Name: 【あさイチ】フライパンチャーシューのレシピ。栗原はるみさんが伝授！
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚肩ロース肉 （塊） 300g（室温に戻しておく）; しょうが 1かけ; にんにく 1かけ; 塩 小さじ1/2; サラダ油 少々; 練りがらし 適宜; しょうゆ 大さじ1; 砂糖 大さじ1; オイスターソース 大さじ1/2; 紹興酒（または酒） 小さじ1; シナモンスティック 1/2本(お好みで); 八角 1/2個(お好みで)

作美雪（さくみゆき）

2026年3月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「フライパンチャーシュー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさん。東日本大震災の際、被災地のかたへの応援レシピとして「フライパン１つで、豚肉をおいしく食べてもらって元気になってもらいたい」という願いを込めて考案したメニューです。

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1. 栗原はるみさんのフライパンチャーシューのレシピ
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栗原はるみさんのフライパンチャーシューのレシピ

完成画像はイメージです。

フライパンや小鍋ひとつで手軽に作れる本格チャーシュー。

お好みの厚さに切り分けて、メインの肉料理として、また、チャーハンやラーメンの具にしたりと、ふだんのおかずからおもてなしまで、いろいろな食べ方で楽しめます。

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材料【作りやすい分量】

豚肩ロース肉（塊）	300g（室温に戻しておく）
しょうが	1かけ
にんにく	1かけ
塩	小さじ1/2
サラダ油	少々
練りがらし	適宜

＜合わせ調味料＞※混ぜ合わせる
しょうゆ	大さじ1
砂糖	大さじ1
オイスターソース	大さじ1/2
紹興酒（または酒）	小さじ1
シナモンスティック	1/2本(お好みで)
八角	1/2個(お好みで)

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作り方【調理時間：45分】

豚肉は、全体に塩をもみ込んで約10分間おく。出てきた水けをペーパータオルでしっかり拭く。
しょうがとにんにくは皮をむき、包丁でたたいてつぶす。
小さくて深さのあるフライパン（または小鍋）にサラダ油を熱し、豚肉・しょうが・にんにくを入れる。中火で約5分間焼いて全面に焼き色がついたら、弱火にしてふたをする。途中で2～3回返しながら、さらに8～10分間焼く。八分通り火が通ったら、しょうがとにんにくと一緒に取り出す。
フライパンに残った脂をペーパータオルできれいに拭き取り、熱いうちに合わせ調味料を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせて少し煮詰めたら、豚肉を戻し入れ、ときどき返しながら3～5分間、たれをからめながら焼き、さらに火を通す。
粗熱を取り、薄切りにして器に盛りつける。お好みで練りがらしを添えたら完成です