2025年4月10日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚ロース肉のソテー 春野菜ソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理店「オトワレストラン」の音羽創シェフ。厚みのある豚肉を香ばしく焼き上げて、新じゃがいもや新玉ねぎなど春野菜たっぷりのソースでいただくお手軽フレンチです。
豚ロース肉のソテー 春野菜ソースのレシピ
厚みのある豚ロース肉をカリカリ＆ジューシーに焼き、春野菜たっぷりのソースでいただく家庭フレンチです。
豚肉は火を通した後、休ませるのがポイント。余熱で柔らかく火を入れます。
ソースは野菜ゴロゴロの食べるソース。ビネガーやハーブを合わせて爽やかな味に仕上げます。
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| 豚ロース肉（豚カツ用） | 2枚(350g) | 塩 | 3.5g(※肉の重量の1％の量) | 小麦粉 | 適量 | 新じゃがいも | 2コ(120g) | サラダ油 | 小さじ2 | にんにく | 1かけ | ミニトマト | 100g | グレープフルーツ | 60g | 新たまねぎ | 25g | スタッフドオリーブ(アンチョビ入り） | 4コ | 菜の花 | 4本 | チャービル | 適量 |
| 赤ワインビネガー | 20cc | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | オリーブオイル | 45cc |
- 新じゃがいもはゆでるか電子レンジで加熱し、竹串が通るまで火を通す。皮をむいて肉と同じくらいの厚さ（2～3枚）にカットしておく。
- 豚ロース肉を常温に戻し、水気があれば取り除く。肉の縮み防止に筋（脂身と赤身の境）に2～3か所、切り込みを入れる。両面に塩をふり、小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油と潰したにんにくを入れて中火で熱し、香りが出てきたら、豚肉とじゃがいもを並べ、弱めの中火で約3分30秒間焼く。じゃがいもは、焼き色がついたら上下を返す。
- 豚肉の上下を返し、焼けたじゃがいもは、肉の上にのせておく。豚肉を1分～1分30秒間焼いたら火を止め、じゃがいもの上に豚肉をのせる。少しずらしてふたをし、約2分間、余熱で火を入れて肉汁を落ち着かせる。
- 春野菜のソースをつくる。ミニトマトは食べやすく（1/4または1/8）に切る。グレープフルーツもミニトマトと同じくらいの大きさに切る。新たまねぎはみじん切り、スタッフドオリーブは粗みじん切りにする。菜の花はサッとゆで、2㎝長さに切る。チャービルは飾り用に少しとりわけ、残りをみじん切りにする。
- ミニトマト・グレープフルーツ・新たまねぎ・スタッフドオリーブをボウルに入れて＜Ａ＞を加えて軽く混ぜ、菜の花・みじん切りにしたチャービルを加えてザッと混ぜる。
- お皿にじゃがいもを並べ、豚肉をのせて春野菜のソースをかける。飾り用のチャービルを添える。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/4/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、春日俊彰（オードリー）、前田公輝 他