2023年7月20日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「サーモンとアボカドのガレット」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気フランス料理店「ラ・ロシェル」の総料理長、川島孝シェフ。そば粉で作るクレープにサーモンやアボカドを、野菜を乗せて包んだフランスでは定番の軽食メニューです。
サーモンとアボカドのガレットのレシピ
フランス料理店・総料理長の川島孝さんが教えてくれたのは、夏休みのランチにピッタリ！サーモンとアボカドのガレットです。
そば粉で作る生地に、サーモンやアボカドなどを包んだフランスの軽食メニューの作り方です。
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| スモークサーモン | 4枚 | アボカド | 1/2個 | カマンベールチーズ | 1/3個 | オリーブオイル | 少々 | パルメザンチーズ | 適量 | ベビーリーフ | 適量 | ミニトマト | 3個 | オリーブオイル | 適量 | レモン汁 | 適量 |
| 卵 | 2個 | 湯 | 1リットル | 酢 | 大さじ2 | 塩 | 少々 |
| そば粉 | 50g | 片栗粉 | 12g | 塩 | 4g | バター（無塩） | 10g | 卵 | 1個 | 牛乳 | 150cc | 水 | 50cc |
- ＜ガレット生地＞を作る。ボウルにそば粉と片栗粉をふるって入れ、塩を加えて混ぜる。
- バターを小鍋に入れて熱し、焦がしバターを作る。粗熱が取れたら溶き卵に加えて混ぜる。
- （１）に（２）を３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。さらに牛乳・水を少しずつ順に加えてよく混ぜる。
- フライパン（底面22cm）にオリーブオイル（少々）を塗り、温める。
- フライパンから煙が出てきたら濡れタオルに乗せて温度を下げ、ガレット生地をお玉約1杯分（全体の1/6量）入れて手早く傾けて広げる。強めの中火で30秒～1分加熱する。
- 生地を裏返して15秒ほど加熱したら、濡れた布巾に取り出し、挟んでおく。同様に6枚焼く。
- ＜ポーチドエッグ＞を作る。鍋に湯（1L）を沸かし、酢（大さじ2）を入れて再沸騰させ、箸でかき混ぜて渦を作る。渦の真ん中に静かに卵を落とし、火を弱めて2~3分加熱する。紙タオルを敷いたバットに取り出し、卵ひとつにつき塩ひとつまみをふっておく。
- スモークサーモンは3~4等分に切る。アボカドは5mm厚さに切る。カマンベールチーズは6等分に切る。
- お皿にガレットを乗せ、アボカド・サーモンを乗せる。カマンベールチーズを3等分にちぎって真ん中を空けて乗せ、真ん中にポーチドエッグを乗せる。4方向から生地を折りたたみ、パルメザンチーズをふる。ベビーリーフ・ミニトマト（半分に切る）を飾り、オリーブオイル・レモン汁をかけたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/7/20）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、島崎和歌子、前原瑞樹 他