Name: 【あさイチ】煮干し酢の南蛮漬けのレシピ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: つくりやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 煮干し（5～6cm長さ/だし用のもの） 20匹; 酢 200cc; 片栗粉 適量; 植物油 大さじ3～; 新たまねぎ 1/3個; みょうが 2個; 煮干し酢 160cc; てんさい糖 大さじ3; しょうゆ 大さじ1; 赤とうがらし（種を除く） 1本

作美雪（さくみゆき）

2025年5月26日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「煮干し酢の南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の井澤由美子さん。暑くなるこれからの季節に、疲労回復の効果がある「酢」を活用する養生食です。

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1. 煮干し酢の南蛮漬けのレシピ
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煮干し酢の南蛮漬けのレシピ

完成画像はイメージです。

酢に煮干しをつけてつくる「にぼす」で、栄養満点の南蛮漬けを作ります。

みょうが、新たまねぎの香味野菜を刻んで合わせたら、食べごたえのある一皿に。

うまみのある酢にカルシウムたっぷりの煮干しで、さっぱりおいしくいただけます。

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材料【つくりやすい分量】

煮干し（5～6cm長さ/だし用のもの）	20匹
酢	200cc
片栗粉	適量
植物油	大さじ3～
新たまねぎ	1/3個
みょうが	2個

＜Ａ＞
煮干し酢	160cc
てんさい糖	大さじ3
しょうゆ	大さじ1
赤とうがらし（種を除く）	1本

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作り方【調理時間：60分】

煮干し酢をつくる。ガラスびんやほうろうの容器に煮干しを入れ、酢を注いで約30分間おく。食べてみて固かったら、お好みの固さになるまでさらにつける。
新たまねぎ・みょうがはそれぞれ薄切りにし、さっと水にさらして水気を切る。
煮干しを取りだして水気をとり、片栗粉をたっぷりまぶす。
フライパンに多めの植物油を入れて中火で熱し、煮干しをきつね色になるまで揚げ焼きする。
バットに＜Ａ＞を入れて混ぜ、熱々の煮干しを入れる。新たまねぎ・みょうがを加え、全体を混ぜてなじませたら完成です。
冷蔵庫に2時間ほどおくと、さらになじんでおいしさが増します。