2026年2月24日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏ささ身のチキン南蛮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さん。ヘルシーで食べやすいささみを使って、野菜たっぷりのチキン南蛮を作ります。
鶏ささ身のチキン南蛮のレシピ

鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。
少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。
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| 鶏ささみ(筋を取り除く) | 4本 | 片栗粉 | 適量 | 溶き卵 | 1個分 | 油 | 適量 | ベビーリーフ | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1+1/2 | みりん | 小さじ1+1/2 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | しょうが汁 | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1強 | みりん | 大さじ1強 | 酢 | 大さじ1強 | 砂糖 | 小さじ2 |
| ゆで卵(熱湯で9分間ゆでたもの) | 2個 | きゅうり | 30g | たまねぎ | 50g | マヨネーズ | 大さじ2 | レモン汁 | 小さじ1 | 砂糖 | 小さじ1 | 塩 | 小さじ1/4 | こしょう | 少々 |
- タルタルソースを作る。きゅうりはみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして水に5~10分間さらす。ゆで卵をフォークなどで粗くつぶし、きゅうり・たまねぎ・マヨネーズ・レモン汁・砂糖・塩・こしょうを加えてよく混ぜる。
- 鶏ささみは斜め半分に切る。<A>を振りかけて軽くもみ込む。10分間おいたらポリ袋に入れ、片栗粉を加え、袋を振って全体に薄くまぶす。
- 溶き卵が入ったボウルにささみを入れ、やさしく混ぜて卵をまとわせる。
- フライパンで油(深さ1cm程度)を170~180度に熱したところに入れ、片面2分間ずつ揚げ焼きにする。
- バットに<B>を入れて混ぜ、揚げたささみを入れてまとわせる。
- 器に盛りつけてタルタルソースをかけ、ベビーリーフを添えたら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2026/2/24)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、青木さやか、中田クルミ 他

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