2026年2月25日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「うまみ凝縮！具だくさん野菜スープ 太刀魚のソテーを添えて」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは神楽坂の秘密のレストラン「SECRETO」の藪中章禎シェフです。
うまみ凝縮！具だくさん野菜スープ 太刀魚のソテーを添えてのレシピ
材料やつくりかたはシンプルなのに、バツグンの仕上がりになる、具だくさんのスープ。旬や、家にある野菜をじっくり炒めて煮込むだけ。味は野菜のうまみと塩のみです。これにカレー粉やホワイトソースなどを加えれば、様々な料理にアレンジできます。今回は、レストランのような“激ウマ”に変化する「魔法のトマトソース」を加えて、味わい深く、すてきなスープに仕上げます。
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| たまねぎ | 120g | にんじん | 60g | セロリ | 30g | ズッキーニ | 30g | 生しいたけ | 30g | パプリカ（赤） | 30g | じゃがいも | 30g | キャベツ | 30g | さやいんげん | 30g | 菜の花 | 30g | タイム（お好みで） | 少々 | 魔法のトマトソース※ | 大さじ3～5 | 太刀魚（お好みの白身魚でＯＫ） | 2切れ | 小麦粉 | 適量 | オリーブオイル | 適量 | 塩、こしょう | 各適量 | バジル（あれば） | 2枚 |
| 水 | 600cc | 昆布 | 7cm四方✕１枚 |
- スープを作る。たまねぎ・にんじん・セロリ・ズッキーニ・生しいたけ・パプリカ・じゃがいも・キャベツはすべて1cm角に切る。
- 菜の花・いんげんはサッと塩ゆでする。水に取り出して色止めし、それぞれ1cm幅に切る。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ2）をひいて熱し、たまねぎ・にんじん・セロリを入れ、塩（3つまみ）をふってを強火で炒める。
- いい香りがたち、全体に透明感が出たら、ズッキーニ・しいたけ・パプリカ・じゃがいも・キャベツの順に、そのつど塩（１つまみ）をふって、油がまわる程度に炒める。
- 昆布水を加え、湧いたら中火にし、約10分間、中火で煮込む。
- 魔法のトマトソースを加えてよくなじませる。味をみて、足りなければ塩で調える。
- 盛りつける直前に塩ゆでした菜の花・いんげんを加える。お好みで、タイムを加えて香りをつける。
- 太刀魚のソテーをつくる・切り身の両面に塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイル（少々）を熱し、中まで火が通り、おいしそうな焼き色がつくまで、中火で焼く。
- お皿にスープを盛りつけてタチウオのソテーをのせ、バジルの葉を飾る。お好みでオリーブオイルをふったら完成です。
- 具だくさん野菜スープは「魔法のトマトソース」のほか、カレールウを溶いてカレー、ホワイトソースや生クリームを加えてシチューにするなど、様々なアレンジができます。
あさイチの最新レシピ
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【材料】
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万能！野菜ペースト
2026-02-19 (公開)
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【材料】
にんじん、セロリ、にんにく、しょうが、たまねぎ、トマトの水煮缶、ご飯、米油、塩
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2026/2/25）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他