2021年12月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「発酵あんこ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは米こうじの活用術！甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来！？即席みそやケチャップ、旨味倍増の時短こうじレシピなど役立つ情報が続々登場！
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砂糖不使用！発酵あんこのレシピ
砂糖を使わないのにほんのり甘い、ヘルシースイーツ！
便秘解消や、肥満予防、美肌効果が期待できると女性たちに話題の発酵あんこです。
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| あずき（乾燥） | 80g | 米こうじ（乾燥） | 80g | 塩 | ひとつまみ |
- 小豆はざるに入れ、サッと洗って水けをきる。
- 常温に戻した米こうじをフードプロセッサーで20秒ほど回し、米粒が半分～1/3の大きさになる程度まで砕く。塩を加えて混ぜる。
- 厚手の鍋に水2カップ（400ml）を入れて火にかける。沸騰したら中火にして、洗った小豆を入れる。
- 再び沸騰したら水1/2カップ（100ml）を加え、再度沸騰したら10分ほどゆでる。
- ふたをして火を止め、30分蒸らす。
- 30分後、ざるにあげて湯を切り、さっと洗う。
- 豆を鍋に戻して水2カップ（400ml）を加え、強火にかける。沸騰したら弱火（豆がおどる程度）にし、50分ほど茹でる。途中、アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加えてください。
- 軽くつまんでつぶれたら、火を止めてザルにあけ、小豆とゆで汁に分ける。
- 茹でた小豆と茹で汁（70ml）を清潔なスープジャーに入れ、豆をつぶすように混ぜ、６５度まで冷ます。
- ６５度まで下がったら、塩を混ぜた米こうじを入れ、かき混ぜる。この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行います。
- しっかりふたを閉めて、８時間置いておく。腐敗を防ぐため、保温する時間は１０時間を超えないようにしてください。
- ８時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫や冷凍庫で保管する。冷蔵で3日ほど、冷凍で1か月ほど保存可能です。冷凍の場合は、小分けにしてラップでつつみ、ジッパー付きの保存袋に入れると便利です。
↓↓↓同日放送のこうじ活用レシピはこちら↓↓↓
あさイチの人気レシピ動画
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厚焼き餅パンケーキ
2019-12-17 (公開) ／ 2023-06-04 (更新)
あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり＆ふんわりした食感に仕上がります。
【材料】
切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター
煮あずき
2020-12-01 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
あずきを煮る前に乾煎りすることで、苦味が出にくくなる裏ワザです。
また、あずきのちょうど2倍の量の水で煮ることで、余分な煮汁が残らず、ポリフェノールを逃がさずに全部食べることができます。
【材料】
あずき、水
キャロットラペ
2020-11-06 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
2020年11月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送されたタサン志麻さんの「キャロットラペ」のレシピと作り方をご紹介します。ニンジンを千切りにして塩もみし、オリーブオイルやレモン汁で和えたお手軽副菜。短時間で多くの料理を作り、そのどれもが本格的で美味しいと話題になり、予約が取れない伝説の家政婦と呼ばれる志麻さんの簡単レシピ
【材料】
にんじん、塩、レモン汁、オリーブオイル、すりおろしにんにく、砂糖、ナンプラー、クミンシード／クミンパウダー
鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース
2019-09-10 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2019年9月10日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさん。パリッと焼き上げたチキンソテーに、爽やかなレモンソースでさっぱりといただけます。パリパリチキン
実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。
【材料】
鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁
万能しらすソース
2021-04-06 (公開) ／ 2023-02-26 (更新)
毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル！
【材料】
清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル
万能むね肉
2021-02-09 (公開)
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック！
パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。
【材料】
鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉
チヂミ風冷凍ご飯お焼き
2021-02-01 (公開) ／ 2022-06-04 (更新)
冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。
使う野菜は、家にあるものでなんでもOK！
【材料】
冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま
ガリごぼう
2021-01-13 (公開) ／ 2023-02-21 (更新)
行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。
【材料】
ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2021/12/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね 他