2022年10月31日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ホタテとぎんなんのミルク炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気中華シェフの陳建一さん。ホタテの甘味をミルクで炒めた、マイルドな味でご飯も進む一品です。
帆立と銀杏のミルク炒めのレシピ
中国料理店オーナーシェフの陳健一さんが教えてくれたのは、四川料理なのにマイルド！ホタテとぎんなんのミルク炒めです。
陳さんのお父様から受け継いだ、思い出の味です。
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| ズッキーニ | 1/2本 | ネギ | 10cm | しょうが | 1片 | ぎんなん | 20個 | ねぎ油 | 大さじ1＋大さじ1 | 塩麹 | 小さじ1/2 |
| ホタテ（刺身用） | 8個（200g） | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 酒 | 小さじ1/2 | 片栗粉 | 小さじ2 |
| チキンスープ | 50cc | エバミルク（無糖練乳） | 50cc | 酒 | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ1/2 | 塩 | 小さじ1/3 | こしょう | 少々 | 水溶き片栗粉 | 大さじ1.5（同量の水で溶く） |
| サラダ油 | 300cc | ネギ（青い部分） | 2本分 | しょうが | 40g |
- ネギ油を作る。ネギは10cm長さに切る。生姜は薄切りにする。鍋にサラダ油、ネギ、生姜を入れ、中火で約5分加熱する。5分経ったらザルにあけてネギを取り出す。保存瓶に入れて1か月ほど保存可能です。
- ズッキーニは縦半分に切り、さらに3等分にしてから1.5cn幅の斜め切りにする。ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。生姜は薄切りにする。
- ぎんなんは殻を割り、茹でて薄皮をはがす。
- 帆立は縦半分に切ってボウルに入れる。酒、塩コショウ、片栗粉を加えて揉み込み、下味をつける。
- 合わせ調味料を作る。ボウルにチキンスープ、エバミルク、酒、砂糖、塩（小さじ1/3）、こしょう少々を加えてよく混ぜる。エバミルクがなければ生クリーム50ccでもOK。その場合はチキンスープを10cc増やしてください。
- フライパンにネギ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、ズッキーニを炒める。
- 全体にツヤが出たらぎんなんを加えて炒める。ねぎ、生姜を加え、香りが立つまで炒める。さらに塩こうじを加えて炒める。
- 火を止めてから帆立を加え、再び中火にかける。
- 合わせ調味料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を半量加え、優しくかき混ぜる。様子を見ながら水溶き片栗粉を足し、とろみをつける。
- 仕上げにネギ油（大さじ1）を足して、軽く混ぜる。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
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【材料】
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【材料】
長芋、にんじん、ほうれんそう、生しいたけ、豚バラ肉、干しえび、水、しょうが、紹興酒、しょうゆ、チキンスープのもと、こしょう、刻みのり、クコの実、せり
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/10/31）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、誠子（尼神インター）、Ｍａｔｔ 他