2025年4月10日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚ロース肉のソテー 春野菜ソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理店「オトワレストラン」の音羽創シェフ。厚みのある豚肉を香ばしく焼き上げて、新じゃがいもや新玉ねぎなど春野菜たっぷりのソースでいただくお手軽フレンチです。
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豚ロース肉のソテー 春野菜ソースのレシピ
厚みのある豚ロース肉をカリカリ＆ジューシーに焼き、春野菜たっぷりのソースでいただく家庭フレンチです。
豚肉は火を通した後、休ませるのがポイント。余熱で柔らかく火を入れます。
ソースは野菜ゴロゴロの食べるソース。ビネガーやハーブを合わせて爽やかな味に仕上げます。
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| 豚ロース肉（豚カツ用） | 2枚(350g) | 塩 | 3.5g(※肉の重量の1％の量) | 小麦粉 | 適量 | 新じゃがいも | 2コ(120g) | サラダ油 | 小さじ2 | にんにく | 1かけ | ミニトマト | 100g | グレープフルーツ | 60g | 新たまねぎ | 25g | スタッフドオリーブ(アンチョビ入り） | 4コ | 菜の花 | 4本 | チャービル | 適量 |
| 赤ワインビネガー | 20cc | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | オリーブオイル | 45cc |
- 新じゃがいもはゆでるか電子レンジで加熱し、竹串が通るまで火を通す。皮をむいて肉と同じくらいの厚さ（2～3枚）にカットしておく。
- 豚ロース肉を常温に戻し、水気があれば取り除く。肉の縮み防止に筋（脂身と赤身の境）に2～3か所、切り込みを入れる。両面に塩をふり、小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油と潰したにんにくを入れて中火で熱し、香りが出てきたら、豚肉とじゃがいもを並べ、弱めの中火で約3分30秒間焼く。じゃがいもは、焼き色がついたら上下を返す。
- 豚肉の上下を返し、焼けたじゃがいもは、肉の上にのせておく。豚肉を1分～1分30秒間焼いたら火を止め、じゃがいもの上に豚肉をのせる。少しずらしてふたをし、約2分間、余熱で火を入れて肉汁を落ち着かせる。
- 春野菜のソースをつくる。ミニトマトは食べやすく（1/4または1/8）に切る。グレープフルーツもミニトマトと同じくらいの大きさに切る。新たまねぎはみじん切り、スタッフドオリーブは粗みじん切りにする。菜の花はサッとゆで、2㎝長さに切る。チャービルは飾り用に少しとりわけ、残りをみじん切りにする。
- ミニトマト・グレープフルーツ・新たまねぎ・スタッフドオリーブをボウルに入れて＜Ａ＞を加えて軽く混ぜ、菜の花・みじん切りにしたチャービルを加えてザッと混ぜる。
- お皿にじゃがいもを並べ、豚肉をのせて春野菜のソースをかける。飾り用のチャービルを添える。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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フライパン８分蒸し
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生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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昆布豆乳鍋
2026-02-12 (公開)
豆腐に昆布、にらなどでつくるノンオイル鍋。味付けは塩だけ！食べすぎなどでお疲れな胃にも優しい味で、コクとうまみが抜群です。
具材を入れてどんどん煮るだけなので、簡単にできちゃいます。
シメにご飯を加えて雑炊にするのもオススメです。
【材料】
豚ロース肉、豆腐、にら、えのきだけ、水、昆布、無調整豆乳、塩、にんにく、豆板醤、ごま油、塩、ごはん
ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば
2026-02-10 (公開)
食感の違う３種のネギを使った風味豊かな混ぜそばを作ります。
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【材料】
鶏もも肉、塩、湯、長ネギ、油、生中華麺、青ねぎ、しょうゆ、砂糖、すりごま、米酢、ごま油
明太かきたまうどん
2026-02-10 (公開)
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【材料】
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かぶのポタージュパスタ
2026-02-10 (公開)
コトコト煮たカブの風味が口の中いっぱいに広がり、ほっこり優しい味わい。
カブのとろっとした甘みに、葉のシャキシャキした食感がアクセント。軽やかな仕上がりです。
【材料】
油、にんにく、ベーコン、かぶ、かぶの葉、たまねぎ、塩、バター、水、牛乳、好みのロングパスタ、粗挽き黒こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/4/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、春日俊彰（オードリー）、前田公輝 他