2023年2月2日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「れんこんチキンスープ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の坂田阿希子さん。旬のレンコンをふんだんに使った絶品アイデアレシピです。
れんこんW使い!とろとろチキンスープのレシピ
料理研究家の坂田阿希子さんが教えてくれたのは、れんこんをたっぷり使ったチキンスープです。
鶏のうまみとレンコンの食感が楽しめる、シンプルな熱々スープの作り方です。
飲食店も経営する坂田さんのお店で、人気のまかないメニューだそうです♪
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鶏肉(もも、ムネ半分ずつ) | 合計600~700g | 塩 | 小さじ1 | うす切りしょうが | 3~4枚 | 水 | 800cc | レンコン | 300g | オリーブオイル | 大さじ1 |
黒こしょう | すだち |
- 鶏もも肉と鶏むね肉は塩を全体にまぶし、よく揉み込む。30分ほどおいて出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取る。
- 生姜は皮ごと薄切りにする。
- 鍋に鶏もも肉・むね肉・生姜・水を入れて強火にかける。最初はフタをして沸騰したらアクを取り、弱火でフタをせずに40分ほど煮る。
- れんこんは皮ごと水に浸けて洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。2/3量(200g)と1/3(100g)に分け、200gの方は具として使うので縦半分に切ってめん棒で軽くたたき、大きめの乱切りにする。残り100gは後ですりおろして使います。
- フライパンにオリーブオイルをひいて強めの中火で熱し、乱切りにしたれんこんの断面を下にして入れる。あまり動かさずに焼きつけるようにし、焼き色がついたら返して全体を香ばしく焼く。
- (3)の鍋に焼いたれんこんを加え、フタをせず弱火で20分ほど煮る。
- 100gのレンコンは皮をむいてすりおろしてスープに加え、火を強めてひと煮立ちさせる。レンコンをおろして加えることで自然なとろみが出ます。
- 塩で味を調え、器に盛り付ける。黒コショウをかけ、すだちを絞ったら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
帆立てのレモンクリームパスタ
2024-04-25 (公開)
日髙シェフがイタリア南部のレモンの産地で習ったレシピをアレンジしたというメニュー。
レモンの爽やかな香りと生クリームのコクが同時に味わえます♪
【材料】
スパゲッティ、帆立の貝柱、生クリーム、レモン、パルメザンチーズ、塩、オリーブオイル
春キャベツのナンプラー浅漬け
2024-04-24 (公開)
甘みが強く柔らかい春キャベツを手でちぎることで、味がしみこみやすくなります。
桜えびの旨味を加え、ナムプラーやレモン汁で味付けしたエスニック風の浅漬けです。
【材料】
春キャベツ、桜えび、ナムプラー、レモン汁、砂糖
チキングリーンカレー
2024-04-24 (公開)
鶏肉となす、さつまいもが入ったボリューム満点のタイカレーを作ります。
本場のタイでは青唐辛子を使いますが、ゆずこしょうを代わりに使うことで日本人でも食べやすい香り豊かな味わいに!
【材料】
鶏もも肉、さつまいも、なす、水、バジルの葉、温かいご飯、ココナツミルク、カレー粉、ゆずこしょう、ナムプラー
肉じゃがおにぎり
2024-04-23 (公開)
日本料理の達人・野永喜三夫さんが教えてくれたのは、にくじゃがをおにぎりの具材にアレンジする方法です。
【材料】
ご飯、海苔、合いびき肉、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、水、砂糖、めんつゆ、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/2/2)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他
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