Name: 【あさイチ】うの花のレシピ。おからでしっとりなめらか！
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: おから 200g; にんじん 70g; ねぎ（白い部分） 1本分; こんにゃく 1/4枚; 油揚げ 1枚; ごま油 大さじ1＋1/2; だし 300cc; 砂糖 大さじ3; しょうゆ 大さじ3

2025年5月20日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「うの花」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さん。美容にも健康にも役立つおからを使って、旨味たっぷりの卯の花を作ります。

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プロ直伝！卯の花のレシピ

完成画像はイメージです。

しっとり仕上げる最大のポイントは、煎って水分をとばすこと。

水分のとばし加減で、さらに味も奥深くなります。

ねぎやこんにゃくの他、具がたっぷり入っているのも魅力の一品です。

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材料【作りやすい分量】

おから	200g
にんじん	70g
ねぎ（白い部分）	1本分
こんにゃく	1/4枚
油揚げ	1枚
ごま油	大さじ1＋1/2
だし	300cc
砂糖	大さじ3
しょうゆ	大さじ3

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作り方【調理時間：15分】

にんじんは皮をむき、縦方向に4cm長さの細切りにする。ねぎは１cm幅の小口切りにする。
こんにゃくは5mm角の棒状に切る。鍋に湯をわかし、15秒間ほどあく抜きをし、水気をきる。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。水けをしぼって、5mm幅の細切りにする。
鍋にごま油を熱し、強めの中火でねぎを炒める。香りが出たら、にんじんも加え、つやが出るまで炒める。
こんにゃく・油揚げの順に加えてそれぞれサッと炒めたら、おからを加え、弱火にする。鍋の底やまわりについたおからをはがしながら、焦がさないよう注意して炒める。うすく色がつきはじめたら、だしを加え、鍋底からしっかり混ぜ合わせる。
砂糖を加え全体になじませたら、しょうゆを加える。焦がさないよう注意しながらときどき混ぜ、2分間ほど火にかけて軽く水分をとばす。