2026年2月25日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「うまみ凝縮！具だくさん野菜スープ　太刀魚のソテーを添えて」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは神楽坂の秘密のレストラン「SECRETO」の藪中章禎シェフです。

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うまみ凝縮！具だくさん野菜スープ　太刀魚のソテーを添えてのレシピ

完成画像はイメージです。

材料やつくりかたはシンプルなのに、バツグンの仕上がりになる、具だくさんのスープ。旬や、家にある野菜をじっくり炒めて煮込むだけ。味は野菜のうまみと塩のみです。これにカレー粉やホワイトソースなどを加えれば、様々な料理にアレンジできます。今回は、レストランのような“激ウマ”に変化する「魔法のトマトソース」を加えて、味わい深く、すてきなスープに仕上げます。

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※魔法のトマトソースの作り方はこちらを参照

材料【4人分】

たまねぎ	120g
にんじん	60g
セロリ	30g
ズッキーニ	30g
生しいたけ	30g
パプリカ（赤）	30g
じゃがいも	30g
キャベツ	30g
さやいんげん	30g
菜の花	30g
タイム（お好みで）	少々
魔法のトマトソース※	大さじ3～5
太刀魚（お好みの白身魚でＯＫ）	2切れ
小麦粉	適量
オリーブオイル	適量
塩、こしょう	各適量
バジル（あれば）	2枚

＜昆布水＞※合わせて半日～一晩おく
水	600cc
昆布	7cm四方✕１枚

※魔法のトマトソースの作り方はこちらを参照

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作り方【調理時間：15分】

スープを作る。たまねぎ・にんじん・セロリ・ズッキーニ・生しいたけ・パプリカ・じゃがいも・キャベツはすべて1cm角に切る。
菜の花・いんげんはサッと塩ゆでする。水に取り出して色止めし、それぞれ1cm幅に切る。
鍋にオリーブオイル（大さじ2）をひいて熱し、たまねぎ・にんじん・セロリを入れ、塩（3つまみ）をふってを強火で炒める。
いい香りがたち、全体に透明感が出たら、ズッキーニ・しいたけ・パプリカ・じゃがいも・キャベツの順に、そのつど塩（１つまみ）をふって、油がまわる程度に炒める。
昆布水を加え、湧いたら中火にし、約10分間、中火で煮込む。
魔法のトマトソースを加えてよくなじませる。味をみて、足りなければ塩で調える。
盛りつける直前に塩ゆでした菜の花・いんげんを加える。お好みで、タイムを加えて香りをつける。
太刀魚のソテーをつくる・切り身の両面に塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイル（少々）を熱し、中まで火が通り、おいしそうな焼き色がつくまで、中火で焼く。
お皿にスープを盛りつけてタチウオのソテーをのせ、バジルの葉を飾る。お好みでオリーブオイルをふったら完成です。
具だくさん野菜スープは「魔法のトマトソース」のほか、カレールウを溶いてカレー、ホワイトソースや生クリームを加えてシチューにするなど、様々なアレンジができます。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。