2023年5月2日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「行列店 京ばし松輪のアジフライ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは旬を徹底的にあじわうアジの世界！刺し身やフライ、干物だけじゃない！いつものアジが美味しくなるプロのテクニックは必見です。
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行列店のアジフライのレシピ
行列ができるアジの名店店主 田中平八郎さんが教えてくれた、身ふっくら！衣サクッのアジフライの作り方です。
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| アジ | 2匹 | 塩 | 適量 | 米粉 | 適量 | しょうが | 適量 | 小麦粉 | 適量 | パン粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 | 小麦粉 | 25g | 米粉 | 25g | 水 | 50cc |
- アジの身に塩をふり、生姜の絞り汁をかける。
- 皮目を上にして網に置き、15分以上寝かせる。網がなければペーパータオルでもOKです。
- 出てきた水分をペーパータオルで拭く。
- 米粉と小麦粉を混ぜた衣をまぶし、余分な粉を落とす。
- 混ぜ合わせたバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
- 180度の油に皮目を上、身を下にして入れる。皮と身の間に脂がのっているため、皮から入れると均等に火が入りにくいため、身を下にして入れます。
- 30秒経ったらひっくり返し、さらい30秒でひっくり返す。揚げ過ぎるとアジのタンパク質が固まりすぎてふっくら仕上がらないので注意！
- きつね色になったら油を切って取り出し、余熱で火を通す。
↓↓↓同日放送のあじレシピはこちら↓↓↓
アジフライのレシピを教えてくれた名店
三浦・房総半島などの新鮮魚介◆名物アジフライ定食＆おまかせコース◎季節ごとに厳選のお酒も。
ランチでは、当店名物の『アジフライ定食』を限定70食でご提供。メインとなるアジはもちろん、仕入れから調理にまでこだわった至極の逸品をぜひご賞味ください。ディナータイムでは、完全おまかせの海鮮料理のコースを6,000円よりご用意。職人が腕を振るうおまかせコースで、漁港直送の新鮮な海の幸を心ゆくまでご堪能いただけます。お料理に合わせたお酒も季節ごとに取り揃え。記念日や特別な日にぜひご利用ください。
| 店名 | 京ばし松輪（きょうばしまつわ） |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区京橋3-6-1 秋葉ビル Ｂ１Ｆ |
| アクセス | 地下鉄銀座線「京橋」駅２番出口より徒歩３０秒地下鉄浅草線「宝町」駅Ａ４番出口より徒歩３分地下鉄有楽町線「銀座一丁目」駅７番出口より徒歩３分ＪＲ京葉線「東京」駅1番出口より徒歩７分京橋駅から119m |
| 食べログ | 3.59 |
あさイチの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
じゃがいものミルク煮
2024-11-21 (公開)
優しい口あたりに、にんにくの味がしっかりと効いたじゃがいものミルク煮です。
お肉料理の付け合わせにおすすめ！
【材料】
じゃがいも、牛乳、塩、にんにく
ポークソテー きのこソース
2024-11-21 (公開)
２種類のきのこを使い、しっかりした味のソースで食べるポークソテーです。
マッシュルームとえのきをバターで炒め、中濃ソース、しょうゆなどで簡単に味をととのえた旨味たっぷりソースを香ばしく焼いた豚肉にたっぷりとかけていただきます。
【材料】
豚ロース肉、塩、小麦粉、サラダ油、マッシュルーム（薄切り、えのきだけ（根元を除き、長さを半分に切ってほぐす、バター、中濃ソース、しょうゆ、砂糖
ゆずたっぷりクリームパスタ
2024-11-21 (公開)
冬が旬のゆずを果汁と皮の両方を使うことで香り豊かに仕上げた濃厚なクリームパスタです。
ソースもゆずのさわやかな酸味で最後の一口まで飽きずに食べられます。
【材料】
ゆず、パスタ、バター、生クリーム、粉チーズ、黒コショウ
たらとキャベツ煮込み シュークルート
2024-11-20 (公開)
発酵させたキャベツの酢漬けと肉を煮込むフランスの郷土料理「シュークルート」を魚介と生キャベツで手軽につくります。
【材料】
たまねぎ、ベーコン、キャベツ、生だら、塩・こしょう、小麦粉、サラダ油、あさり、イタリアンパセリ（刻む、粒マスタード、オリーブオイル、バター、にんにく、赤ワインビネガー、白ワイン、ローリエ、クミン、固形コンソメ、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/5/2）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね、こがけん 他