2025年1月29日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「大豆ミートバーガー」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の牛尾理恵さん。ヘルシーで高タンパクな大豆ミートを使って、食べ応え満点のハンバーガーを作ります!
大豆ミートバーガーのレシピ

高タンパク・低脂肪でヘルシーな大豆ミートのハンバーガーです。
大豆ミートはあっさりした味わいなので、味付けにバターやマヨネーズをプラスしてコクを出すのがポイント!
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大豆ミート(乾燥・ミンチタイプ) | 50g | 水 | 150cc | 塩 | 溶き卵 | 1個分 | 生パン粉 | 30g | たまねぎ | 1/2個 | バター | 10g | 塩 | 適量 | こしょう | 少々 | マヨネーズ | 大さじ1 | ピザ用チーズ | 30g | トマトの輪切り | 約5mm厚さ✕2枚 | リーフレタス | 1枚 | ハンバーガー用パン | 2個 |
トマトケチャップ | 大さじ2 | 中濃ソース | 小さじ1 | はちみつ | 小さじ1 | 粒マスタード | 小さじ1/2 |
- 大豆ミート・水・塩(小さじ1/3)を鍋に入れて中火にかけ、水分がなくなるまでゆでたら粗熱をとる。
- たまねぎはみじん切りにし、バターで半透明になるまで炒める。
- 冷ました大豆ミートをボウルに移し、溶き卵・生パン粉・炒めたたまねぎ・塩ひとつまみ・こしょうを加えてよく混ぜる。2等分し、平たい円形に整える。
- フライパンを中火で熱し、マヨネーズを溶かして(3)のパテを並べて3分ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、ピザ用チーズをのせてふたをし、チーズが溶けるまで2~3分間焼く。
- トマトをペーパータオルにのせ、塩(少々)をふっておく。リーフレタスはパンに挟みやすいサイズにちぎる。それぞれ、水気を軽くとっておく。
- ハンバーガー用のパンを半分に切り、お好みでトーストする。(4)をのせて<ソース>を塗り、トマト・レタスをのせ、パンではさんだら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
シーフードホワイトカレー
2025-02-13 (公開)
シーフードがたっぷりはいったホワイトカレー。米粉と牛乳を使ってまろやかなとろみをつけることで、失敗なく仕上がります。
キャロットライスと合わせていただきます。
【材料】
むきえび、いか、ほたて貝柱、バター、カレー粉、クミンパウダー、白ワイン、しょうが、にんにく、赤とうがらし、たまねぎ、マッシュルーム、水、顆粒コンソメ、牛乳、米粉、温かいご飯、にんじん、塩、オリーブオイル、イタリアンパセリ、こしょう、粗挽き黒こしょう、カレー粉、
ボルシチ
2025-02-12 (公開)
ウクライナで古くから食べられている、素朴で味わい深い家庭料理「ボルシチ」。豚肉と、真っ赤な根菜・ビーツなどをじっくり煮込み、サワークリームを添えていただきます。
【材料】
ビーツ、にんじん、赤ピーマン、にんにく、トマトソース、キャベツ、塩、こしょう、オリーブ油、サワークリーム、豚肩ロース肉、たまねぎ、ローリエ、水、じゃがいも
鶏ときのこのハニーマスタード
2025-02-10 (公開)
鶏肉ときのこを香ばしく焼いてから煮込み、甘酸っぱい味に仕上げました。
味の決め手はバルサミコ、粒マスタード、はちみつ。くるみも加えて味のアクセントにした洋風の一皿です。
【材料】
鶏もも肉、塩、こしょう、小麦粉、お好みのきのこ、たまねぎ、くるみ、オリーブオイル、バター、白ワイン、スープ、バルサミコ酢、粒マスタード、はちみつ、パセリ
フライドブロッコリーの皮
2025-02-10 (公開)
捨ててしまうはずのブロッコリーの皮で作る、フライドポテトのような新食感おつまみです♪
【材料】
ブロッコリーの皮、オリーブ油、塩・こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/1/29)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、宮本亞門、坂井真紀 他
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