2023年8月22日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「ドッカン・餃子」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは、教えて！料理家のしんどい日のごはん。
「しんどくて料理なんてしたくない！」そんな日にプロの料理家、舘野鏡子さんが作る手抜きなのに絶品料理がは必見です！
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ドッカン・ギョーザのレシピ
料理研究家の舘野鏡子さんが教えてくれたのは、フライパンのまま“どっかん”とだす豪快餃子です。
メインの具材は、豚ひき肉とネギだけ！シンプルでおいしい簡単メニューの作り方です♪
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| 豚ひき肉 | 250g | ねぎ | 1/2本 | サラダ油 | 大さじ1 | ギョーザの皮 | 20枚 | 水 | 70cc | ピザ用チーズ | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ1 | 酒 | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ2 | ごま油 | 大さじ1 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 片栗粉 | 大さじ1 | 水 | 大さじ1 |
| レタス | マヨネーズ |
| しょうゆ | 大さじ2 | みりん | 大さじ2 | レモン汁 | 大さじ4 | ラー油 | お好みで |
- ひき肉のパックの上でネギをキッチンバサミで刻みながら乗せる。＜調味料＞をかけ、パックの中でこぼれないように練り混ぜる。水を加えることでお肉がしっとりと仕上がります。
- 火をつける前のフライパン（26cmがおすすめ）にサラダ油をひき、ギョウザの皮を10枚並べる。肉ダネをギョウザの皮の上に乗せて広げる。
- ピザ用チーズをかけ、上からもギョウザの皮を10枚乗せる。軽く手で抑えて肉と皮を密着させて、水（70cc）をかける。
- 強めの中火にかけ、沸騰してきたら弱めの中火にして蓋をし、6分蒸し焼きにする。
- フタを取り火を強め、残っている水分をとばしながら、底面に焦げめをつける。ひっくり返して焼き目を上にし、そのまま食卓に出す。
- 食べやすくカットしてそれぞれのお皿に取り、レタスに包んでいただきます。お好みでレモンポン酢やマヨネーズをつけて。
↓↓↓同日放送の料理家のしんどい日のご飯レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
もずくとキャベツのスープ
2025-05-08 (公開)
市販のもずくとかつお節を使って出汁いらず！もずくの酸味が効いたさっぱりスープです
【材料】
もずく（味付き／黒酢、キャベツ、塩、水、削り節、しょうゆ
豚こまとピーマンのねぎポン酢がけ
2025-05-08 (公開)
豚こま肉をふわっと揚げ焼き！ポン酢しょうゆとねぎで甘酸っぱいタレをかけていただきます
【材料】
豚こま切れ肉、しょうゆ、片栗粉、サラダ油、ピーマン、ねぎ、ポン酢しょうゆ、おろししょうが、ごま油
ピザトースト
2025-05-07 (公開)
作り置きできるミートソースで、お手軽ピザトーストを作ります。
青じそをトッピングして、爽やかな仕上がりに。
【材料】
食パン、ミートソース、青じそ、ピザ用チーズ、合いびき肉、トマトの水煮、マッシュルーム、オリーブオイル、にんにく、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、顆粒コンソメ、ローリエ
なすグラタン
2025-05-07 (公開)
作り置きできる手作りミートソースで、旨味たっぷりのナスグラタンを作ります。
トロトロのナスに濃厚ミートソースがよく合う一品です。
【材料】
なす、塩、オリーブオイル、ミートソース、バジル、粉チーズ、合いびき肉、トマトの水煮、マッシュルーム、にんにく、粗挽き黒こしょう、小麦粉、顆粒コンソメ、ローリエ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/8/22）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、紺野まひる、大島美幸（森三中） 他