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【あさイチ】にしんなすのレシピ。京料理の絶品おばんざい。みんなゴハンだよ（8月29日）

【あさイチ】にしんなすのレシピ。京料理の絶品おばんざい。みんなゴハンだよ（8月29日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

あさいちにしんなす
完成画像はイメージです。

2022年8月29日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やしておいしい！にしんなす」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは京料理木乃婦（きのぶ）三代目主人、髙橋拓児さん。京のおばんざいとして親しまれる身欠きにしんと茄子（ナス）の冷たい煮物です。

目次

今日のおばんざい「にしんナス」のレシピ


日本料理店店主の高橋拓児さんが教えてくれたのは、京都の夏の定番料理！ニシンとナスの煮物です。
　
冷して食べる煮物でご飯と相性がバツグン！箸が止まらなくなります。

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材料【2人分】
なす2本
しょうが1片
酒300cc
みりん100cc
砂糖90cc
しょうゆ150cc
＜にしん下処理＞
身欠きにしん（ソフト）2本（約260g）
米のとぎ汁適量（にしんがしっかりかぶる程度/水に米大さじ1を入れたものでOK）

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：120分】
  1. 鍋ににしんと米のとぎ汁（水と米大さじ1でもOK）をしっかりかぶる程度まで注ぎ、強火にかけて30分ほど茹でる。
    干したにしんを使う場合はたっぷりの水（または米のとぎ汁）につけ、冷蔵庫で一晩～二晩おいてから使います。
  2. ボウルにぬるま湯をはり、茹でたにしんを浸けてうろこと汚れを取り除く。さらに水でさっと洗う。
  3. 再び鍋ににしんを入れ、しっかりかぶる程度の水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、45分煮る。
    二度下茹ですることでにしんの臭みを取り、骨まで柔らかく仕上がります。
  4. 下茹でが終わったら水をはったボウルに取る。粗熱が取れたら水気を切って両端を落とし、食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。
  5. なすはガクを切り揃える。
  6. 鍋ににしんを並べて入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れる。なすを加え、落し蓋をして強火にかける。
  7. 沸騰したら弱火で20分煮る。火を止めて粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
  8. 生姜は千切りにし、水にさっとさらす。
  9. お皿ににしんとなすを盛り付け、煮汁をかける。生姜を乗せたら、完成です。



あさイチの最新レシピ

一覧

きゅうりと牛肉の炒め煮

2026-06-03 (公開)

きゅうりは生で食べることが多い野菜ですが、火を通すことでやわらかな食感になり、独特の青い香りも穏やかになります。

牛肉のうま味を吸ったきゅうりは格別のおいしさ。短時間で仕上がる炒め煮は、ご飯のおかずにもおつまみにもおすすめです

【材料】

きゅうり、牛バラ肉、しょうが、酒、しょうゆ、みりん、サラダ油、粉ざんしょう、七味とうがらし

　

きゅうりとあじの酢の物 翡翠酢

2026-06-03 (公開)

翡翠色のきゅうり酢と銀白色のあじが涼やかな取り合わせ。きゅうりを２通りに用いることで、みずみずしい香りと食感の違いが楽しめる、夏らしい一品です。

あじの旨味をさわやかな酸味が引き立て、暑い季節にも箸が進みます。

キュウリの酢の物

【材料】

きゅうり、青じそ、あじ、おろししょうが、花丸きゅうり、塩、酢、砂糖、みりん、うす口しょうゆ

　

きゅうりと豚バラのにんにく塩炒め

2026-06-02 (公開)

きゅうりの皮をむき、縦4等分にして皮・種・実の3つの部位に分けることで、それぞれの味と食感が際立つ炒め物にします。

種は刻んで調味料に。実は豚バラ肉の脂を絡めて、刻んだにんにくを効かせて炒めます。

皮は最後にサッと炒めてシャキシャキ食感に仕上げます。

きゅうり豚バラにんにく塩炒め

【材料】

きゅうり、豚バラ薄切り肉、塩、ごま油、にんにく、赤とうがらし、しょうゆ、粗びき黒こしょう

　

半干しきゅうりでペペロンチーノ風

2026-06-01 (公開)

斜め切りにしたきゅうりを干すだけ！火を通せばカリッとした食感になります。

塩、にんにくなどシンプルな味付けできゅうりのおいしさを味わえるひと品です

【材料】

きゅうり、にんにく、バジル、粗びき黒こしょう、オリーブオイル、塩、赤とうがらし

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/8/29）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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