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【あさイチ】にしんなすのレシピ。京料理の絶品おばんざい。みんなゴハンだよ（8月29日）

【あさイチ】にしんなすのレシピ。京料理の絶品おばんざい。みんなゴハンだよ（8月29日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

あさいちにしんなす
完成画像はイメージです。

2022年8月29日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やしておいしい！にしんなす」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは京料理木乃婦（きのぶ）三代目主人、髙橋拓児さん。京のおばんざいとして親しまれる身欠きにしんと茄子（ナス）の冷たい煮物です。

目次

今日のおばんざい「にしんナス」のレシピ


日本料理店店主の高橋拓児さんが教えてくれたのは、京都の夏の定番料理！ニシンとナスの煮物です。
　
冷して食べる煮物でご飯と相性がバツグン！箸が止まらなくなります。

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材料【2人分】
なす2本
しょうが1片
酒300cc
みりん100cc
砂糖90cc
しょうゆ150cc
＜にしん下処理＞
身欠きにしん（ソフト）2本（約260g）
米のとぎ汁適量（にしんがしっかりかぶる程度/水に米大さじ1を入れたものでOK）

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：120分】
  1. 鍋ににしんと米のとぎ汁（水と米大さじ1でもOK）をしっかりかぶる程度まで注ぎ、強火にかけて30分ほど茹でる。
    干したにしんを使う場合はたっぷりの水（または米のとぎ汁）につけ、冷蔵庫で一晩～二晩おいてから使います。
  2. ボウルにぬるま湯をはり、茹でたにしんを浸けてうろこと汚れを取り除く。さらに水でさっと洗う。
  3. 再び鍋ににしんを入れ、しっかりかぶる程度の水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、45分煮る。
    二度下茹ですることでにしんの臭みを取り、骨まで柔らかく仕上がります。
  4. 下茹でが終わったら水をはったボウルに取る。粗熱が取れたら水気を切って両端を落とし、食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。
  5. なすはガクを切り揃える。
  6. 鍋ににしんを並べて入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れる。なすを加え、落し蓋をして強火にかける。
  7. 沸騰したら弱火で20分煮る。火を止めて粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
  8. 生姜は千切りにし、水にさっとさらす。
  9. お皿ににしんとなすを盛り付け、煮汁をかける。生姜を乗せたら、完成です。



あさイチの最新レシピ

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にら玉 油揚げ包み焼き

2026-05-25 (公開)

炒り卵にアミエビやにらを加えて、油揚げに詰めて焼きます。酢じょうゆに刻んだトマト、にんにく、しょうが、はちみつを混ぜたたれをつけて食べます。

【材料】

ニラ、溶き卵、鶏ガラスープの素、ごま油、干しあみえび、油揚げ、ベビーリーフ、クコの実、オイスターソース、ホワジャオ、トマト、にんにく、しょうが、米酢、しょうゆ、はちみつ

　

簡単シューマイ

2026-05-21 (公開)

包み方をマスターすれば簡単！10分蒸してジューシーに。

酢じょうゆにしょうがなどを合わせ、香りも楽しめるシューマイです。

焼売

【材料】

豚ひき肉、塩、こしょう、砂糖、新たまねぎ、片栗粉、シューマイの皮、むきえび、グリーンアスパラガス、しょうが、パクチー、練りがらし、しょうゆ、ごま油、酢

　

パセリの和風ボンゴレ

2026-05-20 (公開)

パセリの香りとうまみが口いっぱいに広がる、初夏にぴったりの和風パスタ。冷凍の砂抜き済みあさりを使えば味がよく出る上、手間も省けます。

【材料】

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いちごババロア

2026-05-19 (公開)

昔懐かしいバニラの香りとトロッとした上品な口溶けが魅力のババロア。初めてでも大成功間違いなしのレシピです。いちごのソースでさらに華やかに！

イチゴババロア

【材料】

粉ゼラチン、水、牛乳、バニラビーンズ、卵黄、グラニュー糖、生クリーム、いちご、ミント、レモン汁

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/8/29）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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