2022年12月6日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏肉と冬野菜のミルク煮シュクメルリ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の尾身奈美枝さん。鶏肉と冬野菜をミルクで煮込んだジョージアの伝統料理です。ニンニクの風味が食欲をそそる一品です。
鶏肉と冬野菜のミルク煮シュクメルリのレシピ
![あさいちシュクメルリ](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2020/12/1-20.jpg)
料理研究家の尾身奈美枝さんが教えてくれたのは、寒い冬にピッタリ!にんにくをたっぷり使った、クリーミーな鶏肉のミルク煮です。
ヨーロッパとアジアの文化が交わる、ジョージアの郷土料理「シュクメルリ」の作り方です。
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鶏もも肉 | 300g | 塩 | 小さじ1/3 | 黒こしょう | 適量 | 小麦粉 | 大さじ2 | オリーブオイル | 大さじ1 | カブ | 1個 | マッシュルーム | 4~5個 | タマネギ | 120g | カリフラワー | 100g | バター | 30g | 刻みにんにく | 大さじ2 | 白ワイン | 大さじ2 | 牛乳 | 300cc | クミンパウダー | 小さじ1/2 |
プレーンヨーグルト(無糖) | 200g | バゲット | 適量 |
- 水切りヨーグルトを作る。ザルにキッチンペーパーを重ね、ヨーグルトを乗せる。ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど水切りをする。
- かぶは皮をむいて8等分のくし形に切る。マッシュルームは根元を除き、縦4等分に切る。玉ねぎは5~6mm幅の薄切りにする。カリフラワーは小房に分ける。
- 鶏もも肉はひと口大に切ってポリ袋煮入れ、塩(小さじ1/3)・黒こしょう(適量)を加えて揉み込み、下味をつける。
- 小麦粉を加え、空気を含ませて袋の口を閉じ、鶏肉にまぶす。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火にかける。鶏肉の皮目を下にして並べて焼く。
- 皮に焼き目がついたら、ひっくり返し、フライパンの端に寄せる。空いたところに玉ねぎを入れて軽く炒める。オイルが足りなければ、オリーブオイルを適宜足してください。
- 玉ねぎに油が回ったらマッシュルームを加え、炒める。
- 具材を端に寄せ、空いたところでバターを溶かす。にんにくを加え、バターで炒める。
- 香りが立ったら全体を混ぜ、白ワインを加える。アルコール分を飛ばしながら炒める。
- 牛乳を少しずつ加え、具材となじませる。牛乳は3~4回に分けて加えます。鶏肉にまぶした小麦粉が溶け出し、とろみが出てきます。
- クミンパウダーを加え、カリフラワー、かぶを入れて、フタを少しずらして乗せ、5~6分煮る。
- お皿に盛り、塩・黒こしょうで味を調える。水切りヨーグルト、焼いたバゲットを添えていただきます。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
セロリとにんじんのスープ
2024-09-05 (公開)
具材はシンプルにセロリとにんじんだけ!
野菜の甘みを感じる、ハーブティーをベースにしたすっきりとした香りのよいスープです。
【材料】
にんじん(皮をむき 1cm角に切る、セロリ(筋を除き 1cm角に切る、セロリの葉(ザク切り、しょうが(すりおろす、オリーブオイル、塩、ハーブティー
豚肉と夏野菜のオイスターソース炒め
2024-09-05 (公開)
なす、ピーマン、ゴーヤーに豚肉を合わせた炒め物です。
しょうゆやオイスターソースで味付けした後、最後に酢を加えることがポイント!コクがあるのにさっぱりとした後味になり、食べやすくなります。
【材料】
豚こま切れ肉、なす、ピーマン、ゴーヤー、しょうゆ、オイスターソース、酢、塩、黒こしょう、オリーブオイル
たたききゅうりののりあえ
2024-09-04 (公開)
きゅうりはたたいて味を染み込みやすくしてから、ごま油やしょうゆ、ピリッとアクセントのわさび、焼きのりをちぎって加えたあえ物です。
焼きのりに調味料がからみ、短時間で味がなじみます。
【材料】
きゅうり、焼きのり、ごま油、しょうゆ、わさび
鶏とまいたけの梅おろしポン酢がけ
2024-09-04 (公開)
ヘルシーな鶏むね肉と舞茸を香ばしく焼いて、梅おろしと青じそ、ポン酢を合わせた彩り豊かな一皿です。
酸味、辛味、薬味のさわやかな香り、それぞれの風味が生かされた食欲をそそります。
【材料】
鶏むね肉、塩、片栗粉、まいたけ、サラダ油、大根、梅肉、青じそ、ポン酢しょうゆ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2022/12/6)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、坂下千里子・雨宮塔子 他
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