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【あさイチ】にしんなすのレシピ。京料理の絶品おばんざい。みんなゴハンだよ（8月29日）

【あさイチ】にしんなすのレシピ。京料理の絶品おばんざい。みんなゴハンだよ（8月29日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

あさいちにしんなす
完成画像はイメージです。

2022年8月29日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やしておいしい！にしんなす」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは京料理木乃婦（きのぶ）三代目主人、髙橋拓児さん。京のおばんざいとして親しまれる身欠きにしんと茄子（ナス）の冷たい煮物です。

目次

今日のおばんざい「にしんナス」のレシピ


日本料理店店主の高橋拓児さんが教えてくれたのは、京都の夏の定番料理！ニシンとナスの煮物です。
　
冷して食べる煮物でご飯と相性がバツグン！箸が止まらなくなります。

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材料【2人分】
なす2本
しょうが1片
酒300cc
みりん100cc
砂糖90cc
しょうゆ150cc
＜にしん下処理＞
身欠きにしん（ソフト）2本（約260g）
米のとぎ汁適量（にしんがしっかりかぶる程度/水に米大さじ1を入れたものでOK）

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作り方【調理時間：120分】
  1. 鍋ににしんと米のとぎ汁（水と米大さじ1でもOK）をしっかりかぶる程度まで注ぎ、強火にかけて30分ほど茹でる。
    干したにしんを使う場合はたっぷりの水（または米のとぎ汁）につけ、冷蔵庫で一晩～二晩おいてから使います。
  2. ボウルにぬるま湯をはり、茹でたにしんを浸けてうろこと汚れを取り除く。さらに水でさっと洗う。
  3. 再び鍋ににしんを入れ、しっかりかぶる程度の水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、45分煮る。
    二度下茹ですることでにしんの臭みを取り、骨まで柔らかく仕上がります。
  4. 下茹でが終わったら水をはったボウルに取る。粗熱が取れたら水気を切って両端を落とし、食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。
  5. なすはガクを切り揃える。
  6. 鍋ににしんを並べて入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れる。なすを加え、落し蓋をして強火にかける。
  7. 沸騰したら弱火で20分煮る。火を止めて粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
  8. 生姜は千切りにし、水にさっとさらす。
  9. お皿ににしんとなすを盛り付け、煮汁をかける。生姜を乗せたら、完成です。



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合いびき肉、しょうが、油、なす、しいたけ、ねぎ、ほうれんそう、ごま油、すりごま、刻みのり、粉ざんしょう、ごはん、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆ、卵、塩

　

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2026-04-23 (公開)

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【材料】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/8/29）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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