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【あさイチ】本場四川のマーボー豆腐のレシピ。井桁シェフの本格麻婆！みんなゴハンだよ（12月12日）

【あさイチ】本場四川のマーボー豆腐のレシピ。井桁シェフの本格麻婆！みんなゴハンだよ（12月12日）
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2022年12月12日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「本場四川の麻婆豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。本場四川伝統の味をプロのテクニックで、家庭でも簡単に作れます！

目次

本場四川のマーボー豆腐のレシピ


あさいち四川麻婆豆腐
完成画像はイメージです。

中国料理店オーナーシェフ井桁良樹さんが教えてくれたのは、本場・四川伝統の味のマーボー豆腐！プロのテクニックと合わせて、家庭で作りやすい方法で教えてくれました。
　
麻（しびれ）・辣（辛さ）・燙（熱々）・整（整える）・酥（香ばしさ）・嫩（やわらかさ）・鮮（うまみ）・香（香ばしさ）！
麻婆豆腐を美味しく作る8か条を忠実に守った、絶品麻婆豆腐の作り方です。

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材料【2人分】
木綿豆腐1丁（300g）
サラダ油大さじ3
牛ひき肉60g
豆板醤大さじ1
刻みニンニク小さじ1
紹興酒（日本酒でOK）小さじ2
しょうゆ小さじ1/3
チキンスープ160cc
豆鼓（トーチ）大さじ1
甜面醤小さじ1
水溶き片栗粉小さじ2（水１：片栗粉１）
葉ニンニク（ニラやねぎでOK）40g
花椒粉適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 木綿豆腐を1.5cmの角切りにする。葉ニンニクは7mmに切る。
  2. ボウルに豆腐を入れ、沸騰したお湯をかぶる程度まで注ぐ。使うまでしばらくそのまま置いておく。
  3. フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れてしっかり熱する。火を止めてから、ひき肉を入れてお玉の背でほぐす。
  4. ひき肉がパラパラになったら中火にかけ、カリカリになるまで炒める。
  5. ひき肉がカリカリになったら火を止めて、豆板醤、ニンニク（みじん切り）を加え、再び火にかけて油が透き通るまで炒める。
  6. 紹興酒、しょうゆ、チキンスープを加えて、ひと煮立ちさせる。
  7. 豆鼓、甜麺醤を加え、さっと炒める。
  8. 豆腐のお湯を切り、フライパンに加えて弱火でひと煮立ちさせる。
  9. 強火にして水溶き片栗粉を回しかけ、お玉の背で優しく混ぜる。
  10. とろみがついたら葉ニンニクを加え、20秒ほど煮立たせる。
  11. 火を止めて、仕上げに花椒粉をふる。
  12. お皿に盛り付けたら、完成です。



あさイチの最新レシピ

一覧

あおさの酢の物

2025-11-06 (公開)

福島 相馬の特産物「あおさのり」。

今回は井上さんが旅先で食べて感動した酢の物を、記憶をたどって再現した一品です。

【材料】

あおさのり、酢、砂糖、しょうゆ、削り節

　

豚バラとろろの混ぜそば

2025-11-06 (公開)

大河ドラマで松平定信を演じる井上祐貴さんが、福島 白河の旅の思い出を形にした「混ぜそば」です。江戸の飢饉で、定信が「冷害に強いそばの栽培」を広めたことから、「白河そば」は生まれましたと伝えられます。２００年たった今でも、ご当地そばとして知られています。今回はそんな「そば」を、味つけした肉やきのこ、山芋で食べる混ぜそばに。電子レンジでできるお手軽な料理です。

とろろそば

【材料】

そば、豚バラ薄切り肉、しめじ、ねぎ、削り節、ごま油、長芋、あおさのり、めんつゆ、水、しょうゆ、砂糖

　

大根と白菜の梅流し

2025-11-05 (公開)

大根と梅干しをだしで煮る、昔ながらの食養生「梅流し」に、白菜を加えて蒸してつくる、体にやさしい煮物です。

腸の働きを活発にするので、デトックスにもなります。

【材料】

大根、白菜、梅干し、かつおと昆布のだし

　

蒸しマーボー豆腐

2025-11-05 (公開)

健康と美容によく、なによりおいしい！と、いま人気の蒸し料理で麻婆豆腐をつくります。

調理もかんたん、しかもヘルシーでボリューミー。食材の栄養も逃しません。お好みでラー油、粉ざんしょうなどを散らし、さっくりと混ぜていただきます。材料は2人分です。

麻婆豆腐

【材料】

セロリ、セロリの葉、合いびき肉、木綿豆腐、ラー油、粉ざんしょう、しょうが、みそ、酒、オイスターソース、トーバンジャン

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/12/12）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野々村友紀子・峯岸みなみ　他

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