2025年2月25日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「菜の花のたまご巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の小林まさみさん&まさるさん。これからが旬の菜の花を薄焼き卵で巻いた一品。菜の花の緑と卵の黄色が映える、見た目も華やかな副菜です。
菜の花のたまご巻きのレシピ

ゆでた菜の花を薄焼き卵で巻きいて切り分ければ、いろどりキレイな一品に。
副菜にもおつまみにもなります。
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卵 | 2個 | 塩 | 少々 | サラダ油 | 適量 | 菜の花 | 60g | ザーサイ(味つき) | 20g | 練りがらし | 少々 |
- ザーサイは細切りにする。
- 卵を溶きほぐし、塩を加えて下味をつける。小さめのフライパンでサラダ油を中火で熱し、溶き卵を半量入れて弱火にしてふたをし、表面が固まるまで焼く。残りの卵も同様に焼き。薄焼き卵を2枚つくる。
- 菜の花を長さ半分に切る。鍋に湯を沸かして塩2つまみ(分量外)を加え、茎の太い部分を入れて少しゆでたら、続けて葉と花の部分を入れ、30秒~1分間ほど固めにゆでる。ざるにあげ、粗熱をとって水気をしぼる。
- 薄焼き卵の焼いた面を下にしてまな板にのせる。手前に菜の花を並べ、その奥にザーサイをおく。菜の花に練りがらしを塗って、くるくると巻く。4等分に切って、器に盛りつける。もう1人分も同様に作る。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
豚ひき肉の甘辛バインミー(ベトナムのサンドイッチ)
2025-03-13 (公開)
バインミーはベトナムでは日本のおにぎりのように人気のサンドイッチ。
豚ひき肉の甘辛味となますのさっぱりした味が絶妙にマッチ!
エスニックな味わいが楽しめます。パクチーとミントの香りがアクセントです。
【材料】
豚ひき肉、大根、にんじん、塩、きゅうり、パクチー、にんにく、たまねぎ、バター、バゲット、スペアミント、粗挽き黒こしょう、ヌクマム、しょうゆ、砂糖、白ごま、豆板醤、ヌクマム(ナムプラーでも可、酢、水
いちごとかぶのあえもの
2025-03-12 (公開)
春が旬のいちごと、塩もみしたかぶを合わせてレモン汁であえた新感覚の副菜。
春を感じる甘酸っぱい味わいが楽しめます。
【材料】
かぶ、かぶの葉、いちご、塩、レモン汁
春の高野豆腐射込み煮
2025-03-12 (公開)
射込み煮(いこみに)は精進料理にも使われる保存食の高野豆腐に切り込みを入れて、具材を挟んで煮た料理。
高野豆腐に染み込んだだしと具材のうまみがジュワーっと口に広がるやさしい味わいです。
【材料】
高野豆腐、菜の花、鶏ももひき肉、片栗粉、塩、水、昆布、酒、みりん、薄口しょうゆ、※ない場合はしょうゆ小さじ1+塩1つまみ
さわらとキャベツのパスタ 春のスパゲッティ
2025-03-11 (公開)
にんにくと赤とうがらし、アンチョビの風味をきかせたキャベツのペペロンチーノです。
その上にのせるのは、にんにくを混ぜたパン粉をまぶしてサクッと焼いたさわら。
さわらを崩しながらスパゲッティを食べるという、豪快さがありながら軽やかな食感にまとめた井上流“男メシ”です。
【材料】
さわら、マヨネーズ、パン粉、にんにく、スパゲッティ、キャベツ、赤とうがらし、アンチョビフィレ、パセリ、塩、こしょう、オリーブオイル
小林まさみさんのレシピ本とプロフィール
キューピー3分クッキングの講師で主婦に根強い人気を持つ料理研究家。手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。 小林まさみオフィシャルサイト
【小林まさみさんの著書】
- 中華風!たっぷりきのこあんかけ厚揚げ 【最新レシピ!】
- チーズレシピ!洋風チーズ茶碗蒸し/チーズ羽根餃子
- 特製タレが絶品!ねぎチャーシュー和え麺 【超人気!】
- 小松菜と桜えびの混ぜご飯
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/2/25)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、毎熊克哉、近藤春菜(ハリセンボン) 他
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