【あさイチ】春菊レシピまとめ。ミシュラン鳥羽周作シェフの激うま春菊アレンジ料理 11月17日【朝イチ とくもり】

【あさイチ】春菊レシピまとめ。ミシュラン鳥羽周作シェフの激うま春菊アレンジ料理 11月17日【朝イチ とくもり】


あさいち春菊レシピ

2020年11月17日の『NHKあさイチ』~クイズとくもり~で放送された「春菊アレンジ料理」のレシピと作り方をご紹介します。ミシュラン一つ星を獲得する話題のレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが今日のテーマ「春菊」を使った絶品レシピを考案!春菊を使った無限パスタやたこのサラダ、たまご丼など、いつもと違ったアレンジ料理が続々登場しました。

鳥羽シェフの春菊アレンジ料理レシピ

春菊の無限パスタ

2020-11-17 (公開) / 2020-11-27 (更新)

鳥羽シェフのお店の賄いでも人気のレシピ!
 
たくさん使った春菊でヘルシー、お箸が止まらなくなるオススメメニューです。

あさいち春菊の無限パスタ

【材料】

春菊、バター、めんつゆ、塩昆布、パスタ

 

春菊とタコのサラダ

2020-11-17 (公開) / 2020-11-18 (更新)

鳥羽さんイチ押し!春菊を生のままつかうサラダ!
 
春菊の香りとシャキシャキ食感がたまらない絶品レシピです。

あさいち春菊とタコのサラダ

【材料】

桜エビ、ゆでたこ、ケッパー、春菊、オリーブオイル、リンゴ酢、はちみつ、塩、ごま油

 

春菊のたまご丼

2020-11-17 (公開) / 2020-11-18 (更新)

春菊を使ったヘルシー卵丼!
 
春菊嫌いの人にこそ食べてもらいたい、春菊の美味しさをとことん味わえるメニューです。

あさいち春菊のたまご丼

【材料】

たまねぎ、みりん、めんつゆ、しょうゆ、水、砂糖、卵、春菊

 

春菊とほうれん草のごまあえ

2020-11-17 (公開) / 2020-11-27 (更新)

春菊だけでなくほうれん草を一緒に入れることで味に重なりが出て、春菊の美味しさが引き立ちます。

あさイチ春菊のごま和え

【材料】

春菊、ほうれん草、はちみつ、薄口しょうゆ、練りごま、すりごま、塩、りんご酢

 

春菊の豆知識

春菊の黄金の加熱時間

すき焼きや鍋料理に入れる春菊、鍋に投入するベストのタイミングは「最後」です。

最後に入れることで後味が爽やかになり、春菊の味と香りを最高の状態で味わうことができます。

また、風味を最大に活かす加熱時間は約20秒!

長い間火を通すと繊維が立ってすじっぽくなって、青みもなくなってしまいます。
苦みを堪能するなら、20秒加熱するだけで十分です。
逆に苦みが苦手な方やお子さんは、10秒だけ加熱すると、あまり苦みが出てこなくなります。

春菊の保存方法

痛むのが早い春菊は、なるべく早く消費するのがいいですが、保存する場合は、濡らしたキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れてから、野菜室に立てて保存してください。

しなびた春菊をしゃきっと復活させる方法

茎の切り口を少し切り落とし、水に30分ほど漬けて置けばシャキッと戻ります。

買ってきてすぐに実施すれば、春菊が長持ちします。

また、50度のお湯に春菊を浸して15秒ほどゆするだけでもシャキッと戻ります。


あさイチの人気レシピ

とうもろこしごはん

2021-06-15 (公開)

あさいちとうもろこしごはん

【材料】

米、とうもろこし、湯、塩、牛脂、しょうゆ、酒、とうもろこしの芯、昆布、とうもろこしのゆで汁、とうもろこしのだし、うす口しょうゆ

 

とうもろこしのロイヤルミルクティー

2021-06-15 (公開)

あさいちとうもろこしミルクティ

【材料】

とうもろこしの皮・芯・ひげ、牛乳

 

とうもろこしのガレット

2021-06-15 (公開)

秋元シェフが教えてくれたのは、バターコーンをソース代わりに使った簡単ガレットです。

あさいちバターコーンとそば粉のガレット

【材料】

とうもろこし、バター、塩、しょうゆ、水、グラニュー糖、牛乳、シードル、そば粉、薄力粉、リコッタチーズ、ルッコラ

 

とうもろこしとスペアリブのスープ

2021-06-15 (公開)

あさイチとうもろこしとスペアリブのスープ

【材料】

とうもろこし、スペアリブ、塩、干ししいたけ、干し貝柱、クコの実、鶏ガラスープ、紹興酒

 

鳥羽周作シェフのプロフィール

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio(シオ)のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】


            
            sio
            (シオ【旧店名】Gris)
            
          )~イメージ画像1~
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。 ■予算(夜):¥15,000~¥19,999
店名 sio (シオ【旧店名】Gris)
住所 東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス 代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。
渋谷上原郵便局の向かい。
串カツ田中となり。 代々木上原駅から222m
食べログ 3.97

一休.comで詳しくみる

【鳥羽周作シェフの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はあさイチで話題の春菊レシピについてご紹介しました。

鳥羽シェフはいつも明るくて料理もお上手で、見ているだけでも癒されています。紹介された料理も、本当にどれも美味しいので、オススメですよ~。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2020/11/17)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、鳥羽周作 他

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