Name: 【あさイチ】巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）のレシピ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚肩ロース肉（塊） 200g; 豚バラ肉（塊） 100g; 白菜 150g; ごま油 小さじ1; 油 小さじ1; しょうゆ 大さじ1; 小松菜 2本; 紹興酒 大さじ1; 油 小さじ1; 揚げ油 適量; ねぎの青い部分 1本分(30g); しようが（皮つき／薄切り） 30g; 水 50CC; 塩 小さじ1/2; こしょう（多めがオススメ） 適量; しょうゆ 小さじ1; 紹興酒 小さじ1; 鶏カラスープ（無塩） 500ml; 砂糖 小さじ1＋1/2; かたくり粉 小さじ1; 水 小さじ1

作美雪（さくみゆき）

2026年4月28日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「巨大肉だんご獅子頭（シーズートウ）」のレシピ・作り方をご紹介します。

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「３つの皿」コーナー。

ひき肉が和洋中で三変化！プロの技でまったく別の３皿になるテクニックは必見です♪

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1. 巨大肉だんご獅子頭（シーズートウ）のレシピ
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巨大肉だんご獅子頭（シーズートウ）のレシピ

完成画像はイメージです。

中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。

肉の存在感が魅力な一品です。

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材料【2人分】

豚肩ロース肉（塊）	200g
豚バラ肉（塊）	100g
白菜	150g
ごま油	小さじ1
油	小さじ1
しょうゆ	大さじ1
小松菜	2本
紹興酒	大さじ1
油	小さじ1
揚げ油	適量

＜Ａ＞
ねぎの青い部分	1本分(30g)
しようが（皮つき／薄切り）	30g
水	50CC

＜Ｂ＞
塩	小さじ1/2
こしょう（多めがオススメ）	適量
しょうゆ	小さじ1
紹興酒	小さじ1

＜Ｃ＞
鶏カラスープ（無塩）	500ml
砂糖	小さじ1＋1/2

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
かたくり粉	小さじ1
水	小さじ1

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作り方【調理時間：60分】

白菜は沸騰した湯で3分ほどゆで、水に落として粗熱を取る。水気を絞り、粗みじんに切りザルに上げる。
ボウルに＜Ａ＞を入れ、手でしっかり揉む。これをこして「葱姜水（ツォンジャンスイ）」をつくる。
葱姜水の大さじ2に＜Ｂ＞を入れ、よく混ぜる。
豚肩ロース肉と豚バラ肉は、8ミリ程度の角切りにし、包丁で叩く。大きめのボウルに入れ、（３）を3～4回に分けて加えながら、その都度、豚肉と水分をなじませる。
決して練らないこと。
豚肉と水分がしっかり一体化したら、白菜の水気を絞って入れ、サッと混ぜる。さらにごま油を加えて、サッと混ぜる。
肉ダネを2等分にして1個ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。円形に整え、バットに乗せて冷蔵庫で30分ほど冷やす。
揚げ鍋に揚げ油を入れて180度に熱する。
180℃の目安：水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。
肉ダネを揚げ油に入れて、上から油を掛けながらきつね色になるまで4分から5分ほど揚げる。柔らかいので、表面が固まるまではなるべく触らず、くずれないようにやさしく扱う。
あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。
ペーパータオルを敷いた上に揚げた肉を上げる。
煮込み用の鍋を中火にかけ、油（小さじ1）を温め、しょうゆ（大さじ1）を入れて15秒ほど炒める。＜Ｃ＞を入れて強火にしたら、揚げた肉団子を入れ、沸騰したら上からペーパータオルなどで落としブタをし、弱火に落として18分ほど煮てる。
小松菜を入れ、20秒ほど煮る。
器に肉だんご・小松菜を盛る。
煮汁をザルでこし、鍋に戻し入れて紹興酒（大さじ1）を加え、沸騰させる。
火を止めて、水溶きかたくり粉を入れ、中火に掛けてとろみをつける。
油（小さじ1）を加えてひとまぜし、肉だんごにかけたら、完成です。