2022年12月12日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「本場四川の麻婆豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。本場四川伝統の味をプロのテクニックで、家庭でも簡単に作れます!
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本場四川のマーボー豆腐のレシピ

中国料理店オーナーシェフ井桁良樹さんが教えてくれたのは、本場・四川伝統の味のマーボー豆腐!プロのテクニックと合わせて、家庭で作りやすい方法で教えてくれました。
麻(しびれ)・辣(辛さ)・燙(熱々)・整(整える)・酥(香ばしさ)・嫩(やわらかさ)・鮮(うまみ)・香(香ばしさ)!
麻婆豆腐を美味しく作る8か条を忠実に守った、絶品麻婆豆腐の作り方です。
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木綿豆腐 | 1丁(300g) | サラダ油 | 大さじ3 | 牛ひき肉 | 60g | 豆板醤 | 大さじ1 | 刻みニンニク | 小さじ1 | 紹興酒(日本酒でOK) | 小さじ2 | しょうゆ | 小さじ1/3 | チキンスープ | 160cc | 豆鼓(トーチ) | 大さじ1 | 甜面醤 | 小さじ1 | 水溶き片栗粉 | 小さじ2(水1:片栗粉1) | 葉ニンニク(ニラやねぎでOK) | 40g | 花椒粉 | 適量 |
- 木綿豆腐を1.5cmの角切りにする。葉ニンニクは7mmに切る。
- ボウルに豆腐を入れ、沸騰したお湯をかぶる程度まで注ぐ。使うまでしばらくそのまま置いておく。
- フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れてしっかり熱する。火を止めてから、ひき肉を入れてお玉の背でほぐす。
- ひき肉がパラパラになったら中火にかけ、カリカリになるまで炒める。
- ひき肉がカリカリになったら火を止めて、豆板醤、ニンニク(みじん切り)を加え、再び火にかけて油が透き通るまで炒める。
- 紹興酒、しょうゆ、チキンスープを加えて、ひと煮立ちさせる。
- 豆鼓、甜麺醤を加え、さっと炒める。
- 豆腐のお湯を切り、フライパンに加えて弱火でひと煮立ちさせる。
- 強火にして水溶き片栗粉を回しかけ、お玉の背で優しく混ぜる。
- とろみがついたら葉ニンニクを加え、20秒ほど煮立たせる。
- 火を止めて、仕上げに花椒粉をふる。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
鶏むね肉とかぼちゃのコチュマヨ炒め
2025-07-01 (公開)
ホクホクかぼちゃと鶏肉を組み合わせた韓国風の炒め物。
コチュジャン、マヨネーズなどで味付けし、甘辛味に仕上げました。
【材料】
鶏むね肉、塩、こしょう、ごま油、かぼちゃ、さやいんげん、酒、水、コチュジャン、マヨネーズ、酢、しょうゆ、はちみつ、にんにく
きゅうりとトマトのマリネ
2025-07-01 (公開)
きゅうりはハサミで切ることで断面がボコボコとなり、味が染み込みやすくなります。
味付けはすし酢を使って失敗知らず!
【材料】
きゅうり、トマト、オリーブオイル、すし酢、塩、こしょう
にら棒餃子
2025-07-01 (公開)
ニラをキッチンバサミで切ることでまな板の上で散らばりません。
餃子の皮の代わりに春巻きの皮で包み、パリパリ食感を楽しめます。
【材料】
豚ひき肉、にら、春巻きの皮、サラダ油、塩、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2022/12/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野々村友紀子・峯岸みなみ 他
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