2022年12月19日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ラムチョップのソテーりんごのソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理店「ラ・ロシェル」総料理長の工藤敏之シェフ。ソテーしたラムチョップに旬のりんごをたっぷり使った特製ソースをかけていただく、クリスマスにぴったりな一品です。
ラムチョップソテー アップルソースのレシピ
フランス料理店シェフの工藤敏之さんが教えてくれたのは、クリスマスにピッタリのメニュー！ソテーした骨付きラムに、旬のリンゴをたっぷり使ったアップルソースを合わせます。
華やかで難しそうなメニューを、家庭でも簡単に作る方法で教えてくれました♪
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| ラムチョップ | 4本 | 塩こうじ | 40g（大さじ2強） | オリーブオイル | 大さじ2弱 | にんにく | 1/2片 | ローズマリー | 1本 |
| りんご | 1個（約280g） | レーズン | 20g | バター（無塩） | 60g | はちみつ | 40g | 赤ワイン | 60cc | りんごジュース（100％） | 60cc | 黒こしょう | 適量 |
| アスパラ | 2本 | りんごの皮 | 適量 | ベビーリーフ | 適量 | オリーブオイル | 適量 | 塩 | 適量 |
| バルサミコ酢 | 黒こしょう |
- ラムチョップは骨と身の間に切込みを入れる。ポリ袋に入れ、塩麹を加えて揉み込み、5分おく。
- りんごは皮をむいて半分に切り、芯を取る。半量はすりおろし、残りは5mm角に切る。皮は少量を細切りにしておく。
- グリーンアスパラガスは固い部分の皮をむいて2分間塩ゆでする。
- フライパンにバターを入れて中火で溶かし、はちみつを加える。フツフツとしたら角切りのりんご、すりおろしのりんご、レーズンを加えて、弱めの中火で2~3分混ぜながら煮詰める。
- 赤ワインを加え、強めの中火でひと煮立ちさせる。
- りんごジュースを加え、ソースが半量になるまで煮詰める。
- 仕上げにバター（20g）を加えてとろみをつけ、こしょうで味を調えたらアップするのできあがり。
- 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ2弱）とにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったらラムの表になる面から焼く。弱めの中火でときどきゆすりながら1分ほど焼く。
- ラム肉の上下を返してローズマリーを加え、弱火で時々油を回しかけながら3分ほど焼く。表面に浮いてき肉汁が透き通っていたら火を止め、フタをして2分余熱で火を通す。
- ベビーリーフ、りんごの皮の細切り、オリーブオイル、塩（各適量）を和え、お皿に盛り付ける。アスパラガスを添え、ラムチョップを乗せる。アップルソースをかけ、コショウをふる。お皿にバルサミコ酢で飾りを付けたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/12/19）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、小島慶子 土屋礼央 他