Name: 【あさイチ】ラムチョップソテー アップルソースのレシピ
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: フランス料理
Ingredients: ラムチョップ 4本; 塩こうじ 40g（大さじ2強）; オリーブオイル 大さじ2弱; にんにく 1/2片; ローズマリー 1本; りんご 1個（約280g）; レーズン 20g; バター（無塩） 60g; はちみつ 40g; 赤ワイン 60cc; りんごジュース（100％） 60cc; 黒こしょう 適量; アスパラ 2本; りんごの皮 適量; ベビーリーフ 適量; オリーブオイル 適量; 塩 適量; バルサミコ酢; 黒こしょう

作美雪（さくみゆき）

2022年12月19日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ラムチョップのソテーりんごのソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店「ラ・ロシェル」総料理長の工藤敏之シェフ。ソテーしたラムチョップに旬のりんごをたっぷり使った特製ソースをかけていただく、クリスマスにぴったりな一品です。

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ラムチョップソテーアップルソースのレシピ

完成画像はイメージです。

フランス料理店シェフの工藤敏之さんが教えてくれたのは、クリスマスにピッタリのメニュー！ソテーした骨付きラムに、旬のリンゴをたっぷり使ったアップルソースを合わせます。
　
華やかで難しそうなメニューを、家庭でも簡単に作る方法で教えてくれました♪

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材料【2人分】

ラムチョップ	4本
塩こうじ	40g（大さじ2強）
オリーブオイル	大さじ2弱
にんにく	1/2片
ローズマリー	1本

＜アップルソース＞
りんご	1個（約280g）
レーズン	20g
バター（無塩）	60g
はちみつ	40g
赤ワイン	60cc
りんごジュース（100％）	60cc
黒こしょう	適量

＜付け合せ＞
アスパラ	2本
りんごの皮	適量
ベビーリーフ	適量
オリーブオイル	適量
塩	適量

＜仕上げ＞
バルサミコ酢
黒こしょう

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作り方【調理時間：25分】

ラムチョップは骨と身の間に切込みを入れる。ポリ袋に入れ、塩麹を加えて揉み込み、5分おく。
りんごは皮をむいて半分に切り、芯を取る。半量はすりおろし、残りは5mm角に切る。皮は少量を細切りにしておく。
グリーンアスパラガスは固い部分の皮をむいて2分間塩ゆでする。
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、はちみつを加える。フツフツとしたら角切りのりんご、すりおろしのりんご、レーズンを加えて、弱めの中火で2~3分混ぜながら煮詰める。
赤ワインを加え、強めの中火でひと煮立ちさせる。
りんごジュースを加え、ソースが半量になるまで煮詰める。
仕上げにバター（20g）を加えてとろみをつけ、こしょうで味を調えたらアップするのできあがり。
別のフライパンにオリーブオイル（大さじ2弱）とにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったらラムの表になる面から焼く。弱めの中火でときどきゆすりながら1分ほど焼く。
ラム肉の上下を返してローズマリーを加え、弱火で時々油を回しかけながら3分ほど焼く。表面に浮いてき肉汁が透き通っていたら火を止め、フタをして2分余熱で火を通す。
ベビーリーフ、りんごの皮の細切り、オリーブオイル、塩（各適量）を和え、お皿に盛り付ける。アスパラガスを添え、ラムチョップを乗せる。アップルソースをかけ、コショウをふる。お皿にバルサミコ酢で飾りを付けたら、完成です。