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【あさイチ】にしんなすのレシピ。京料理の絶品おばんざい。みんなゴハンだよ（8月29日）

【あさイチ】にしんなすのレシピ。京料理の絶品おばんざい。みんなゴハンだよ（8月29日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

あさいちにしんなす
完成画像はイメージです。

2022年8月29日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やしておいしい！にしんなす」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは京料理木乃婦（きのぶ）三代目主人、髙橋拓児さん。京のおばんざいとして親しまれる身欠きにしんと茄子（ナス）の冷たい煮物です。

目次

今日のおばんざい「にしんナス」のレシピ


日本料理店店主の高橋拓児さんが教えてくれたのは、京都の夏の定番料理！ニシンとナスの煮物です。
　
冷して食べる煮物でご飯と相性がバツグン！箸が止まらなくなります。

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材料【2人分】
なす2本
しょうが1片
酒300cc
みりん100cc
砂糖90cc
しょうゆ150cc
＜にしん下処理＞
身欠きにしん（ソフト）2本（約260g）
米のとぎ汁適量（にしんがしっかりかぶる程度/水に米大さじ1を入れたものでOK）

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：120分】
  1. 鍋ににしんと米のとぎ汁（水と米大さじ1でもOK）をしっかりかぶる程度まで注ぎ、強火にかけて30分ほど茹でる。
    干したにしんを使う場合はたっぷりの水（または米のとぎ汁）につけ、冷蔵庫で一晩～二晩おいてから使います。
  2. ボウルにぬるま湯をはり、茹でたにしんを浸けてうろこと汚れを取り除く。さらに水でさっと洗う。
  3. 再び鍋ににしんを入れ、しっかりかぶる程度の水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、45分煮る。
    二度下茹ですることでにしんの臭みを取り、骨まで柔らかく仕上がります。
  4. 下茹でが終わったら水をはったボウルに取る。粗熱が取れたら水気を切って両端を落とし、食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。
  5. なすはガクを切り揃える。
  6. 鍋ににしんを並べて入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れる。なすを加え、落し蓋をして強火にかける。
  7. 沸騰したら弱火で20分煮る。火を止めて粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
  8. 生姜は千切りにし、水にさっとさらす。
  9. お皿ににしんとなすを盛り付け、煮汁をかける。生姜を乗せたら、完成です。



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半干しきゅうりでペペロンチーノ風

2026-06-01 (公開)

斜め切りにしたきゅうりを干すだけ！火を通せばカリッとした食感になります。

塩、にんにくなどシンプルな味付けできゅうりのおいしさを味わえるひと品です

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韓国風 鶏肉じゃが「鶏とじゃがいもの甘辛うま煮」

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ごま油で炒めた鶏もも肉に、甘辛い特製ヤンニョムをからめ、野菜と一緒に15分煮込むだけ。

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残った煮汁は餅やうどん、ご飯を入れて食べても◎。

鶏じゃが

【材料】

鶏もも肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、青ねぎ、ごま油、水、しょうゆ、コチュジャン、砂糖、みそ、酒、韓国産粉とうがらし、おろしにんにく

　

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2026-05-27 (公開)

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【材料】

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シモ流汁なしあえ麺

2026-05-26 (公開)

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サバ缶あえ麺

【材料】

さばのみそ煮、にんにく、ねぎ、きゅうり、白ごま、そうめん、ごま油、サラダ油、粉ざんしょう、ラー油、しょうゆ、酢、豆乳、トーバンジャン、テンメンジャン、おろししょうが

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/8/29）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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