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【あさイチ】ごま漬け丼のレシピ。野崎流ごまだれ黄金比で！ツイQ楽ワザ（11月8日）

【あさイチ】ごま漬け丼のレシピ。野崎流ごまだれ黄金比で！ツイQ楽ワザ（11月8日）
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あさいちごま漬け丼
完成画像はイメージです。

2022年11月8日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「ごまだれ黄金比で！ごま漬け丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは達人直伝のごま徹底活用術！

仕上げに乗せたり、ご飯に混ぜたりするだけじゃない、新たなごまの使い方を人気和食料理店「分とく山」の野崎シェフが教えてくれました。

目次

ごま漬け丼のレシピ


和食の達人 野崎シェフが教えてくれたのは、ゴマを使った黄金比の秘伝タレで、特売品のマグロを格上げする絶品レシピです。
　
野崎さん曰く、ゴマの旨味は日本料理の可能性を広げてくれるそうです♪
スーパーの刺身にゴマの脂を合わせた、秘伝のごまだれの作り方は必見です。

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材料【1人分】
マグロ（赤身）適量
ご飯
お好みの薬味（刻みのり、大葉、わさび など）
＜黄金比のごまダレ　※しょうゆ3：練りごま1：みりん1＞
しょうゆ大さじ3
白練りごま大さじ1
みりん大さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. みりんは耐熱容器に入れて電子レンジで20秒かけ、アルコールを飛ばす。
  2. ボウルに白練りごまを入れ、みりんを少量ずつ入れてよく混ぜる。さらにしょうゆも少しずつ加えてなじませる。
  3. 沸騰したお湯に氷水を入れ、70~80度にし、マグロの刺身をさっと湯通しして氷水に浸す。
  4. 水気を切ったマグロをごまだれに漬け、15分おく。
  5. どんぶりにご飯を盛り、お好みの薬味と一緒にまぐろを盛り付けたら完成です。
    お好みで途中で玄米茶をかけても美味しい！
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



あさイチの最新レシピ

一覧

黒酢だれ

2025-06-09 (公開)

コクがありさっぱりとした味わいの黒酢に新生姜やししとうを加えて作る万能ダレです。

茹でたささみや豆腐にかけたり、冷やし中華のタレにしても◎

醤油ベースのタレ

【材料】

ししとうがらし、新しょうが、黒酢、しょうゆ、ごま油、みりん、白ごま、塩

　

梅味ポテサラ

2025-06-09 (公開)

梅干しを調味料に使った、あっさり大人味のポテトサラダです。

梅味ポテトサラダ

【材料】

じゃがいも、ゆで卵、青じそ、ごま油、梅干し、たまねぎ

　

ゆでささみ黒酢だれがけ

2025-06-09 (公開)

余熱でしっとりとゆでた鶏ささみに、さっぱりとした黒酢だれをかけていただきます。

ししとうがらしの苦み、新しょうがのさわやかな辛みを合わせた黒酢だれは、豆腐、麺、ソテーなどにも使える万能だれです。

鶏ささみの黒酢だれ

【材料】

鶏ささみ、酒、みょうが、ししとうがらし、新しょうが、黒酢、しょうゆ、ごま油、みりん、白ごま、塩

　

焼き鮭タルタルソース＆トマトマリネ

2025-06-05 (公開)

銀ざけをフライパンで皮から焼き、身は火を止めてからの余熱でふっくらと仕上げました。

ソースは鮭と相性抜群のタルタルソースにミニトマトのみょうがマリネを一緒に盛りつけてワンプレートでいただきます。

焼きじゃけ

【材料】

銀ざけ、塩、サラダ油、酒、くん製卵、きゅうりのピクルス、らっきょうの甘酢漬け、マヨネーズ、ミニトマト（半分に切る、みょうが（小口切り、青じそ（せん切り、砂糖

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

あさイチで話題のごまレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/11/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、澤部佑、吉谷彩子　他

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