2026年9月3日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「おかず肉味噌で簡単!トマト厚揚げ肉みそ炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんです。
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笠原流トマトと厚揚げの肉みそ炒めのレシピ

「力士も愛する肉みそ」を多めにつくっておき、おかずの材料にする簡単レシピ。
豚肉、厚揚げが入っているのでたんぱく質たっぷり。トマトの酸味、みその風味がたまらない、ご飯にぴったりのおかずです。
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| トマト(中) | 2個 | 厚揚げ | 1枚(200g) | サラダ油 | 小さじ2 | 力士も愛する肉みそ | 半量 | 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
| 豚ひき肉 | 100g | にんにく | 30g | しょうが | 10g | ごま油 | 小さじ2 | 一味とうがらし | 適量 | 白ごま | 適量 | みそ | 100g | 酒 | 大さじ4 | 砂糖 | 大さじ3 | みりん | 大さじ2 | 削り節 | 3g | 卵黄 | 1個分 |
- 力士も愛する肉みそをつくる。味噌・酒・砂糖・みりん・削り節・卵黄を混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
- フライパンにごま油をひいて中火で熱し、豚ひき肉・にんにく・しょうがを入れて、肉をほぐしながら炒める。
- 肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、2分ほど焦がさないようにへらを動かし続ける。トロッとしたら、一味とうがらし、白ごまを混ぜる。
- 耐熱の保存容器に移して粗熱を取ったら肉みそのできあがり。冷蔵庫で1週間保存可能。
- トマトと厚揚げ肉みそ炒めを作る。トマトはへたを除いて湯むきし、6~8等分のくし形に切る。厚揚げは厚さ1cmに食べやすく切る。
- フライパンにサラダ油をひいて中火で熱する。厚揚げを焼き色がつく程度にカリッと炒めたら、トマトを加えて全体に油がまわるように炒める。
- 力士も愛する肉みそ(半量)を加えて全体になじませる。
- 器に盛って、細ねぎを散らしたら完成です
↓↓↓同日放送のおかず肉みそのレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン8分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分!冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
鮭・長芋・まいたけのにんにくバター醤油
2026-10-22 (公開)
鮭に長芋とまいたけを合わせることで、食べ応えとうまみをプラス。
まいたけは大きめにほぐして焼くことで風味が際立ち、味もしっかり絡みます。
味付けはにんにくバターしょうゆ。香ばしい香りが食欲をそそる、ボリューム満点のおかずです。
【材料】
生鮭 、長芋、まいたけ、塩、片栗粉、サラダ油、バター、細ねぎ、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、にんにく
白菜とりんごのコッチョリ
2026-10-21 (公開)
簡単にあえて作る即席漬けをコッチョリと言います。
今回はそぎ切りにした白菜とほどよい甘さのりんごを合わせて、サラダ感覚で楽しみます。
【材料】
白菜、塩、りんご、粉とうがらし、しょうが汁、おろしにんにく、砂糖、あみの塩辛
キムチときのこのごちそう炊き込みご飯
2026-10-21 (公開)
キムチときのこを一緒に炊き込んだ、秋におすすめのご飯です。
炊きたてはもちろん冷めても美味しいので、おにぎりやお弁当にもオススメです。
【材料】
米、生しいたけ、まいたけ、しめじ、豚バラ薄切り肉、ごま油、白菜キムチ、酒、しょうゆ、水、塩
なすの田楽
2026-10-20 (公開)
素朴ななすが、みそのコクと香ばしさで一気にごちそうに!
油控えめでもおいしく作くることができる、荻野シェフの工夫が詰まっています。
【材料】
なす、ごま油、ゆずの皮、赤みそ、砂糖、酒、溶き卵、ねぎ、みょうが、青じそ
笠原将弘シェフの最新レシピ
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ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) / 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし!ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ!シンプルなのに美味しい!プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開) / 2025-04-19 (更新)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に!
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
アジの南蛮漬け
2024-03-27 (公開) / 2024-12-31 (更新)
笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
揚げる温度はいつもの+10℃でカリッと!おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
【材料】
アジ、塩、こしょう、薄力粉、油、だし、酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、新玉ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) / 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
シイタケ明太
2026-10-20 (公開)
笠原シェフオススメ!しいたけ明太のつくり方♪しいたけ使って簡単に作れて、ご飯にもお酒にも相性抜群のメニューです。
【材料】
しいたけ、酒、塩、明太子、ごま油、しょうゆ、砂糖
豚キノコそば
2026-10-20 (公開)
豚バラときのこの旨味たっぷりのつけ汁でいただくおそばです。
わさび風味の千切り大根と一緒にいただきます。
【材料】
豚バラ薄切り肉、マイタケ、シイタケ、そば、長ネギ、大根、サラダ油、ワサビ、塩、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖
エノキのりなめたけ
2026-10-13 (公開)
一流の料理人である笠原シェフが教えてくれたのは、ご飯がすすむ!のりなめたけです
えのき茸を使って簡単に作れて、自分好みの味にアレンジできます♪
【材料】
エノキ、水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、焼きのり
鮭カレー
2026-10-13 (公開)
ふっくらと蒸し煮にした鮭とまろやかなカレーがよく合う一皿。
ごはんにはパセリとくるみを混ぜて、アクセントに。
【材料】
生鮭、エノキダケ、タマネギ、温かいご飯、水、酒、薄力粉、カレー粉、塩、コショウ、バター、レモン、パセリ、クルミ、牛乳、しょうゆ、みりん、砂糖
笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!
【店舗情報】

予算(夜):¥10,000~¥14,999
| 店名 | 賛否両論(さんぴりょうろん) |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
| 食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
- ご飯にもお酒にも!超簡単シイタケ明太 【最新レシピ!】
- ご飯がすすむ!自家製のりなめたけ
- さつまいもで超簡単!混ぜるだけの即席きんとん 【超人気!】
- みつばを味わう大人の一品!ちくわさ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2026/9/3)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、東貴博、坂下千里子 他


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