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【あさイチ】ベジ肉じゃがのレシピ。厚揚げで精進料理風にアレンジ！みんなゴハンだよ（12月15日）

【あさイチ】ベジ肉じゃがのレシピ。厚揚げで精進料理風にアレンジ！みんなゴハンだよ（12月15日）
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2022年12月15日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「厚揚げで作る精進料理風のベジ肉じゃが」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは和ごはん研究家の麻生怜菜さん。お肉の代わりに厚揚げを使ったヘルシーな肉じゃが風の一品です。

目次

厚揚げで作る精進料理風のベジ肉じゃがのレシピ


あさイチベジ肉じゃが
完成画像はイメージです。

お肉の代わりに厚揚げを使った精進料理風の肉じゃがです。

ヘルシーなのに食べ応え満点！水出しで作るしいたけ昆布だしも万能ですよ。

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材料【2人分】
じゃがいも200g
にんじん100g
結びしらたき50g
切り干し大根10g
厚揚げ150g
ブロッコリー100g
ごま油大さじ1
＜しいたけ昆布だし＞※作りやすい分量
干し椎茸・昆布各10g
水500cc
＜Ａ＞
しいたけ昆布だし200cc
酒・しょうゆ各大さじ1
みりん大さじ2
＜仕上げ＞
しょうゆ小さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：200分】
  1. しいたけ昆布だしを作る。麦茶ポットなどに水とシイタケ、昆布を入れ、常温で3時間おく。
    1日経ったら昆布は取り出し、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。
  2. じゃがいもは皮をむいて4cm角に切る。にんじんは皮をむいて3cm角に切る。
  3. 結びしらたきはさっと下茹でしておく。
  4. 切り干し大根は5分ほど水に浸け、軽く絞って食べやすく切る。
  5. 厚揚げは熱湯をかけて油を落とし、ペーパーで水気を切り、ひと口大に切る。
  6. ブロッコリーは小房に分け、3~4分ほど下茹でする。
  7. 鍋にごま油を入れて熱し、じゃがいも、にんじんを炒める。
  8. 油が回ったら切り干し大根を加えて炒める。さらに結びしらたき、厚揚げを加えて炒め合わせる。
  9. ＜Ａ＞を加えて落し蓋をし、、強火にかける。煮立ったら中火にし、時々混ぜながら15分ほど煮る。さらにフタを外し、5分ほど煮て汁気を飛ばす。
  10. ブロッコリーを加え、煮汁をからめる。
  11. 火を止めてしょうゆ（小さじ1）をからめたら、完成です。



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塩昆布おろし

2025-11-20 (公開)

粗めにおろした大根に、塩昆布をまぜるだけ。ササッとできる箸休めです。

一緒に作った「焼きぶり大根」の煮汁にくぐらせた、えのきだけも一緒に合わせました。

分量は使う大根の量に応じてお好みで調整してください。

えのきの塩昆布おろし

【材料】

大根、塩昆布、えのきだけ、焼きぶり大根の煮汁※

　

焼きぶり大根

2025-11-20 (公開)

下ゆで・霜降り一切なし。大根を薄切りにして、ぶりと一緒に両面焼き色がつくまで焼いてから煮るだけ。

大根は水分がとび、味しみ抜群、ぶりは雑味が和らぎます。煮る時間はたったの5～10分。味の濃淡は自由自在！

焼きブリ大根

【材料】

ぶり、大根、大根の葉、水、塩、ごま油、酒、しょうゆ、みりん、砂糖

　

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

2025-11-19 (公開)

大根は皮ごと輪切りにして、洋風だしでやわらかく煮込み、サーモンは香ばしくソテー。大根の煮汁に大根の葉、ミニトマト、バターを加えてとろみのあるソースをつくり、大根とサーモンにかければできあがり。

大根の甘みと味の特徴をいかした、プロ級の味わいです。

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

【材料】

大根、ねぎ、水、サーモン、塩、小麦粉、植物油、大根の葉、ミニトマト、バター、コーンスターチ、レモン汁、固形コンソメ

　

大根の皮のポン酢漬け

2025-11-18 (公開)

大根の皮もムダなく、美味しく！ポリポリ食感であっさり味の浅漬けです。

【材料】

大根の皮、ポン酢しょうゆ、削り節

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/12/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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