【あさイチ】発酵あんこのレシピ。米こうじ活用術(12月6日)

【あさイチ】発酵あんこのレシピ。米こうじ活用術(12月6日)


あさいち発酵あんこ

2021年12月6日の『NHKあさイチ』で放送された、「発酵あんこ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは米こうじの活用術!甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来!?即席みそやケチャップ、旨味倍増の時短こうじレシピなど役立つ情報が続々登場!

砂糖不使用!発酵あんこのレシピ


砂糖を使わないのにほんのり甘い、ヘルシースイーツ!

便秘解消や、肥満予防、美肌効果が期待できると女性たちに話題の発酵あんこです。

材料【400mlのスープジャー1つ分】
あずき(乾燥)80g
米こうじ(乾燥)80g
ひとつまみ

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作り方【調理時間:500分】
  1. 小豆はざるに入れ、サッと洗って水けをきる。
  2. 常温に戻した米こうじをフードプロセッサーで20秒ほど回し、米粒が半分~1/3の大きさになる程度まで砕く。塩を加えて混ぜる。
  3. 厚手の鍋に水2カップ(400ml)を入れて火にかける。沸騰したら中火にして、洗った小豆を入れる。
  4. 再び沸騰したら水1/2カップ(100ml)を加え、再度沸騰したら10分ほどゆでる。
  5. ふたをして火を止め、30分蒸らす。
  6. 30分後、ざるにあげて湯を切り、さっと洗う。
  7. 豆を鍋に戻して水2カップ(400ml)を加え、強火にかける。沸騰したら弱火(豆がおどる程度)にし、50分ほど茹でる。
    途中、アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加えてください。
  8. 軽くつまんでつぶれたら、火を止めてザルにあけ、小豆とゆで汁に分ける。
  9. 茹でた小豆と茹で汁(70ml)を清潔なスープジャーに入れ、豆をつぶすように混ぜ、65度まで冷ます。
  10. 65度まで下がったら、塩を混ぜた米こうじを入れ、かき混ぜる。
    この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行います。
  11. しっかりふたを閉めて、8時間置いておく。
    腐敗を防ぐため、保温する時間は10時間を超えないようにしてください。
  12. 8時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫や冷凍庫で保管する。
    冷蔵で3日ほど、冷凍で1か月ほど保存可能です。冷凍の場合は、小分けにしてラップでつつみ、ジッパー付きの保存袋に入れると便利です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/12/6)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね 他

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