2023年12月4日の『NHKあさイチ』~疲れない!飽きない!正月料理のワザ大集結~で放送された、「煮物(いり鶏)」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の髙城順子さんです。
煮物(いり鶏)のレシピ
初心者でも失敗しない煮物の作り方です。
時間をかけてゆっくり煮ることで、ほんのり甘い出汁のきいた「煮物」に仕上げます♪
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鶏もも肉 | 200g | 干ししいたけ | 6枚 | にんじん | 150g | ごぼう | 150g | れんこん | 150g | こんにゃく | 120g | 里芋 | 小6個 | 絹さや | 20g | だし | 700~800cc | 砂糖 | 大さじ4 | みりん | 大さじ3 | 酒 | 大さじ3 | しょうゆ | 大さじ4~5 | サラダ油 | 大さじ1 |
- 鶏肉は一口大に切る。干ししいたけはサッと洗ってボウルに入れ、ヒタヒタくらいのぬるま湯にひたして戻し、軸を落とす。絹さやは筋を取り、塩を少々加えた熱湯でサッとゆでる。
- にんじんは1.5cmの輪切りにして抜き型で抜き、花びらの所から中心に向かって包丁を入れ、花びらの表面を薄くそぎ取る。ごぼう、れんこんは乱切り。れんこんとごぼうは酢水につけてあく抜きをする。
- こんにゃくは1cmの幅に切り、真ん中に包丁目を入れ端を切ったところに入れ返して2~3分ゆでる。里芋は六角になるようにむき、塩でもみ洗い、水から1~2分ゆでたあと水で洗う。
- 鍋に油を入れ中火にかけ、かたいものから(にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃく、干ししいたけ、鶏肉の順)炒め、里芋を加える。
- だしをヒタヒタに加え6~7分弱火で煮る。アクを取り、砂糖を加えて5分煮る。みりん、しょうゆを加え、油とアクが浮いてきたらすくい取る。
- 中火で10~15分程煮て、ときどき鍋をゆすって鍋返しをする。煮汁を全体にからませながら煮汁が半分ぐらいになるまで煮る。
- 器に盛り、斜め半分に切った絹さやを散らせば完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
大和芋のだんご汁
2024-10-29 (公開)
大和芋は秋が旬!ビタミン、食物繊維、カリウムなどが豊富な食材です。
カルシウムの吸収を高めるまいたけやみつばを加えて、香りよく仕上げた絶品だんご汁です。
【材料】
大和芋、豚薄切り肉、まいたけ、みつば、だし、しょうゆ、みりん、塩
ひじき鶏そぼろごはん
2024-10-29 (公開)
ひじき、鶏ひき肉、にんじんを、調味料としょうがで風味よく炒め煮にして、あたたかいご飯に混ぜるだけ!
そぼろは、卵焼きにもいり豆腐にも使えて便利です♪
【材料】
芽ひじき、鶏ひき肉、にんじん、しょうが、温かいご飯、酒、しょうゆ、砂糖
春菊のみそマヨサラダ
2024-10-28 (公開)
苦みがおいしい春菊に、みそとマヨネーズのコクを合わせてまろやかに!
レモン汁も加えて、さわやかな後味に仕上げます。春菊の香りと食感が楽しめるサラダです。
【材料】
春菊、マヨネーズ、みそ、レモン汁
鶏と白菜のオイスターソース煮
2024-10-28 (公開)
鶏肉をごま油で焼き色がつくまで焼てから、白菜、春雨、トマトの順で重ね入れ、オイスターソースで蒸し煮にしました。
焼き色のついた香ばしい鶏と、白菜やトマトのうまみを春雨にたっぷり吸わせます。やさしいながらもコクのある味を楽しめる、ご飯によく合うおかずです。
【材料】
鶏もも肉、塩、小麦粉、白菜、トマト、春雨、ごま油、細ねぎ、水、酒、オイスターソース
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/12/4)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、くわばたりえ、井上祐貴 他
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