2023年1月24日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉と大根の揚げだし」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理芸人のボルサリーノ関好江さん。油で火を通してから煮るので食感よくしあがります。煮汁だけでもご飯が進む、吉本でも大好評の一品です。
豚肉と大根の揚げ出しのレシピ
料理芸人ボルサリーノ関好江さんが教えてくれたのは、旬の大根と豚バラ肉で作る揚げだしです。
油で火を通してから煮るので、食感良く仕上げます。煮汁だけでもご飯が進むと、吉本興業の社員食堂で大好評だった一皿です♪
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| 豚バラ肉（塊） | 200g | 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | ねぎの青い部分 | 1/2本分 | しょうが | 1片（薄切り） | 大根 | 150g | れんこん | 50g | 片栗粉 | 適量 | サラダ油 | 適量（深さ5mm程度） |
| 水 | 100cc | 酒 | 100cc | 顆粒鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 | しょうゆ | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ2 | みりん | 大さじ1 |
| ゆで卵 | 2個 | セリ（季節の青菜） | 1/2束 | 白髪ねぎ | ネギ10cm分 |
- 豚バラ肉は横長に半分に切ってから2cm幅に切る。脂身に十字の切れ込みを入れておく。
- ポリ袋に豚肉を入れ、酒・しょうゆ・ネギの青い部分・生姜の薄切りを入れて揉み込み15分おく。
- 大根は皮をむいて厚さ3等分のいちょう切りにする。
- れんこんは皮付きのままよく洗い、皮ごと5mm厚さの半月切りにする。水にさっとさらして水気を切る。
- せりはさっと塩ゆでして水に取り、水気を絞って食べやすい長さに切る。白髪ネギは長さ半分の千切りにして水にさらす。
- （２）のネギと生姜を取り出し、片栗粉（大さじ1.5）を加えて袋の口を閉じ、袋を振ってまぶす。
- フライパンにサラダ油を5mm深さ程度まで入れて熱し、菜箸を入れて細かい気泡が上がる程度の温度になったら豚肉を入れる。弱めの中火で時々返しながら4分揚げる。
- 大根とれんこんをポリ袋に入れて片栗粉（大さじ1）をまぶす。
- 豚肉が揚がったら取り出し、同じ油で大根とれんこんを揚げる。強めの中火で時々返しながら1分半～2分ほど揚げる。
- ＜煮汁＞を作る。鍋に水・酒・顆粒鶏がらスープの素・しょうゆ・砂糖・みりんを入れてひと煮立ちさせる。
- 揚げた具材を温かいうちに＜煮汁＞につけ、落し蓋をして弱火で15～20分煮る。
- お皿に盛り付け、半分に切ったゆで卵を添える。せりを端に乗せ、白髪ねぎを乗せたら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/1/24）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、サバンナ高橋茂雄 関根麻里 ボルサリーノ関好江 他