Name: 【あさイチ】シュクメルリ（鶏肉と冬野菜のミルク煮）のレシピ
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏もも肉 300g; 塩 小さじ1/3; 黒こしょう 適量; 小麦粉 大さじ2; オリーブオイル 大さじ1; カブ 1個; マッシュルーム 4～5個; タマネギ 120g; カリフラワー 100g; バター 30g; 刻みにんにく 大さじ2; 白ワイン 大さじ2; 牛乳 300cc; クミンパウダー 小さじ1/2; プレーンヨーグルト（無糖） 200g; バゲット 適量

作美雪（さくみゆき）

2022年12月6日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏肉と冬野菜のミルク煮シュクメルリ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の尾身奈美枝さん。鶏肉と冬野菜をミルクで煮込んだジョージアの伝統料理です。ニンニクの風味が食欲をそそる一品です。

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1. 鶏肉と冬野菜のミルク煮シュクメルリのレシピ
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鶏肉と冬野菜のミルク煮シュクメルリのレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の尾身奈美枝さんが教えてくれたのは、寒い冬にピッタリ！にんにくをたっぷり使った、クリーミーな鶏肉のミルク煮です。
　
ヨーロッパとアジアの文化が交わる、ジョージアの郷土料理「シュクメルリ」の作り方です。

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材料【2～3人分】

鶏もも肉	300g
塩	小さじ1/3
黒こしょう	適量
小麦粉	大さじ2
オリーブオイル	大さじ1
カブ	1個
マッシュルーム	4～5個
タマネギ	120g
カリフラワー	100g
バター	30g
刻みにんにく	大さじ2
白ワイン	大さじ2
牛乳	300cc
クミンパウダー	小さじ1/2

＜トッピング＞
プレーンヨーグルト（無糖）	200g
バゲット	適量

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作り方【調理時間：75分】

水切りヨーグルトを作る。ザルにキッチンペーパーを重ね、ヨーグルトを乗せる。ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど水切りをする。
かぶは皮をむいて8等分のくし形に切る。マッシュルームは根元を除き、縦4等分に切る。玉ねぎは5~6mm幅の薄切りにする。カリフラワーは小房に分ける。
鶏もも肉はひと口大に切ってポリ袋煮入れ、塩（小さじ1/3）・黒こしょう（適量）を加えて揉み込み、下味をつける。
小麦粉を加え、空気を含ませて袋の口を閉じ、鶏肉にまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火にかける。鶏肉の皮目を下にして並べて焼く。
皮に焼き目がついたら、ひっくり返し、フライパンの端に寄せる。空いたところに玉ねぎを入れて軽く炒める。
オイルが足りなければ、オリーブオイルを適宜足してください。
玉ねぎに油が回ったらマッシュルームを加え、炒める。
具材を端に寄せ、空いたところでバターを溶かす。にんにくを加え、バターで炒める。
香りが立ったら全体を混ぜ、白ワインを加える。アルコール分を飛ばしながら炒める。
牛乳を少しずつ加え、具材となじませる。
牛乳は3~4回に分けて加えます。鶏肉にまぶした小麦粉が溶け出し、とろみが出てきます。
クミンパウダーを加え、カリフラワー、かぶを入れて、フタを少しずらして乗せ、5~6分煮る。
お皿に盛り、塩・黒こしょうで味を調える。水切りヨーグルト、焼いたバゲットを添えていただきます。