Name: 【あさイチ】鶏ささみのチキン南蛮のレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏ささみ（筋を取り除く） 4本; 片栗粉 適量; 溶き卵 1個分; 油 適量; ベビーリーフ 適量; しょうゆ 小さじ1+1/2; みりん 小さじ1+1/2; 塩 少々; こしょう 少々; しょうが汁 少々; しょうゆ 大さじ1強; みりん 大さじ1強; 酢 大さじ1強; 砂糖 小さじ2; ゆで卵（熱湯で9分間ゆでたもの） 2個; きゅうり 30g; たまねぎ 50g; マヨネーズ 大さじ2; レモン汁 小さじ1; 砂糖 小さじ1; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々

作美雪（さくみゆき）

2026年2月24日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏ささ身のチキン南蛮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さん。ヘルシーで食べやすいささみを使って、野菜たっぷりのチキン南蛮を作ります。

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鶏ささ身のチキン南蛮のレシピ

完成画像はイメージです。

鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。

少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。

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材料【2～3人分】

鶏ささみ（筋を取り除く）	4本
片栗粉	適量
溶き卵	1個分
油	適量
ベビーリーフ	適量

＜A＞
しょうゆ	小さじ1+1/2
みりん	小さじ1+1/2
塩	少々
こしょう	少々
しょうが汁	少々

＜B＞
しょうゆ	大さじ1強
みりん	大さじ1強
酢	大さじ1強
砂糖	小さじ2

＜タルタルソース＞
ゆで卵（熱湯で9分間ゆでたもの）	2個
きゅうり	30g
たまねぎ	50g
マヨネーズ	大さじ2
レモン汁	小さじ1
砂糖	小さじ1
塩	小さじ1/4
こしょう	少々

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作り方【調理時間：30分】

タルタルソースを作る。きゅうりはみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして水に5～10分間さらす。ゆで卵をフォークなどで粗くつぶし、きゅうり・たまねぎ・マヨネーズ・レモン汁・砂糖・塩・こしょうを加えてよく混ぜる。
鶏ささみは斜め半分に切る。＜Ａ＞を振りかけて軽くもみ込む。10分間おいたらポリ袋に入れ、片栗粉を加え、袋を振って全体に薄くまぶす。
溶き卵が入ったボウルにささみを入れ、やさしく混ぜて卵をまとわせる。
フライパンで油（深さ1cm程度）を170～180度に熱したところに入れ、片面2分間ずつ揚げ焼きにする。
バットに＜Ｂ＞を入れて混ぜ、揚げたささみを入れてまとわせる。
器に盛りつけてタルタルソースをかけ、ベビーリーフを添えたら完成です。