2023年7月20日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「サーモンとアボカドのガレット」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気フランス料理店「ラ・ロシェル」の総料理長、川島孝シェフ。そば粉で作るクレープにサーモンやアボカドを、野菜を乗せて包んだフランスでは定番の軽食メニューです。
サーモンとアボカドのガレットのレシピ

フランス料理店・総料理長の川島孝さんが教えてくれたのは、夏休みのランチにピッタリ!サーモンとアボカドのガレットです。
そば粉で作る生地に、サーモンやアボカドなどを包んだフランスの軽食メニューの作り方です。
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スモークサーモン | 4枚 | アボカド | 1/2個 | カマンベールチーズ | 1/3個 | オリーブオイル | 少々 | パルメザンチーズ | 適量 | ベビーリーフ | 適量 | ミニトマト | 3個 | オリーブオイル | 適量 | レモン汁 | 適量 |
卵 | 2個 | 湯 | 1リットル | 酢 | 大さじ2 | 塩 | 少々 |
そば粉 | 50g | 片栗粉 | 12g | 塩 | 4g | バター(無塩) | 10g | 卵 | 1個 | 牛乳 | 150cc | 水 | 50cc |
- <ガレット生地>を作る。ボウルにそば粉と片栗粉をふるって入れ、塩を加えて混ぜる。
- バターを小鍋に入れて熱し、焦がしバターを作る。粗熱が取れたら溶き卵に加えて混ぜる。
- (1)に(2)を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。さらに牛乳・水を少しずつ順に加えてよく混ぜる。
- フライパン(底面22cm)にオリーブオイル(少々)を塗り、温める。
- フライパンから煙が出てきたら濡れタオルに乗せて温度を下げ、ガレット生地をお玉約1杯分(全体の1/6量)入れて手早く傾けて広げる。強めの中火で30秒~1分加熱する。
- 生地を裏返して15秒ほど加熱したら、濡れた布巾に取り出し、挟んでおく。同様に6枚焼く。
- <ポーチドエッグ>を作る。鍋に湯(1L)を沸かし、酢(大さじ2)を入れて再沸騰させ、箸でかき混ぜて渦を作る。渦の真ん中に静かに卵を落とし、火を弱めて2~3分加熱する。紙タオルを敷いたバットに取り出し、卵ひとつにつき塩ひとつまみをふっておく。
- スモークサーモンは3~4等分に切る。アボカドは5mm厚さに切る。カマンベールチーズは6等分に切る。
- お皿にガレットを乗せ、アボカド・サーモンを乗せる。カマンベールチーズを3等分にちぎって真ん中を空けて乗せ、真ん中にポーチドエッグを乗せる。4方向から生地を折りたたみ、パルメザンチーズをふる。ベビーリーフ・ミニトマト(半分に切る)を飾り、オリーブオイル・レモン汁をかけたら、完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
鶏皮ポン酢
2023-09-28 (公開)
かしわ飯を作って余った“鶏皮”を使ったさっぱりおつまみです。
調理済みの鶏皮を薬味と合わせてポン酢に和えるだけ、ビールのおつまみに最適です♪
【材料】
鶏皮、おろししょうが、細ねぎ、ゆずこしょう、たまねぎ、青じそ、ポン酢しょうゆ
かしわ飯
2023-09-28 (公開)
細かく切った鶏肉を他の具材などと炒め合わせた具をお米と一緒に炊く、福岡名物のかしわ飯です。
具沢山でうまみたっぷり!お弁当やおにぎりにもオススメです♪
【材料】
米、鶏もも肉、ごぼう、にんじん、干ししいたけ、油揚げ、ごま油、塩、もみのり、酒、砂糖、白だし、しょうゆ、うす口しょうゆ
ぶりのごま照り焼き 南部焼き
2023-09-27 (公開)
旬を迎えるぶりを、一味違う照り焼きに仕上げます。
甘辛いタレにつけて焼いたぶりの仕上げに、みりんと白/黒ゴマをまぶすのが南部焼きのポイントです。
【材料】
ぶり、塩、サラダ油、みりん、白ごま、黒ごま、酒、しょうゆ、砂糖
トロトロ大根バーグ
2023-09-26 (公開)
低カロリーでヘルシーな大根を使ったハンバーグです。
外はカリッと中はトロトロ食感が楽しめます。ごま油で焼いて、めんつゆとみりんで味付けたらご飯との相性もバッチリ!
【材料】
大根、むきえび、ごま油、干しえび、顆粒だしの素、片栗粉、紅しょうが、ピザ用チーズ、みりん、めんつゆ、七味とうがらし、焼きのり、青じそ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/7/20)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、島崎和歌子、前原瑞樹 他
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