2023年5月2日の『NHKあさイチ』~ツイQ楽ワザ~で放送された、「行列店 京ばし松輪のアジフライ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは旬を徹底的にあじわうアジの世界!刺し身やフライ、干物だけじゃない!いつものアジが美味しくなるプロのテクニックは必見です。
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行列店のアジフライのレシピ

行列ができるアジの名店店主 田中平八郎さんが教えてくれた、身ふっくら!衣サクッのアジフライの作り方です。
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アジ | 2匹 | 塩 | 適量 | 米粉 | 適量 | しょうが | 適量 | 小麦粉 | 適量 | パン粉 | 適量 |
卵 | 1個 | 小麦粉 | 25g | 米粉 | 25g | 水 | 50cc |
- アジの身に塩をふり、生姜の絞り汁をかける。
- 皮目を上にして網に置き、15分以上寝かせる。網がなければペーパータオルでもOKです。
- 出てきた水分をペーパータオルで拭く。
- 米粉と小麦粉を混ぜた衣をまぶし、余分な粉を落とす。
- 混ぜ合わせたバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
- 180度の油に皮目を上、身を下にして入れる。皮と身の間に脂がのっているため、皮から入れると均等に火が入りにくいため、身を下にして入れます。
- 30秒経ったらひっくり返し、さらい30秒でひっくり返す。揚げ過ぎるとアジのタンパク質が固まりすぎてふっくら仕上がらないので注意!
- きつね色になったら油を切って取り出し、余熱で火を通す。
↓↓↓同日放送のあじレシピはこちら↓↓↓
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アジフライのレシピを教えてくれた名店

三浦・房総半島などの新鮮魚介◆名物アジフライ定食&おまかせコース◎季節ごとに厳選のお酒も。
ランチでは、当店名物の『アジフライ定食』を限定70食でご提供。メインとなるアジはもちろん、仕入れから調理にまでこだわった至極の逸品をぜひご賞味ください。ディナータイムでは、完全おまかせの海鮮料理のコースを6,000円よりご用意。職人が腕を振るうおまかせコースで、漁港直送の新鮮な海の幸を心ゆくまでご堪能いただけます。お料理に合わせたお酒も季節ごとに取り揃え。記念日や特別な日にぜひご利用ください。
店名 | 京ばし松輪(きょうばしまつわ) |
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住所 | 東京都中央区京橋3-6-1 秋葉ビル B1F |
アクセス | 地下鉄銀座線「京橋」駅2番出口より徒歩30秒地下鉄浅草線「宝町」駅A4番出口より徒歩3分地下鉄有楽町線「銀座一丁目」駅7番出口より徒歩3分JR京葉線「東京」駅1番出口より徒歩7分京橋駅から119m |
食べログ | 3.59 |
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
貝割れ新しょうがしらすあえ
2025-07-24 (公開)
新しょうがの清涼感、塩昆布のうまみをきかせたあえものです。
貝割れ菜といっしょに甘酢じょうゆであえ、ごま油でコクをプラスします。
しらす干し、白ごまも風味のアクセントに。ピリ辛でさわやかな味があとをひきます。
【材料】
貝割れ菜、新しょうが、塩昆布、しらす干し、白ごま、ごま油、しょうゆ、酢、砂糖
厚揚げピーマン和風そぼろ炒め
2025-07-24 (公開)
お手ごろ価格で食感がよく、食べ応えのある厚揚げを豚ひき肉、ピーマン、ねぎと炒め合わせました。しょうゆ、砂糖、みりんの甘じょっぱい味に、だしとオイスターソースでうまみをプラス。
とろみをつけて具にしっかり味をからめて仕上げます。
【材料】
厚揚げ、ねぎ、ピーマン、豚ひき肉、水溶き片栗粉、七味とうがらし、だし、オイスターソース、しょうゆ、みりん、砂糖
豆腐in白玉もちピザ
2025-07-23 (公開)
豆腐入りの白玉もちで生地を作り、フライパンで焼いてピザに仕上げます。
モチモチ食感で表面はサクッと、新感覚のピザはおやつや軽食にピッタリ!
【材料】
白玉もちの生地、オリーブオイル、トマトケチャップ、ピザ用チーズ、バジルの葉、白玉粉、絹ごし豆腐
焼き豆腐と夏野菜の浅漬け
2025-07-22 (公開)
市販の浅漬けのもとを使って、サラダ感覚で食べられる夏野菜たっぷりの浅漬けです
【材料】
焼き豆腐(10等分にする、枝豆、とうもろこし、ミニトマト、浅漬けのもと
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/5/2)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね、こがけん 他
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