2023年1月24日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉と大根の揚げだし」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理芸人のボルサリーノ関好江さん。油で火を通してから煮るので食感よくしあがります。煮汁だけでもご飯が進む、吉本でも大好評の一品です。
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豚肉と大根の揚げ出しのレシピ
料理芸人ボルサリーノ関好江さんが教えてくれたのは、旬の大根と豚バラ肉で作る揚げだしです。
油で火を通してから煮るので、食感良く仕上げます。煮汁だけでもご飯が進むと、吉本興業の社員食堂で大好評だった一皿です♪
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| 豚バラ肉（塊） | 200g | 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | ねぎの青い部分 | 1/2本分 | しょうが | 1片（薄切り） | 大根 | 150g | れんこん | 50g | 片栗粉 | 適量 | サラダ油 | 適量（深さ5mm程度） |
| 水 | 100cc | 酒 | 100cc | 顆粒鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 | しょうゆ | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ2 | みりん | 大さじ1 |
| ゆで卵 | 2個 | セリ（季節の青菜） | 1/2束 | 白髪ねぎ | ネギ10cm分 |
- 豚バラ肉は横長に半分に切ってから2cm幅に切る。脂身に十字の切れ込みを入れておく。
- ポリ袋に豚肉を入れ、酒・しょうゆ・ネギの青い部分・生姜の薄切りを入れて揉み込み15分おく。
- 大根は皮をむいて厚さ3等分のいちょう切りにする。
- れんこんは皮付きのままよく洗い、皮ごと5mm厚さの半月切りにする。水にさっとさらして水気を切る。
- せりはさっと塩ゆでして水に取り、水気を絞って食べやすい長さに切る。白髪ネギは長さ半分の千切りにして水にさらす。
- （２）のネギと生姜を取り出し、片栗粉（大さじ1.5）を加えて袋の口を閉じ、袋を振ってまぶす。
- フライパンにサラダ油を5mm深さ程度まで入れて熱し、菜箸を入れて細かい気泡が上がる程度の温度になったら豚肉を入れる。弱めの中火で時々返しながら4分揚げる。
- 大根とれんこんをポリ袋に入れて片栗粉（大さじ1）をまぶす。
- 豚肉が揚がったら取り出し、同じ油で大根とれんこんを揚げる。強めの中火で時々返しながら1分半～2分ほど揚げる。
- ＜煮汁＞を作る。鍋に水・酒・顆粒鶏がらスープの素・しょうゆ・砂糖・みりんを入れてひと煮立ちさせる。
- 揚げた具材を温かいうちに＜煮汁＞につけ、落し蓋をして弱火で15～20分煮る。
- お皿に盛り付け、半分に切ったゆで卵を添える。せりを端に乗せ、白髪ねぎを乗せたら完成です。
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
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麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
鶏むね肉とかぼちゃのコチュマヨ炒め
2025-07-01 (公開)
ホクホクかぼちゃと鶏肉を組み合わせた韓国風の炒め物。
コチュジャン、マヨネーズなどで味付けし、甘辛味に仕上げました。
【材料】
鶏むね肉、塩、こしょう、ごま油、かぼちゃ、さやいんげん、酒、水、コチュジャン、マヨネーズ、酢、しょうゆ、はちみつ、にんにく
きゅうりとトマトのマリネ
2025-07-01 (公開)
きゅうりはハサミで切ることで断面がボコボコとなり、味が染み込みやすくなります。
味付けはすし酢を使って失敗知らず！
【材料】
きゅうり、トマト、オリーブオイル、すし酢、塩、こしょう
にら棒餃子
2025-07-01 (公開)
ニラをキッチンバサミで切ることでまな板の上で散らばりません。
餃子の皮の代わりに春巻きの皮で包み、パリパリ食感を楽しめます。
【材料】
豚ひき肉、にら、春巻きの皮、サラダ油、塩、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/1/24）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、サバンナ高橋茂雄 関根麻里 ボルサリーノ関好江 他