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【あさイチ】発酵あんこのレシピ。米こうじ活用術（12月6日）

【あさイチ】発酵あんこのレシピ。米こうじ活用術（12月6日）
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あさいち発酵あんこ
完成画像はイメージです。

2021年12月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「発酵あんこ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは米こうじの活用術！甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来！？即席みそやケチャップ、旨味倍増の時短こうじレシピなど役立つ情報が続々登場！

目次

砂糖不使用！発酵あんこのレシピ


砂糖を使わないのにほんのり甘い、ヘルシースイーツ！

便秘解消や、肥満予防、美肌効果が期待できると女性たちに話題の発酵あんこです。

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材料【400mlのスープジャー1つ分】
あずき（乾燥）80g
米こうじ（乾燥）80g
塩ひとつまみ

⇒同日放送のこうじ活用レシピ一覧を見る

作り方【調理時間：500分】
  1. 小豆はざるに入れ、サッと洗って水けをきる。
  2. 常温に戻した米こうじをフードプロセッサーで20秒ほど回し、米粒が半分～1/3の大きさになる程度まで砕く。塩を加えて混ぜる。
  3. 厚手の鍋に水2カップ（400ml）を入れて火にかける。沸騰したら中火にして、洗った小豆を入れる。
  4. 再び沸騰したら水1/2カップ（100ml）を加え、再度沸騰したら10分ほどゆでる。
  5. ふたをして火を止め、30分蒸らす。
  6. 30分後、ざるにあげて湯を切り、さっと洗う。
  7. 豆を鍋に戻して水2カップ（400ml）を加え、強火にかける。沸騰したら弱火（豆がおどる程度）にし、50分ほど茹でる。
    途中、アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加えてください。
  8. 軽くつまんでつぶれたら、火を止めてザルにあけ、小豆とゆで汁に分ける。
  9. 茹でた小豆と茹で汁（70ml）を清潔なスープジャーに入れ、豆をつぶすように混ぜ、６５度まで冷ます。
  10. ６５度まで下がったら、塩を混ぜた米こうじを入れ、かき混ぜる。
    この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行います。
  11. しっかりふたを閉めて、８時間置いておく。
    腐敗を防ぐため、保温する時間は１０時間を超えないようにしてください。
  12. ８時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫や冷凍庫で保管する。
    冷蔵で3日ほど、冷凍で1か月ほど保存可能です。冷凍の場合は、小分けにしてラップでつつみ、ジッパー付きの保存袋に入れると便利です。



↓↓↓同日放送のこうじ活用レシピはこちら↓↓↓
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【材料】

ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2021/12/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね　他

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