行列店のアジフライのレシピ

完成画像はイメージです。

行列ができるアジの名店店主田中平八郎さんが教えてくれた、身ふっくら！衣サクッのアジフライの作り方です。

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材料【2人分】

アジ	2匹
塩	適量
米粉	適量
しょうが	適量
小麦粉	適量
パン粉	適量

＜バッター液＞
卵	1個
小麦粉	25g
米粉	25g
水	50cc

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作り方【調理時間：30分】

アジの身に塩をふり、生姜の絞り汁をかける。
皮目を上にして網に置き、15分以上寝かせる。
網がなければペーパータオルでもOKです。
出てきた水分をペーパータオルで拭く。
米粉と小麦粉を混ぜた衣をまぶし、余分な粉を落とす。
混ぜ合わせたバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
180度の油に皮目を上、身を下にして入れる。
皮と身の間に脂がのっているため、皮から入れると均等に火が入りにくいため、身を下にして入れます。
30秒経ったらひっくり返し、さらい30秒でひっくり返す。
揚げ過ぎるとアジのタンパク質が固まりすぎてふっくら仕上がらないので注意！
きつね色になったら油を切って取り出し、余熱で火を通す。

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アジフライのレシピを教えてくれた名店

三浦・房総半島などの新鮮魚介◆名物アジフライ定食＆おまかせコース◎季節ごとに厳選のお酒も。
ランチでは、当店名物の『アジフライ定食』を限定70食でご提供。メインとなるアジはもちろん、仕入れから調理にまでこだわった至極の逸品をぜひご賞味ください。ディナータイムでは、完全おまかせの海鮮料理のコースを6,000円よりご用意。職人が腕を振るうおまかせコースで、漁港直送の新鮮な海の幸を心ゆくまでご堪能いただけます。お料理に合わせたお酒も季節ごとに取り揃え。記念日や特別な日にぜひご利用ください。

店名	京ばし松輪（きょうばしまつわ）
住所	東京都中央区京橋3-6-1 秋葉ビル　Ｂ１Ｆ
アクセス	地下鉄銀座線「京橋」駅２番出口より徒歩３０秒地下鉄浅草線「宝町」駅Ａ４番出口より徒歩３分地下鉄有楽町線「銀座一丁目」駅７番出口より徒歩３分ＪＲ京葉線「東京」駅1番出口より徒歩７分京橋駅から119m
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