Name: 【あさイチ】基本のハンバーグのレシピ。ふっくらジューシー！
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 合いびき肉 400g; たまねぎ 100g; 菜の花 4本; ミニトマト 6個; しめじ 100g; ごま油（白） 大さじ1; 卵 1個; パン粉 大さじ4; バター 25g; しょうゆ 大さじ1; 塩 小さじ1/3; こしょう 少々; ナツメグパウダー 小さじ1/3; 塩 少々; こしょう 少々; 水 大さじ1

作美雪（さくみゆき）

2026年2月16日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ふっくらジューシー！基本のハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さんです。

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1. ふっくらジューシー！基本のハンバーグのレシピ
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ふっくらジューシー！基本のハンバーグのレシピ

完成画像はイメージです。

ふっくらで肉汁が溶け出す、基本のハンバーグのつくり方です。

春の食材、菜の花や、ミニトマトと一緒に蒸し焼きにして肉汁を閉じ込め、野菜の甘みを引き出します。

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材料【2人分】

合いびき肉	400g
たまねぎ	100g
菜の花	4本
ミニトマト	6個
しめじ	100g
ごま油（白）	大さじ1
卵	1個
パン粉	大さじ4
バター	25g
しょうゆ	大さじ1

＜A＞
塩	小さじ1/3
こしょう	少々
ナツメグパウダー	小さじ1/3

＜B＞
塩	少々
こしょう	少々
水	大さじ1

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作り方【調理時間：30分】

たまねぎはみじん切りにする。菜の花は2～3等分に切る。ミニトマトはヘタを除き、切り込みを入れる。しめじは根元を切り落とし、ほぐす。
フライパンにごま油(大さじ1/2)をひき、弱めの中火でたまねぎを透き通るまで約2分間炒めて、冷ましておく。
ボウルに合いびき肉を入れ、＜A＞を混ぜる。パン粉と卵、冷ましたたまねぎを加え、まとまって白っぽくなるまでよく練り混ぜる。半分に分けて、小判型に成形する。
フライパンにごま油(大さじ1/2)をひき、中火で熱してハンバーグのタネを並べ、焼き色がつくまで2分間焼く。上下を返し、付け合せの菜の花・ミニトマト・しめじを空いたスペースに入れる。付け合せにだけ＜B＞をふり、ふたをして4分間蒸し焼きする。
器に盛り、空いたフライパンでソースをつくる。バター・しょうゆを入れて弱めの中火にかけ、バターが溶けたらハンバーグにかける。