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【あさイチ】本場四川のマーボー豆腐のレシピ。井桁シェフの本格麻婆！みんなゴハンだよ（12月12日）

【あさイチ】本場四川のマーボー豆腐のレシピ。井桁シェフの本格麻婆！みんなゴハンだよ（12月12日）
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2022年12月12日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「本場四川の麻婆豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。本場四川伝統の味をプロのテクニックで、家庭でも簡単に作れます！

目次

本場四川のマーボー豆腐のレシピ


あさいち四川麻婆豆腐
完成画像はイメージです。

中国料理店オーナーシェフ井桁良樹さんが教えてくれたのは、本場・四川伝統の味のマーボー豆腐！プロのテクニックと合わせて、家庭で作りやすい方法で教えてくれました。
　
麻（しびれ）・辣（辛さ）・燙（熱々）・整（整える）・酥（香ばしさ）・嫩（やわらかさ）・鮮（うまみ）・香（香ばしさ）！
麻婆豆腐を美味しく作る8か条を忠実に守った、絶品麻婆豆腐の作り方です。

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材料【2人分】
木綿豆腐1丁（300g）
サラダ油大さじ3
牛ひき肉60g
豆板醤大さじ1
刻みニンニク小さじ1
紹興酒（日本酒でOK）小さじ2
しょうゆ小さじ1/3
チキンスープ160cc
豆鼓（トーチ）大さじ1
甜面醤小さじ1
水溶き片栗粉小さじ2（水１：片栗粉１）
葉ニンニク（ニラやねぎでOK）40g
花椒粉適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 木綿豆腐を1.5cmの角切りにする。葉ニンニクは7mmに切る。
  2. ボウルに豆腐を入れ、沸騰したお湯をかぶる程度まで注ぐ。使うまでしばらくそのまま置いておく。
  3. フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れてしっかり熱する。火を止めてから、ひき肉を入れてお玉の背でほぐす。
  4. ひき肉がパラパラになったら中火にかけ、カリカリになるまで炒める。
  5. ひき肉がカリカリになったら火を止めて、豆板醤、ニンニク（みじん切り）を加え、再び火にかけて油が透き通るまで炒める。
  6. 紹興酒、しょうゆ、チキンスープを加えて、ひと煮立ちさせる。
  7. 豆鼓、甜麺醤を加え、さっと炒める。
  8. 豆腐のお湯を切り、フライパンに加えて弱火でひと煮立ちさせる。
  9. 強火にして水溶き片栗粉を回しかけ、お玉の背で優しく混ぜる。
  10. とろみがついたら葉ニンニクを加え、20秒ほど煮立たせる。
  11. 火を止めて、仕上げに花椒粉をふる。
  12. お皿に盛り付けたら、完成です。



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きゅうりと牛肉の炒め煮

2026-06-03 (公開)

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【材料】

きゅうり、牛バラ肉、しょうが、酒、しょうゆ、みりん、サラダ油、粉ざんしょう、七味とうがらし

　

きゅうりとあじの酢の物 翡翠酢

2026-06-03 (公開)

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キュウリの酢の物

【材料】

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きゅうりと豚バラのにんにく塩炒め

2026-06-02 (公開)

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皮は最後にサッと炒めてシャキシャキ食感に仕上げます。

きゅうり豚バラにんにく塩炒め

【材料】

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半干しきゅうりでペペロンチーノ風

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斜め切りにしたきゅうりを干すだけ！火を通せばカリッとした食感になります。

塩、にんにくなどシンプルな味付けできゅうりのおいしさを味わえるひと品です

【材料】

きゅうり、にんにく、バジル、粗びき黒こしょう、オリーブオイル、塩、赤とうがらし

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/12/12）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野々村友紀子・峯岸みなみ　他

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