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【あさイチ】ごま漬け丼のレシピ。野崎流ごまだれ黄金比で！ツイQ楽ワザ（11月8日）

【あさイチ】ごま漬け丼のレシピ。野崎流ごまだれ黄金比で！ツイQ楽ワザ（11月8日）
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あさいちごま漬け丼

2022年11月8日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「ごまだれ黄金比で！ごま漬け丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは達人直伝のごま徹底活用術！

仕上げに乗せたり、ご飯に混ぜたりするだけじゃない、新たなごまの使い方を人気和食料理店「分とく山」の野崎シェフが教えてくれました。

目次

ごま漬け丼のレシピ


和食の達人 野崎シェフが教えてくれたのは、ゴマを使った黄金比の秘伝タレで、特売品のマグロを格上げする絶品レシピです。
　
野崎さん曰く、ゴマの旨味は日本料理の可能性を広げてくれるそうです♪
スーパーの刺身にゴマの脂を合わせた、秘伝のごまだれの作り方は必見です。

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材料【1人分】
マグロ（赤身）適量
ご飯
お好みの薬味（刻みのり、大葉、わさび など）
＜黄金比のごまダレ　※しょうゆ3：練りごま1：みりん1＞
しょうゆ大さじ3
白練りごま大さじ1
みりん大さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. みりんは耐熱容器に入れて電子レンジで20秒かけ、アルコールを飛ばす。
  2. ボウルに白練りごまを入れ、みりんを少量ずつ入れてよく混ぜる。さらにしょうゆも少しずつ加えてなじませる。
  3. 沸騰したお湯に氷水を入れ、70~80度にし、マグロの刺身をさっと湯通しして氷水に浸す。
  4. 水気を切ったマグロをごまだれに漬け、15分おく。
  5. どんぶりにご飯を盛り、お好みの薬味と一緒にまぐろを盛り付けたら完成です。
    お好みで途中で玄米茶をかけても美味しい！
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



あさイチの最新レシピ

一覧

らっきょうの甘酢漬け

2023-06-09 (公開)

料理研究家のほりえさわこさんが教えてくれたのは、三世代料理研究家一家！堀江家伝統のらっきょう漬けです。
　
手軽で美味しくて失敗なし！みなさんも是非試してと、ほりえさんも自信の一品です♪

あさいちらっきょう漬け

【材料】

らっきょう、水、酢、砂糖、粗塩、赤唐辛子

　

たこのみょうがカルパッチョ

2023-06-08 (公開)

あさいちたこのみょうがカルパッチョ

【材料】

ゆでタコ、みょうが、オリーブオイル、酢、塩、砂糖、水、きゅうり

　

豚しゃぶみょうがあえ

2023-06-08 (公開)

料理研究家の田口成子さんが教えてくれたのは、みょうがでさっぱり爽やか！暑い時期にピッタリの豚しゃぶあえです。
　
みょうがと甘酢だれで、食欲をそそります。

あさいち豚しゃぶ和え

【材料】

豚ロース肉、サニーレタス、ルッコラ、ごま油、みょうが、白ごま、湯、塩、酢、しょうゆ、みりん、水

　

酢豚

2023-06-07 (公開)

中華料理店オーナーシェフの栖原一之が教える本格酢豚です。

シンプルだけど甘酢あんがきいて味は絶品！ご飯にもお酒にもピッタリの一品です。

あさいち酢豚

【材料】

豚肩ロース肉、玉ねぎ、ピーマン、塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、砂糖、酢、ケチャップ、しょうゆ、レモン汁、水

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

あさイチで話題のごまレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/11/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、澤部佑、吉谷彩子　他

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