2025年5月26日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「煮干し酢の南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の井澤由美子さん。暑くなるこれからの季節に、疲労回復の効果がある「酢」を活用する養生食です。
煮干し酢の南蛮漬けのレシピ

酢に煮干しをつけてつくる「にぼす」で、栄養満点の南蛮漬けを作ります。
みょうが、新たまねぎの香味野菜を刻んで合わせたら、食べごたえのある一皿に。
うまみのある酢にカルシウムたっぷりの煮干しで、さっぱりおいしくいただけます。
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煮干し(5~6cm長さ/だし用のもの) | 20匹 | 酢 | 200cc | 片栗粉 | 適量 | 植物油 | 大さじ3~ | 新たまねぎ | 1/3個 | みょうが | 2個 |
煮干し酢 | 160cc | てんさい糖 | 大さじ3 | しょうゆ | 大さじ1 | 赤とうがらし(種を除く) | 1本 |
- 煮干し酢をつくる。ガラスびんやほうろうの容器に煮干しを入れ、酢を注いで約30分間おく。食べてみて固かったら、お好みの固さになるまでさらにつける。
- 新たまねぎ・みょうがはそれぞれ薄切りにし、さっと水にさらして水気を切る。
- 煮干しを取りだして水気をとり、片栗粉をたっぷりまぶす。
- フライパンに多めの植物油を入れて中火で熱し、煮干しをきつね色になるまで揚げ焼きする。
- バットに<A>を入れて混ぜ、熱々の煮干しを入れる。新たまねぎ・みょうがを加え、全体を混ぜてなじませたら完成です。冷蔵庫に2時間ほどおくと、さらになじんでおいしさが増します。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
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【材料】
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タンパク質摂取にオススメ!夏にピッタリのスパイシーなタンドリーチキンの作り方です。
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【材料】
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【材料】
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切り干しボール
2025-07-03 (公開)
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/5/26)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、SHELLY、大沢あかね 他
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