています。

バターライスと相性抜群！

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材料【4人分】

牛もも肉（切り落とし）	400g
たまねぎ	300g（薄切り）
バター（無塩）	20g
白ワイン	適量
固形コンソメ	1個
小麦粉	10g
塩	4g
オリーブ油	適量

＜バターライス＞
バター（無塩）	90g
米	300g
水	450cc
塩	2g

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作り方【調理時間：45分】

牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩をもみこむ。オリーブ油（小さじ1）をまぶし、肉をほぐしておく。
フライパンにバター、たまねぎ、水（200cc）を入れ、強めの中火で煮立たせ、やわらかくなるまで煮る。ときどき混ぜながら、水分がなくなるまで約10分間煮る。さらに、フランパンの底や縁をこそげ取りながら、たまねぎが茶色くなるまで5分間ほど炒める。白ワイン（100cc）加え、焦げをこそげ取りながら水分が減るまで強めの中火で炒める。これを3回繰り返す。
色が薄くなりますが、1～2回でもOKです。
コンソメ、水（600cc）を加える。スープのもとが溶けるまで強めの中火で煮る。
牛肉を炒める。別のフライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、（１）の牛肉を強めの中火で3分間、焼きつけるようにしっかり炒め、小麦粉を加えて炒め合わせる。
（３）のスープに（４）の牛肉を加えてふたをし、中火で20分間以上煮る。
40分間煮込むのがオススメです。
「バターライス」をつくる。鍋にバターを溶かしてから、米は洗わずに加え、弱火で透明感が出るまで炒める。水を加えて軽く混ぜながら中火で沸騰させる。ふたをして弱めの中火で10分間炊く。塩を加えて軽く全体を混ぜ、再びふたをしてとろ火で10分間炊く。全体を軽く混ぜふたをして10分間蒸らす。
皿に（６）のバターライスを盛りつけ、（５）の煮込んだ牛肉も盛りつければ完成です。