Name: 【あさイチ】にしんなすのレシピ。京料理の絶品おばんざい
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: なす 2本; しょうが 1片; 酒 300cc; みりん 100cc; 砂糖 90cc; しょうゆ 150cc; 身欠きにしん（ソフト） 2本（約260g）; 米のとぎ汁 適量（にしんがしっかりかぶる程度/水に米大さじ1を入れたものでOK）

作美雪（さくみゆき）

完成画像はイメージです。

2022年8月29日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やしておいしい！にしんなす」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは京料理木乃婦（きのぶ）三代目主人、髙橋拓児さん。京のおばんざいとして親しまれる身欠きにしんと茄子（ナス）の冷たい煮物です。

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1. 今日のおばんざい「にしんナス」のレシピ
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今日のおばんざい「にしんナス」のレシピ

日本料理店店主の高橋拓児さんが教えてくれたのは、京都の夏の定番料理！ニシンとナスの煮物です。
　
冷して食べる煮物でご飯と相性がバツグン！箸が止まらなくなります。

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材料【2人分】

なす	2本
しょうが	1片
酒	300cc
みりん	100cc
砂糖	90cc
しょうゆ	150cc

＜にしん下処理＞
身欠きにしん（ソフト）	2本（約260g）
米のとぎ汁	適量（にしんがしっかりかぶる程度/水に米大さじ1を入れたものでOK）

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作り方【調理時間：120分】

鍋ににしんと米のとぎ汁（水と米大さじ1でもOK）をしっかりかぶる程度まで注ぎ、強火にかけて30分ほど茹でる。
干したにしんを使う場合はたっぷりの水（または米のとぎ汁）につけ、冷蔵庫で一晩～二晩おいてから使います。
ボウルにぬるま湯をはり、茹でたにしんを浸けてうろこと汚れを取り除く。さらに水でさっと洗う。
再び鍋ににしんを入れ、しっかりかぶる程度の水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、45分煮る。
二度下茹ですることでにしんの臭みを取り、骨まで柔らかく仕上がります。
下茹でが終わったら水をはったボウルに取る。粗熱が取れたら水気を切って両端を落とし、食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。
なすはガクを切り揃える。
鍋ににしんを並べて入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れる。なすを加え、落し蓋をして強火にかける。
沸騰したら弱火で20分煮る。火を止めて粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
生姜は千切りにし、水にさっとさらす。
お皿ににしんとなすを盛り付け、煮汁をかける。生姜を乗せたら、完成です。