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【あさイチ】ラムチョップソテー アップルソースのレシピ。フレンチシェフが教えるクリスマス料理！みんなゴハンだよ（12月19日）

【あさイチ】ラムチョップソテー アップルソースのレシピ。フレンチシェフが教えるクリスマス料理！みんなゴハンだよ（12月19日）
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2022年12月19日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ラムチョップのソテーりんごのソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店「ラ・ロシェル」総料理長の工藤敏之シェフ。ソテーしたラムチョップに旬のりんごをたっぷり使った特製ソースをかけていただく、クリスマスにぴったりな一品です。

目次

ラムチョップソテー アップルソースのレシピ


あさいちラムチョップアップルソース
完成画像はイメージです。

フランス料理店シェフの工藤敏之さんが教えてくれたのは、クリスマスにピッタリのメニュー！ソテーした骨付きラムに、旬のリンゴをたっぷり使ったアップルソースを合わせます。
　
華やかで難しそうなメニューを、家庭でも簡単に作る方法で教えてくれました♪

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材料【2人分】
ラムチョップ4本
塩こうじ40g（大さじ2強）
オリーブオイル大さじ2弱
にんにく1/2片
ローズマリー1本
＜アップルソース＞
りんご1個（約280g）
レーズン20g
バター（無塩）60g
はちみつ40g
赤ワイン60cc
りんごジュース（100％）60cc
黒こしょう適量
＜付け合せ＞
アスパラ2本
りんごの皮適量
ベビーリーフ適量
オリーブオイル適量
塩適量
＜仕上げ＞
バルサミコ酢
黒こしょう

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. ラムチョップは骨と身の間に切込みを入れる。ポリ袋に入れ、塩麹を加えて揉み込み、5分おく。
  2. りんごは皮をむいて半分に切り、芯を取る。半量はすりおろし、残りは5mm角に切る。皮は少量を細切りにしておく。
  3. グリーンアスパラガスは固い部分の皮をむいて2分間塩ゆでする。
  4. フライパンにバターを入れて中火で溶かし、はちみつを加える。フツフツとしたら角切りのりんご、すりおろしのりんご、レーズンを加えて、弱めの中火で2~3分混ぜながら煮詰める。
  5. 赤ワインを加え、強めの中火でひと煮立ちさせる。
  6. りんごジュースを加え、ソースが半量になるまで煮詰める。
  7. 仕上げにバター（20g）を加えてとろみをつけ、こしょうで味を調えたらアップするのできあがり。
  8. 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ2弱）とにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったらラムの表になる面から焼く。弱めの中火でときどきゆすりながら1分ほど焼く。
  9. ラム肉の上下を返してローズマリーを加え、弱火で時々油を回しかけながら3分ほど焼く。表面に浮いてき肉汁が透き通っていたら火を止め、フタをして2分余熱で火を通す。
  10. ベビーリーフ、りんごの皮の細切り、オリーブオイル、塩（各適量）を和え、お皿に盛り付ける。アスパラガスを添え、ラムチョップを乗せる。アップルソースをかけ、コショウをふる。お皿にバルサミコ酢で飾りを付けたら、完成です。



あさイチの最新レシピ

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塩昆布おろし

2025-11-20 (公開)

粗めにおろした大根に、塩昆布をまぜるだけ。ササッとできる箸休めです。

一緒に作った「焼きぶり大根」の煮汁にくぐらせた、えのきだけも一緒に合わせました。

分量は使う大根の量に応じてお好みで調整してください。

えのきの塩昆布おろし

【材料】

大根、塩昆布、えのきだけ、焼きぶり大根の煮汁※

　

焼きぶり大根

2025-11-20 (公開)

下ゆで・霜降り一切なし。大根を薄切りにして、ぶりと一緒に両面焼き色がつくまで焼いてから煮るだけ。

大根は水分がとび、味しみ抜群、ぶりは雑味が和らぎます。煮る時間はたったの5～10分。味の濃淡は自由自在！

焼きブリ大根

【材料】

ぶり、大根、大根の葉、水、塩、ごま油、酒、しょうゆ、みりん、砂糖

　

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

2025-11-19 (公開)

大根は皮ごと輪切りにして、洋風だしでやわらかく煮込み、サーモンは香ばしくソテー。大根の煮汁に大根の葉、ミニトマト、バターを加えてとろみのあるソースをつくり、大根とサーモンにかければできあがり。

大根の甘みと味の特徴をいかした、プロ級の味わいです。

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

【材料】

大根、ねぎ、水、サーモン、塩、小麦粉、植物油、大根の葉、ミニトマト、バター、コーンスターチ、レモン汁、固形コンソメ

　

大根の皮のポン酢漬け

2025-11-18 (公開)

大根の皮もムダなく、美味しく！ポリポリ食感であっさり味の浅漬けです。

【材料】

大根の皮、ポン酢しょうゆ、削り節

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/12/19）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、小島慶子　土屋礼央　他

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