2025年1月29日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「大豆ミートバーガー」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の牛尾理恵さん。ヘルシーで高タンパクな大豆ミートを使って、食べ応え満点のハンバーガーを作ります!
大豆ミートバーガーのレシピ

高タンパク・低脂肪でヘルシーな大豆ミートのハンバーガーです。
大豆ミートはあっさりした味わいなので、味付けにバターやマヨネーズをプラスしてコクを出すのがポイント!
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大豆ミート(乾燥・ミンチタイプ) | 50g | 水 | 150cc | 塩 | 溶き卵 | 1個分 | 生パン粉 | 30g | たまねぎ | 1/2個 | バター | 10g | 塩 | 適量 | こしょう | 少々 | マヨネーズ | 大さじ1 | ピザ用チーズ | 30g | トマトの輪切り | 約5mm厚さ✕2枚 | リーフレタス | 1枚 | ハンバーガー用パン | 2個 |
トマトケチャップ | 大さじ2 | 中濃ソース | 小さじ1 | はちみつ | 小さじ1 | 粒マスタード | 小さじ1/2 |
- 大豆ミート・水・塩(小さじ1/3)を鍋に入れて中火にかけ、水分がなくなるまでゆでたら粗熱をとる。
- たまねぎはみじん切りにし、バターで半透明になるまで炒める。
- 冷ました大豆ミートをボウルに移し、溶き卵・生パン粉・炒めたたまねぎ・塩ひとつまみ・こしょうを加えてよく混ぜる。2等分し、平たい円形に整える。
- フライパンを中火で熱し、マヨネーズを溶かして(3)のパテを並べて3分ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、ピザ用チーズをのせてふたをし、チーズが溶けるまで2~3分間焼く。
- トマトをペーパータオルにのせ、塩(少々)をふっておく。リーフレタスはパンに挟みやすいサイズにちぎる。それぞれ、水気を軽くとっておく。
- ハンバーガー用のパンを半分に切り、お好みでトーストする。(4)をのせて<ソース>を塗り、トマト・レタスをのせ、パンではさんだら完成です。
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
きくらげの酢醤油サラダ
2025-06-30 (公開)
ゆで卵ときくらげ、フリルレタスに、しょうゆベースのドレッシングをかけていただきます。
コリっとした歯ごたえをサラダにプラス!
【材料】
きくらげ、ゆで卵、フリルレタス、たまねぎ、しょうゆ、酢、ごま油、塩、こしょう
鶏もも肉の梅みそ煮
2025-06-30 (公開)
梅のうまみと酸味、みそのコクを合わせた夏にぴったりのあっさりした鶏肉の煮物です。
ピーマンや玉ねぎも入って食べごたえも満点!
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、たまねぎ、ピーマン、にんにく、しょうが、梅干し、サラダ油、酒、水、しょうゆ、砂糖、みそ、塩
冷やし担々麺
2025-06-26 (公開)
暑い季節にピッタリの冷やし坦々麺。ごまの香りが食欲をそそるうまみたっぷりの濃厚スープに、ツルツルの麺は相性抜群!
スープは冷たい豆乳で割り、クリーミーでコクのある味に仕上げます。
【材料】
米油、長ネギ、豚ひき肉、にんにく、しょうが、無調整豆乳、練りごま、高菜漬け、氷、チンゲンサイ、中華麺、ラー油、みそ、しょうゆ、酢、オイスターソース
あずき茶
2025-06-26 (公開)
あずき茶は梅雨の時期、足や顔のむくみにおすすめ!
小豆から作るとむくみに効果があるとされるカリウムやサポニン、ビタミンB1がたっぷり取れるのだそう。
カフェインがないため、妊婦さんやお子さんでも安心して飲めますよ。
【材料】
小豆、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/1/29)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、宮本亞門、坂井真紀 他
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