2023年12月4日の『ＮＨＫあさイチ』～疲れない!飽きない!正月料理のワザ大集結～で放送された、「煮物（いり鶏）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の髙城順子さんです。

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煮物（いり鶏）のレシピ

完成画像はイメージです。

初心者でも失敗しない煮物の作り方です。
　
時間をかけてゆっくり煮ることで、ほんのり甘い出汁のきいた「煮物」に仕上げます♪

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材料【4人分】

鶏もも肉	200g
干ししいたけ	6枚
にんじん	150g
ごぼう	150g
れんこん	150g
こんにゃく	120g
里芋	小6個
絹さや	20g
だし	700～800cc
砂糖	大さじ4
みりん	大さじ3
酒	大さじ3
しょうゆ	大さじ4～5
サラダ油	大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

鶏肉は一口大に切る。干ししいたけはサッと洗ってボウルに入れ、ヒタヒタくらいのぬるま湯にひたして戻し、軸を落とす。絹さやは筋を取り、塩を少々加えた熱湯でサッとゆでる。
にんじんは1.5cmの輪切りにして抜き型で抜き、花びらの所から中心に向かって包丁を入れ、花びらの表面を薄くそぎ取る。ごぼう、れんこんは乱切り。れんこんとごぼうは酢水につけてあく抜きをする。
こんにゃくは1cmの幅に切り、真ん中に包丁目を入れ端を切ったところに入れ返して2～3分ゆでる。里芋は六角になるようにむき、塩でもみ洗い、水から1～2分ゆでたあと水で洗う｡
鍋に油を入れ中火にかけ、かたいものから（にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃく、干ししいたけ、鶏肉の順）炒め、里芋を加える。
だしをヒタヒタに加え6～7分弱火で煮る。アクを取り、砂糖を加えて5分煮る。みりん、しょうゆを加え、油とアクが浮いてきたらすくい取る。
中火で10～15分程煮て、ときどき鍋をゆすって鍋返しをする。煮汁を全体にからませながら煮汁が半分ぐらいになるまで煮る。
器に盛り、斜め半分に切った絹さやを散らせば完成です。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ