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【あさイチ】ごま漬け丼のレシピ。野崎流ごまだれ黄金比で！ツイQ楽ワザ（11月8日）

【あさイチ】ごま漬け丼のレシピ。野崎流ごまだれ黄金比で！ツイQ楽ワザ（11月8日）
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あさいちごま漬け丼
完成画像はイメージです。

2022年11月8日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「ごまだれ黄金比で！ごま漬け丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは達人直伝のごま徹底活用術！

仕上げに乗せたり、ご飯に混ぜたりするだけじゃない、新たなごまの使い方を人気和食料理店「分とく山」の野崎シェフが教えてくれました。

目次

ごま漬け丼のレシピ


和食の達人 野崎シェフが教えてくれたのは、ゴマを使った黄金比の秘伝タレで、特売品のマグロを格上げする絶品レシピです。
　
野崎さん曰く、ゴマの旨味は日本料理の可能性を広げてくれるそうです♪
スーパーの刺身にゴマの脂を合わせた、秘伝のごまだれの作り方は必見です。

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材料【1人分】
マグロ（赤身）適量
ご飯
お好みの薬味（刻みのり、大葉、わさび など）
＜黄金比のごまダレ　※しょうゆ3：練りごま1：みりん1＞
しょうゆ大さじ3
白練りごま大さじ1
みりん大さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. みりんは耐熱容器に入れて電子レンジで20秒かけ、アルコールを飛ばす。
  2. ボウルに白練りごまを入れ、みりんを少量ずつ入れてよく混ぜる。さらにしょうゆも少しずつ加えてなじませる。
  3. 沸騰したお湯に氷水を入れ、70~80度にし、マグロの刺身をさっと湯通しして氷水に浸す。
  4. 水気を切ったマグロをごまだれに漬け、15分おく。
  5. どんぶりにご飯を盛り、お好みの薬味と一緒にまぐろを盛り付けたら完成です。
    お好みで途中で玄米茶をかけても美味しい！
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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甘栗とりんごのおこげリゾット

2024-10-09 (公開)

冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに！

ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。

おこげのリゾット

【材料】

冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ

　

リンゴ鶏ごぼうめし

2024-10-09 (公開)

りんごの甘味と食感を活かした炊き込みご飯です。
　
すりおろしリンゴの効果でお肉が柔らかくなり、自然な甘さでバランスよく仕上げる逸品です♪

リンゴ鶏ごぼうめし

【材料】

鶏もも肉、ごぼう、リンゴ、にんにく、しょうゆこうじ、砂糖、温かいご飯、白ごま、塩水（リンゴを浸す用、塩こうじ、酒、みりん、豆苗

　

リンゴグラタン

2024-10-09 (公開)

リンゴの酸味で爽やかなグラタンに仕上げます。ホワイトソース無しで簡単に作れるレシピです♪

リンゴグラタン

【材料】

リンゴ、玉ねぎ、ベーコン、バター、小麦粉、牛乳、ピザ用チーズ、顆粒コンソメ、塩・こしょう

　

リンゴのタルタルソース

2024-10-09 (公開)

リンゴの食感が楽しい新感覚タルタルソースです。
　
フライのソースとしてはもちろん、バターロールにはさんだり、他の食材とあわせておつまみにするのもおすすめ♪

リンゴのタルタルソース

【材料】

リンゴ、ゆで卵、マヨネーズ、牛乳、塩こしょう、パセリ（みじん切り

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

あさイチで話題のごまレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/11/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、澤部佑、吉谷彩子　他

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