Name: 【あさイチ】帆立とぎんなんのミルク炒めのレシピ。陳シェフの本格中華料理
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 中華料理
Ingredients: ズッキーニ 1/2本; ネギ 10cm; しょうが 1片; ぎんなん 20個; ねぎ油 大さじ1＋大さじ1; 塩麹 小さじ1/2; ホタテ（刺身用） 8個（200g）; 塩 少々; こしょう 少々; 酒 小さじ1/2; 片栗粉 小さじ2; チキンスープ 50cc; エバミルク（無糖練乳） 50cc; 酒 大さじ1; 砂糖 小さじ1/2; 塩 小さじ1/3; こしょう 少々; 水溶き片栗粉 大さじ1.5（同量の水で溶く）; サラダ油 300cc; ネギ（青い部分） 2本分; しょうが 40g

作美雪（さくみゆき）

完成画像はイメージです。

2022年10月31日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ホタテとぎんなんのミルク炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華シェフの陳建一さん。ホタテの甘味をミルクで炒めた、マイルドな味でご飯も進む一品です。

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帆立と銀杏のミルク炒めのレシピ

中国料理店オーナーシェフの陳健一さんが教えてくれたのは、四川料理なのにマイルド！ホタテとぎんなんのミルク炒めです。
　
陳さんのお父様から受け継いだ、思い出の味です。

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材料【2人分】

ズッキーニ	1/2本
ネギ	10cm
しょうが	1片
ぎんなん	20個
ねぎ油	大さじ1＋大さじ1
塩麹	小さじ1/2

＜ホタテ下処理＞
ホタテ（刺身用）	8個（200g）
塩	少々
こしょう	少々
酒	小さじ1/2
片栗粉	小さじ2

＜合わせ調味料＞
チキンスープ	50cc
エバミルク（無糖練乳）	50cc
酒	大さじ1
砂糖	小さじ1/2
塩	小さじ1/3
こしょう	少々
水溶き片栗粉	大さじ1.5（同量の水で溶く）

＜ねぎ油　※作りやすい分量＞
サラダ油	300cc
ネギ（青い部分）	2本分
しょうが	40g

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作り方【調理時間：15分】

ネギ油を作る。ネギは10cm長さに切る。生姜は薄切りにする。鍋にサラダ油、ネギ、生姜を入れ、中火で約5分加熱する。5分経ったらザルにあけてネギを取り出す。
保存瓶に入れて1か月ほど保存可能です。
ズッキーニは縦半分に切り、さらに3等分にしてから1.5cn幅の斜め切りにする。ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。生姜は薄切りにする。
ぎんなんは殻を割り、茹でて薄皮をはがす。
帆立は縦半分に切ってボウルに入れる。酒、塩コショウ、片栗粉を加えて揉み込み、下味をつける。
合わせ調味料を作る。ボウルにチキンスープ、エバミルク、酒、砂糖、塩（小さじ1/3）、こしょう少々を加えてよく混ぜる。
エバミルクがなければ生クリーム50ccでもOK。その場合はチキンスープを10cc増やしてください。
フライパンにネギ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、ズッキーニを炒める。
全体にツヤが出たらぎんなんを加えて炒める。ねぎ、生姜を加え、香りが立つまで炒める。さらに塩こうじを加えて炒める。
火を止めてから帆立を加え、再び中火にかける。
合わせ調味料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を半量加え、優しくかき混ぜる。様子を見ながら水溶き片栗粉を足し、とろみをつける。
仕上げにネギ油（大さじ1）を足して、軽く混ぜる。
お皿に盛り付けたら、完成です。